أفضل طريقة لعمل المعمول بالسميد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٩ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

المعمول بالسميد

المعمول أو كعك العيد هو أحد الحلويات المشهورة جدًا في العالم العربي، خاصة في بلاد الشام والسعودية و العراق، وللمعمول أشكال وأنواع كثيرة، يصنع من الطحين أو السميد ويحشى بالتمر، وهو المعمول التقليدي الأكثر شيوعًا، أو بالمكسرات والجوز والفستق، ويعد المعمول من أحد مراسم الاحتفال بعيد الفطر المبارك ويقدم في العيد مع فنجان من القهوة العربية.


طريقة عمل المعمول بالسميد

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لتحضير عجينة المعمول

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السميد الخشن.
  • كوب ونصف من السمن الحيواني.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.

لتحضير العجوة

  • كيلو ونصف من التمر المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الجوز الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ربع ملعقة صغيرة من اليانسون.


طريقة التحضير

لتحضير العجوة

  • يوضع التمر المطحون في قدر واسع ويضاف إليه زيت الزيتون مع الزبدة والبهارات.
  • تعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.

لتحضير المعمول بالسميد

  • يخلط السميد مع المحلب والمستكة والسكر في قدر العجن.
  • توضع الزبدة والسمنة المذابة فوق السميد ويحرك الخليط.
  • يفرك السميد جيدًا بطريقة الفرك وليس يطريقة العجن لمدة يومين.
  • يضاف الشومر واليانسون والحليب المجفف بالإضافة للخميرة والحليب السائل إلى السميد.
  • تعجن المكونات جيدًا مع السميد ثم يضاف إليها كوب الطحين وتعجن مرة أخرى.
  • تترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة.
  • تشكل العجوة على شكل كرات لتوضع داخل كرات أخرى من السميد، لتشكل لاحقًا بقوالب المعمول.
  • توضع حبات المعمول في الصينية لتخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق حتى يتحمر وجه المعمول.
  • يترك ليبرد ويرش على وجهه السكر المطحون ويقدم مع كوب من القهوة العربية أو حسب الرغبة.


طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

لتحضير عجينة المعمول

  • ثلاث كيلو من السميد.
  • كيلو من السمنة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من دقة المعمول.
  • ملعقتان صغيرتان من المستكة.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوبمن ماء الزهر.

لتحضير الحشوة

  • كيلو من الفستق الحلبي.
  • نصف كوب من القطر.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ربع كوب من ماء الورد.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يهرس الفستق الحلبي ويضاف إليه نصف كوب القطر وربع كوب ماء الورد مع ربع كوب ماء الزهر.
  • يحرك الخليط جيدًا ويترك جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير المعمول

  • يوضع السميد في وعاء عميق ويضاف إليه الزيت والسمنة والمستكة والمحلب.
  • يعجن الخليط بطريقة الفرك ويترك لمدة ست عشرة ساعة.
  • تضاف الخميرة المذابة بربع كوب من الماء وتفرك العجينة مرة أخرى، وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
  • يضاف ماء الزهر وقليل من الماء وتعجن إلى أن تتماسك العجينة.
  • يؤخد من العجينة بمقدار كرة صغيرة وتحشى بالفستق الحلبي وتزين بالقوالب الخاصة أو تنقش باستخدام الملقط.
  • ترص حبات المعمول في صينية الخبز لتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن تتحمر.
  • يرش على وجه المعمول السكر المطحون لتصبح جاهزة للتقديم.


طريقة عمل معمول السميد بحشوة التين المجفف

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لتحضير عجينة المعمول

  • خمسة أكواب من السمن.
  • سبعة أكواب ونصف من السميد الخشن.
  • سبعة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • كوب من الحليب الجاف.
  • نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوبان من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير الحشوة

  • كوبان ونصف من التين المجفف.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ربع كوب من السمسم الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يُفرم التين في محضرة الطعام إلى أن يصبح ناعمًا.
  • يضاف السمسم الأبيض والعسل مع الزبدة.
  • يعجن الخليط جيدًا ويكور إلى كرات صغيرة ويترك إلى حين الاستخدام.

لتحضير المعمول

  • يذاب السمن ويوضع في قدر مع السميد والسكر والمستكة والمحلب.
  • تخلط المكونات معًا وتعجن بطريقة الفرك ثم تترك جانبًا لمدة ليلة.
  • تضاف الخميرة إلى الخليط وتفرك مع ماء الورد وماء الزهر.
  • يصب الماء الفاتر تدرجيًا فوق الخليط مع العجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات ويوضع داخل كل كرة عجينة كرة من حشوة التين.
  • توضع كرات المعمول داخل قوالب التزيين للحصول على شكل مزخرف.
  • ترص حبات المعمول في صينية الخبز لتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تتحمر أطرافها أو تصبح ذهبية اللون.
  • يترك المعمول حتى يبرد ثم يحفظ في أوعية مغلقة حتى يبقى طريًا لوقت التقديم.


طريقة عمل معمول السميد بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من الجوز المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كيلو من السميد الناعم.
  • 600 غرام من السكر الناعم.
  • 100 غرام من الحليب الجاف.
  • 10 غرام من الخميرة.
  • 5 غرام من الفانيليا.
  • 400 غرام من السمنة.
  • 150 غرامًا من الماء.
  • 300 غرام من ماء الورد.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يطحن الجوز في محضرة الطعام ويضاف فوقه 100 غرام من ماء الورد و500 غرام من السكر.
  • يحرك الخليط جيدًا ويترك جانبًا لوقت الاستخدام.

لتحضير المعمول

  • يمزج السميد مع 100 غرام من السكر والحليب المجفف والفانيليا في وعاء كبير.
  • تذاب الخميرة بالماء وتضاف للسميد مع السمن المذاب.
  • يحرك الخليط جيدًا للحصول على عجينة متماسكة مع إضافة الماء تدرجيًا.
  • يسكب 200 غرام من ماء الورد فوق الخليط ويعجن الخليط بطريقة الدعك ويترك لمدة ساعتين.
  • تُكور العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة لتحشى بالجوز.
  • تنقش العجينة بالملقط وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
  • يرش السكر المحطون فوق حبات المعمول بعد أن تنضج وتترك لتبرد قبل التقديم.


طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من السمنة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لتحضير الحشوة

  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث أكواب من الفستق الحلبي المفروم فرمة خشنة.
  • كوب من القطر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.


طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يخلط الفستق الحلبي مع ماء الزهر وماء الورد والقطر خلطًا جيدًا.
  • يترك الخليط جانبًا لوقت الاستخدام.

لتحضير المعمول

  • يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه السكر والخميرة والسمنة والمحلب وماء الزهر وماء الورد.
  • تخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة لتتخمر.
  • تفرد نصف كمية العجينة في صينية مدهونة مسبقًا بقليل من السمنة.
  • تفرد حشوة الفستق الحلبي فوقها وتوزع جيدًا لتوضع باقي العجنة فوقها.
  • تخبز الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع، يمكن تزيين وجهها بالسكر المطحون أو حسب الرغبة.