أفضل طريقة لعمل الكبد والقوانص

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٨ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

الكبد والقوانص

تعد من الأكلات المميزة عند صغارنا وهي بسيطة وسهلة لا تحتاج إلى خبرة كبيرة يمكن لأي ربة منزل عملها، ويمكن تقديمها بطرق مختلفة فمنها مع الأرز ومنها مع البصل ومنها مع المعكرونة وغيرها من الطرق، إن من فوائد الكبد والقوانص مفيدة للأسنان واللثة والعظام لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفسفور الذي يعمل مع الكالسيوم على بناء العظام، وتعد القوانص مصدرًا غنيًا بالحديد ومنشط قوي للذاكرة، وتعمل على تحسين عملية الهضم لإحتوائها على الألياف الغذائية، ففي هذا المقال سنقدم أفضل الطرق لإعدادها.


طاجن الكبد والقوانص بالبطاطا

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبد والقوانص.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لمربعات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبد والقوانص حتى تنظف جيدًا.
  • تسلق في وعاء على النار لمدة 10 دقائق بعدها تخرج من الوعاء وتترك لتبرد قليلًا ومن ثم تقطع إلى أجزاء متوسطة.
  • في إناء على النار يوضع القليل من الزيت مع نصف كمية البصل والثوم وتقلب جيدًا لمدة 3 دقائق على النار.
  • تضاف البطاطا وتقلب لدقيقتين ثم تترك في الإناء لمدة 5 دقائق على النار المتوسطة، مع الحرص على وضع غطاء الإناء.
  • في وعاء منفصل على النار يضاف باقي البصل والثوم إلى القليل من الزيت مع الكبد والقوانص وتقلب 3 دقائق.
  • تترك على النار المتوسطة 10 دقائق أخرى.
  • تضاف البطاطا إلى الكبد والقوانس، ومن ثم تقلب معًا، وتترك 5 دقائق على النار بعد إضافة البهارات والملح والفلفل الأسود.
  • يمكن وضع الخليط في طاجن داخل الفرن 10 دقائق ثم يقدم.


الأرز بخلطة الكبد والقوانص

مدة التحضر ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبد والقوانص.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • حبة من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • مرق دجاج سائل حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • ربع كوب من الزبيب المغسول.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة 15 دقيقة.
  • تنظف الكبد والقوانص جيدًا.
  • يحمى الزيت النباتي في قدر، يوضع البصل ويقلب حتى يتذبل ويتحول لونه للذهبي الغامق.
  • يوضع السكر في إحدى جوانب القدر ويترك حتى يذوب ويتكرمل.
  • يسكب المرق الساخن ويقلب جيدًا.
  • ينكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة.
  • يترك المزيج ليغلي حتى يغمق لون المرق ويصبح لونه كراميل.
  • يغسل الأرز المنقوع ويصفى جيدًا.
  • يضاف الأرز إلى المرق المكرمل مع مراعاة كمية الماء المطلوب إضافتها حسب نوع الأرز وحاجته.
  • تسلق القوانص والكبد في قدر آخر، ومن ثم تقطع إلى مكعبات.
  • تحمر القوانص والكبد في مقلاة بالزيت وتنكه بالملح والفلفل والبهارات والقرفة.
  • تضاف البصلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى المزيج السابق وتترك لمدة 5 دقائق.
  • يرفع عن النار بعد أن تتذبل وينضج البصل.
  • تقلى المكسرات بالقليل من الزيت.
  • يقدم الطبق وعلى وجهه المكسرات المقلية والقوانص والكبد المتبلة.


المعكرونة مع الكبد والقوانص وصلصة الطماطم

مدة التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الكبدة القوانص مقطعة لشرائح.
  • نصف كيلو من المعكرونة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
  • ربع كوب من البقدونس المفرومة.
  • حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من عصير الطماطم الطازج والمركز.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع الكبد والقوانص في وعاء كبير ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون والخل ونصف ملعقة كبيرة من الثوم، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تسلق المعكرونة في ماء مغلي ومملح.
  • على نار متوسطة تسخن مقلاة غير قابلة للإلتصاق، ثم يضاف نصف كمية الزيت، ويترك ليسخن دقيقة.
  • يضاف ملعقة كبيرة من الثوم والفلفل الأخضر الحار، وتقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف خليط الكبدة والخل والليمون، ويقلب على نار هادئة حتى تنضج.
  • على نار متوسطة يسخن باقي كمية الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتذبل.
  • يضاف باقي الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي.
  • تترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، وتصفى المعكرونة من الماء بعد السلق ثم يضاف إليها الصلصة والكبدة والبقدونس، وتقلب جيدًا لبضع دقائق.
  • توضع المعكرونة في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.


طاجن فريك بالكبد والقوانص

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من كبدة الدجاج.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج.
  • كيلو من الفريك المنقوع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان من البصل المقطع جوانح والمقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبد والقوانص جيدًا ثم تصفى من الماء.
  • في وعاء على النار يوضع فيه الزبدة ويشوح البصل ثم الفلفل الرومي وتضاف القوانص حتى تأخذ اللون البني ويضاف إليها الكبد وتقلب المكونات برفق.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل ثم الثوم المفروم.
  • يخرج الفريك من الماء بعد نقعه لفترة طويلة، ثم تضاف الطماطم المبشورة وتقلب.
  • يحضر طاجن بايركس أو طاجن عادي ويوضع الفريك ثم الكبد والقوانص ثم طبقة من الفريك ثم طبقة من الكبد والقوانص ثم تسكب بالشوربة الناتجة منها وتغلف جيدًا ويوضع الطاجن في الفرن.
  • بعد تمام النضج يزين بالبصل الجوانح المقلي ويقدم.


الكبد والقوانص مع البصل

مدة التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكبد والقوانص.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • نصف رأس من الثوم المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تنظف الكبد والقوانص جيدًا، ومن ثم تقطع إلى مكعبات وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ويوضع البصل ليصفر لونه ثم يضاف الفلفل الأخضر ويقلب حتى يحمر البصل.
  • تضاف الكبد والقوانص وتخفف النار وتترك حتى تنضج تمامًا.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز المحمص.

51 مشاهدة