أفضل طريقة لعمل المعمول بالطحين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٦ ، ٢٠ مارس ٢٠١٩

المعمول بالطحين

يعد المعمول من الحلويات الشرقية الأساسية، ويرتبط صنع المعمول ارتباطًا وثيقًا بالأعياد؛ إذ يُقدم كضيافةٍ معتادةٍ، وهو من الوصفات السهلة التي تحتاج إلى دقةٍ في المقادير وخبرةٍ في صنع العجينة، وتتنوع وصفات المعمول تنوعًا كبيرًا، ولكل بلدٍ عربيٍ طريقةٌ خاصةٌ لتحضير المعمول، كما تتنوع حشوات المعمول؛ فتكون من التمر أو الجوز أو الفستق الحلبي أو الفواكة المجففة أو الشوكولاتة، وتعد حشوة الشوكولاتة والفواكة المجففة وبعض أنواع الجبن من الحشوات الحديثة.


المعمول الشامي بالفستق الحلبي

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • ربع كيلو من السمن النباتي.
  • ربع كيلو من السمن البقري.
  • كوب كبير من السكر الناعم.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • رشة من المستكة المطحونة.
  • رشة من المحلب المطحون.
  • ثلاثة أرباع كوب كبير من الماء.
  • فنجان صغير من الماء الفاتر.

حشوة الفستق

  • نصف كيلو من الفستق الحلبي المقطع.
  • فنجان صغير من القطر.
  • رشة من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البقرية.


طريقة التحضير

  • يُنخل الطحين جيدًا في وعاءٍ مناسبٍ.
  • يُضاف السكر والمستكة والمحلب إلى الطحين، وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُذاب السمن ثم يُضاف إلى الطحين.
  • يُصاف الزيت النباتي إلى الطحين ويُخلط حتى تتجانس المكونات، مع مراعاة عدم عجن الخليط.
  • يُترك الخليط لمدة ساعتين أو ثلاثة.
  • يُضاف الماء إلى الخليط ويُخلط جيدًا.
  • تُوضع الخميرة في الماء الفاتر، وتُغطى وتُترك لمدة عشر دقائق.
  • تُضاف الخميرة إلى عجينة المعمول وتعجن قليلًا.

تحضير الحشوة

  • تُطحن كميةٌ صغيرةٌ من الفستق الحلبي ناعمًا، وتُخلط مع الفستق المقطع.
  • يُضاف القطر ساخنًا إلى مزيج الفستق مع مراعاة أن يكون القطر كثيفًا.
  • تُضاف السمنة والسكر الناعم وماء الزهر إلى الفستق الحلبي وتخلط المقادير جيدًا حتى تتماسك.

تشكيل المعمول

  • تقسم العجينة لقطعٍ صغيرةٍ مناسبةٍ لقالب المعمول المتوفر.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر باصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينةُ رقيقةً.
  • تُملأ القطع بحشوة المعمول وتُغلق أطرافها جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُوضع كل قطعة على حدة في قالب المعمول.
  • تُصف حبات المعمول في صينية الفرن وتخبز في فرنٍ محمىً مسبقًا على درجة حرارة 200 مئويةٍ حتى تنضج.


النصائح

  • لا تُضاف الخميرة إلى كل كمية العجين مرةً واحدةً ولكن تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام، وتُضاف الخميرة لها على دفعاتٍ.
  • يُخبز المعمول مباشرةً بعد الانتهاء من تشكيله ولا يُترك ليختمر.


معمول الفستق الحلبي بالزبدة

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

  • أربعة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
  • 200 غرام من الزبدة الحيوانية بحرارة الغرفة.
  • نصف علبة من القشطة.
  • نصف كوب صغير من الزيت النباتي.
  • كوب صغير من السكر المطحون.
  • رشة من المستكة المطحونة.
  • رشة من المحلب المطحون.

حشوة الفستق

  • نصف كيلو من الفستق الحلبي المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • فنجان صغير من القطر.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البقرية.
  • رشة من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • تُخفق الزبدة جيدًا في الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف السكر ثم الزيت والقشطة إلى الزبدة وتُخفق المكونات جيدًا، ثم تُوضع في وعاء آخر.
  • تُضاف المستكة والمحلب إلى الطحين وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الطحين تدريجيًا ويُقلب مع خليط الزبدة ويُفرك جيدًا حتى يُصبح ملمس العجين ناعمًا.

تحضير الحشوة

  • تُطحن كميةٌ صغيرةٌ من الفستق الحلبي ناعمًا، وتُخلط مع الفستق المقطع.
  • يُضاف القطر ساخنًا إلى مزيج الفستق مع مراعاة أن يكون القطر كثيفًا.
  • تُضاف السمنة والسكر الناعم وماء الزهر إلى الفستق الحلبي وتُخلط المقادير جيدًا حتى تتماسك.

تشكيل المعمول

  • تُقسم العجينة لقطعٍ صغيرةٍ مناسبةٍ لقالب المعمول المتوفر.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر بإصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينة رقيقةً.
  • تُملأ القطع بحشوة المعمول وتُغلق أطرافها جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُوضع كل قطعة على حدة في قالب المعمول.
  • تُصف حبات المعمول في صينية الفرن وتخبز في فرنٍ محمىً مسبقًا على درجةٍ حرارة 200 مئويةٍ حتى تنضج.


المعمول بالفواكة المجففة

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من السمن الحيواني.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

لحشوة المشمش المجفف

  • 300 غرام من المشمش المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لحشوة الخوخ

  • 300 غرام من الخوخ المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لحشوة الفواكة المشكلة

  • كوب من الفواكة المشكلة.
  • ربع كوب من القطر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من التمر منزوع النوى والمفروم.
  • نصف كوب من الجوز المقطع.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.


طريقة التحضير

للعجينة

  • يُخلط الدقيق والحليب البودرة والسكر البودرة.
  • يُذاب السمن ويُضاف على خليط الدقيق وتُمزج المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
  • تُترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.

لحشوة المشمش المجفف

  • يُفرم المشمش ناعمًا.
  • يُضاف له القطر وماء الزهر وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُشكل الحشوة على شكل كراتٍ صغيرةٍ.

لحشوة الخوخ

  • يُفرم الخوخ ناعمًا.
  • يُضاف له القطر وماء الزهر وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُشكل الحشوة على شكل كرات صغيرة.

لحشوة الفواكة المشكلة

  • تُوضع الفواكة المشكلة في وعاءٍ مناسبٍ.
  • يُضاف التمر المفروم والجوز إلى الفواكه وتخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف القطر والفانيليا والزيت النباتي وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُشكل الحشوة على شكل كراتٍ صغيرةٍ.

تشكيل المعمول

  • تُقسم العجينة لقطعٍ صغيرةٍ مناسبةٍ لقالب المعمول المتوفر.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر بإصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينة رقيقةً.
  • تُملأ القطع بكرات الفواكه المجففة وتُغلق أطرافها جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُوضع كل قطعة على حدة في قالب المعمول.
  • تُصف حبات المعمول في صينية الفرن وتخبز في فرنٍ محمىً مسبقًا على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ حتى تنضج.


المعمول الشامي بالتمر

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • 750 غرامًا من الطحين الأبيض.
  • 250 غرامًا من السميد الناعم.
  • 350 غرامًا من السمن النباتي.
  • 150 غرامًا من السمن الحيواني.
  • ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من دقة الكعكة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ربع فنجان من الماء الفاتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.

مقادير الحشوة

  • كيلو من التمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السمن الحيواني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُوضع الطحين والسميد في وعاءٍ مناسبٍ ثم نضيف له الشومر واليانسون ودقة الكعكة والسكر الناعم وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُذاب السمن ويُضاف إلى خليط الطحين ويُفرك حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • يُترك الخليط لمدة أربع ساعات تقريبًا حتى يتشرب الطحين النكهة.
  • يُضاف الماء إلى العجين وتُخلط المكونات حتى تصبح متماسكةً وقابلةً للتشكيل.
  • تذاب الخميرة وربع ملعقة السكر في ربع فنجان الماء الفاتر وتُغطى وتُترك لمدة عشر دقائق.
  • تُضاف الخميرة إلى العجين.

للحشوة

  • يُوضع التمر المطحون في وعاء ويُضاف له الشومر واليانسون والقرفة والسمنة والباكينج باودر والزيت.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تُكور العجوة لكراتٍ صغيرةٍ وتُترك جانبًا.

تشكيل المعمول

  • تُقطع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ وتُوضع في وعاءٍ مناسبٍ.
  • تُكور قطع العجينة ثم تُحفر بإصبع اليد اليمنى وتُدوّر القطعة حتى تصبح العجينة رقيقةً.
  • تُوضع كرة صغيرة من العجوة داخل العجينة وتُغلق جيدًا حتى يصبح شكلها مستديرًا.
  • تُحفر حبة المعمول من الوسط، وتُنقش بالملقط الخاص بالمعمول وتُوضع في الصينية.
  • تُخبز في فرن حمتوسط الحرارة لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقةً حتى تصبح ذهبيةً.