أفضل طريقة لعمل الهريسة الشامية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٢ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

الهريسة الشامية

الهريسة نوع من الحلويات الشرقية الدسمة المحببة التي ترص في الصواني وتخبز، وتشتهر بها سوريا والأردن خاصةً، وتتنوع طرق إعدادها لكنها تتكون غالبًا من السميد واللبن والقطرأو السميد والحليب والقطر ويُمكن أن تكون دسمة جدًا مع استخدام السمن البقري أو متوسطة الدسم باستخدام الزبدة أو قليلة الدسم باستخدام الزيت النباتي، كما تُضاف إليها المكسرات كالفستق الحلبي واللوز والكاجو والجوز أو يُضاف جوز الهند إليها أو تُحشى بالقشطة، سنقدم إليكم أفضل الطرق لعمل الهريسة الشامية.


طريقة عمل الهريسة الشامية بالسمن البقري

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد متوسط النعومة.
  • 50 غرامًا من السمن البقري .
  • كوبان من القطر.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • 150غرامًا من فستق حلبي.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • يُخلط السميد مع السكر والبيكينغ باودر.
  • يُضاف حليب البودرة.
  • تُفرك المكونات باليدين جيدًا.
  • يُضاف السمن و نصف كمية القطر وتخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الماء وتخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • تُدهن صينية الخبز بالطحينية بواسطة فرشاة.
  • يُمدّ الخليط في الصينية ويسوى سطحه جيدًا ليصبح بسماكة 2 سم .
  • تُغطى الصينية بورق القصدير وتترك لترتاح لمدة ساعتين.
  • يُرش الفستق على الوجه بعد أن ترتاح العجينة.
  • تُخبز في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة عشرين دقيقة.
  • تُخرج من الفرن عند نضجها وتقطع ويسكب القطر الساخن مباشرة، تُترك حتى تبرد وتقدم.


طريقة عمل الهريسة السورية بالزيت النباتي

وقت التحضير 65 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 250 مل اللبن الزبادي.
  • كوبان من السميد.
  • كوب من السكر العادي.
  • كوب من الحليب المجفف.
  • 250 مل من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • مكسرات للتزيين.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الليمون.


طريقة التحضير

  • يوضع السكر في وعاء على النار.
  • يضاف الماء ويترك المزيج ليغلي، ثم يضاف الليمون، ويترك ليغلي حتى يصبح القطر جاهزًا.
  • يُخلط اللبن الزبادي والسكر والزيت والحليب المجفف جيدًا.
  • يُضاف السميد والبيكين باودر تدريجيًا.
  • تُدهن الصينية بقليل من الطحينية أوالزيت ويسكب خليط الهريسة.
  • تُوزع المكسرات على الوجه.
  • تُترك الصينية بعد تغطيتها، لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمّر.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثم تُسقى الهريسة بالقطر وتترك لتبرد.


طريقة تحضير الهريسة النبكية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
  • كوب من الماء
  • نصف كوب دافئ من لبن الزبادي.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • فنجان من السمن .
  • ربع كوب من المكسرات (فستق سوداني وجوز الهند المطحون).


طريقة التحضير

  • تُوضع الخميرة في وعاء مع اللبن، وتترك حتى تتفاعل .
  • يُوضع السميد في وعاء آخر، ويضاف له السكّر ويخلطان معًا، ثم يضاف اللبن والخميرة، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيدًا.
  • تُترك العجين لترتاح وتتخمّر لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
  • تُدهن الصينيّة بالقليل من السمن بعد أن يذاب على النار، أو بالطحينة حسب الرغبة، ويوضع الخليط في الصينيّة، ويجب أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب 2 سم، ثمّ يسوى سطح العجين.
  • يُسخّن الفرن على درجة حرارّة 180 درجة مئويّة، وتُدخل صينيّة الهريسة في الفرن، وبعد عشر دقائق تُخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ويُقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وتوزع المكسّرات عليها، ويضغط عليها لتثبيت المكسّرات.
  • تعاد الصينيّة إلى الفرن لتنضج جيدًا، وتُخرج بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر نهائيًا، ويٌسكب السّمن على الوجه، ثمّ تُعاد إلى الفرن لمدّة خمس دقائق.
  • تُخرج الهريسة ويُسكب القطر عليها باردًا؛ أي عندما تكون الهريسة ساخنةً والقطر باردًا.


النصائح

  • تُوضع الخميرة واللبن في وعاء كبير كي لا يخرج اللبن من الوعاء عند التفاعل.
  • يجب أن يُسكب القطر عندما يكون الحلو ساخنًا والقطر باردًا في أغلب الحلويات التي يُستخدم فيها القطر .


طريقة عمل الهريسة الشامية بالزبدة

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوّبة.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز.
  • كوب من لبن الزبادي.

للقطر

  • أربعة أكواب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • يُوضع السميد، السكر والزبدة في وعاء متوسط الحجم ثم تخلط المكونات جيدًا.
  • يُخلط لبن الزبادي مع البيكينج صودا في وعاء آخر وتترك المكونات جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
  • يُضاف مزيج اللبن الى خليط السميد ثم تخلط المكونات من جديد للحصول على خليط متماسك.
  • يُوزّع الخليط في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ومنثورة بالقليل من الدقيق.
  • يُقطّع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تُترك الهريسة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

للقطر

  • يُوضع الماء والسكر في قدر على النار ثم تحرّك المكونات حتى تمتزج وتغلي.
  • يُضاف عصير الليمون الحامض ثم يرفع القدر عن النار حين تثقل المكونات ثم يترك القطر جانبًا حى يبرد.
  • تُخرج الصينية من الفرن ثم يسكب القطر على الوجه وتترك الهريسة جانبًا حتى تبرد قبل التقديم.


النصائح

  • يُضاف الجوز أو المكسرات المفضلة على وجه الهريسة قبل خبزها.


طريقة عمل الهريسة بالقشطة

وقت التحضير 85 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.


المقادير

  • خمسة أكواب من سميد القمح الخشن.
  • كوبان ونصف من السكر العادي.
  • كوبان ونصف من اللبن الزبادي .
  • نصف كوب من السمنة الحيوانية.
  • أربعة أكواب من القشطة المغلية .
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقة وربع صغيرة من البيكينغ بودر.
  • أربعة أكواب من القطر (الشيرة).
  • مكسرات للزينة:كاجو فستق حلبي لوز (اختياري).

للقطر

  • كوبان من الماء.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون أو ملعقة صغيرة من الليمون.


طريقة التحضير

  • يُخلط السميد مع السمنة جيدًا بطريقة الفرك.
  • يُضاف السكر واللبن وكربونات الصوديوم والبيكينج باودر واللبن وتخلط المكونات باليد جيدًا حتى تمتزج.
  • تُترك العجينة لترتاح لمدة أربع ساعات على الأقل.
  • تُجهز صينيتان بايركس بنفس الحجم وتدهن إحداهما بالسمن وتفرش الثانية بورق الزبدة.
  • يُسكب نصف الخليط في صينية البايركس ويوزع بسماكة 1.5 سم ويسوى السطح ويسكب النصف الآخر في صينية البايركس الأخرى ويوزع الخليط بسماكة 1.5 سم ويزين بالمكسرات .
  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتُشغل الشواية والفرن في آن واحد وتُوضع الصينيتان بالرف السفلي من الفرن وإذا لم يكن بالفرن خاصية تشغيل الفرن والشواية في آن واحد يمكن تشغيل الفرن فقط وإذا كان الفرن لا يتسع لصينيتين معًا يمكن خبز الصينية الأولى حتى تنضج ثم تُخرج وتُدخل الصينية الثانية وتُخبز.
  • تُخرج الصينيتان من الفرن عند النضج وتحول لونهما إلى الذهبي.
  • يُسكب القطرالساخن جدًا الممزوج بملعقة سمنة ويُوزع على الصينية الأولى حتى تتشربه الهريسة ثم تُترك لتبرد.
  • تُوضع الصينية المزينة بالمكسرات في الرف العلوي في الفرن وتحمر من وجهها قليلًا.
  • تُخرج الصنية المزينة بالمكسرات من الفرن وتترك لتبرد.
  • يُسكب القطر الساخن وبداخله معلقة سمنة ويُوزع على الصينية المزينة بالمكسرات حتى تتشربه الهريسة.
  • تُوزع القشطه على الصينية الأولى بالتساوي.
  • ثم تُرفع الهريسة المغطاة بالمكسرات عن ورق الزبدة وتُوضع بلطفٍ على صينية ستانلس مستطيلة.
  • ثم تُوضع بلطف فوق صينية الهريسة الأولى المغطاة بالقشطة.
  • تُترك لتبرد لمدة ساعتين ثم تُقدم.


نصائح

  • يُترك خليط الهريسة ليتخمرلمدة أربع ساعات على الأقل ويفضل تركه ليلة كاملة قبل خبزه.