أفضل طريقة لعمل صلصة البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١١ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

صلصة البشاميل

يعدّ صوص البشاميل من الوصفات المستخدمة لتحضير أطعمة متنوعة، إذ يتميز بنكهته اللذيذة، التي تضيف نكهة متميزة لمختلف الأطعمة، وتستعمل في عدة أطباق، منها اللزانيا، والمعكرونة، والفوتشيني، إذ يختلف إعداد صلصة البشاميل من منطقة إلى أخرى، وتعدّ من المكونات الأساسية لباقي الصلصات، وخاصة الصلصات البيضاء المختلفة، منها؛ صلصة الخردل، وصلصة الكريما، وصلصة الفطر، وصلصة الجبن، وفي هذا المقال عدة طرق مختلفة لتحضير صوص البشاميل بطرق سهلة وسريعة.


طريقة تحضير البشاميل

وقت التحضير نصف ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص


المقادير

  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من بهارات الدجاج أو حسب الرغبة.
  • ثمانية أكواب من كريما لباني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • توضع الكريما في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليها مرق الدجاج، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على النار حتى يصل مرحلة الغليان.
  • تخفف درجة الحرارة، ويبقى الخليط يغلي على النار مدة معينة أو حتى يتبقى منه ما يقارب أربعة أكواب.
  • يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ويخلط بسرعة بطيئة، ويزداد تدريجيًا إلى حين الوصول على سرعة متوسطة.
  • يضاف البيض فوق المزيج في الخلاط، مع الاستمرار بالخفق.
  • يضاف الفلفل الأسود، والملح، وتقلب جيدًا، ومن ثم تستخدم.


صلصة البشاميل بالزبدة

وقت التحضير خمس عشرة دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • قالب زبدة أو ما يقارب مئة وعشرون غرامًا.
  • كوب واحد من الحليب.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف الكوب من الطحين.
  • نصف الكوب من الكريما السائلة.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء على النار، ومن ثم يضاف إليها الطحين، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، وقوامه متماسكًا.
  • يرفع الوعاء عن النار.
  • يضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالخفق.
  • تضاف الكريما مع الإستمرار بالخفق بسرعة عالية، ومن ثم يضاف الملح، والفلفل، مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط لزجًا.
  • يوضع في طبق لحين الإستخدام.


البشاميل باللبن

وقت التحضير عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لأربعة أشخاص


المقادير

  • قرنان من الفلفل.
  • ثلاثة رؤوس من القرنفل.
  • ملعقة واحدة من البصل المفروم أو حسب الرغبة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان من الدقيق
  • ملعقتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء على النار، وتترك حتى تذوب.
  • يضاف إليها البصل، والقرنفل، والفلفل، مع التحرك قليلًا، أو حتى يذبل البصل.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه الدقيق، مع الاستمرار بالتقليب لمدة أربع دقائق ونصف أو حتى يتغير لون الطحين ويصبح ذهبي اللون.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه اللبن مع الاستمرار بالتحريك بسرعة عالية، حتى لا توجد تكتلات داخل الخليط.
  • يعاد الوعاء مرة أخرى على نار هادئة، مع الاستمرار بالتقليب لمدة تتراوح بين العشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تمام نضج الدقيق.
  • يتبل بالملح، ويحرك جيدًا.
  • تضاف الكريما أو البيضة حسب الرغبة.
  • توضع صلصة البشاميل في الطبق حتى تبرد، قبل التقديم.
  • وإذا يراد الاحتفاظ بها ساخنة، توضع في حمام ماء ساخن إلى حين الاستخدام.


صلصة بشاميل اللزانيا

وقت التحضير عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل4 أشخاص


المقادير

  • كوب وربع الكوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب.
  • يضاف الدقيق بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك لمدة دقيقتين حتى لا يتكتل الدقيق.
  • يصب الحليب بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك، حتى تتشكل صلصة سميكة القوام وكثيفة.
  • يُطفأ الغاز، عندما تبدأ الصلصة بالغليان.


صلصة البشاميل بالجبن

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل3 أشخاص


المقادير

  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوب واحد من جبنة موزاريلا المبشور.
  • خمس ملاعق كبيرة الحجم من حليب البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة وتكون بنفس حرارة الغرفة.
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من الدقيق.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف إليه الحليب، والزبدة، والدقيق، ويخلط مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الملح، والفلفل الأبيض، ويخلط جيدًا مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
  • يسكب المزيج في وعاء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف إليه الجبن مع الاستمرار بالتحريك، حتى يذوب جيدًا.
  • يوضع جانبًا إلى حين الاستخدام.


صلصة البشاميل للمكرونة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة الحجم من السمنة أو الزبدة.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • لتر واحد من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة أو السمنة في وعاء على النار حتى تذوب.
  • يضاف الدقيق بالتدريج إلى الزبدة، مع الاستمرار بالتقليب حتى يمتزج الخليط ويصبح أصفر اللون.
  • يضاف الحليب ويقلب باستمرار، حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • يضاف الملح، ومرقة الدجاج، والفلفل الأسمر، مع التحريك المستمر.
  • يستمر في التقليب، إلى حين الوصول إلى القوام المطلوب لصلصة البشاميل.


صلصة البشاميل بالدقيق

وقت التحضير عشرة دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • جوزة الطيب حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت الذرة، أو السمنة، أو الزبدة حسب الرغبة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.


طريقة التحضير

  • يوضع زيت الذرة، أو زيت الزيتون، أو السمنة، أو الزبدة في وعاء على النار، ويضاف إليه الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك، حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • يستخدم دافئًا.


صلصة البشاميل بالأعشاب

وقت التحضير خمس وعشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الأعشاب الريفية.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.


طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في وعاء ويوضع على النار حتى يغلي.
  • توضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليها الدقيق، ومن ثم تقلب جيدًا مدة سبع دقائق.
  • يضاف الحليب إلى مزيج الزبدة والطحين، وتقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يحرك الخليط جيدًا مدة عشر دقائق، أو حتى يغلي.
  • ترفع الصلصة عن النار، ويضاف إليها الملح، والأعشاب الريفية، وجوزة الطيب، ويحرك مع بعضه البعض.
  • توضع في وعاء، وتقدم بجانب الطبق الرئيسي.


صوص البشاميل بالخضار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخص واحد


المقادير

  • حبة واحدة من الجزر المقطع لقطع كبيرة.
  • ورقتان اثنتان من ورق اللورى.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
  • نصف الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
  • لتر واحد من اللبن كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
  • بصلة واحدة مقطعة لقطع كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة الحجم من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل، والجزر، والزعتر، وورق اللورا، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • يرفع الوعاء عن النار بعد الغليان، ويصّفى من المكونات، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع الزبدة في وعاء على النار، ويضاف إليها الدقيق مع الاستمرار بالتحريك.
  • يضاف خليط اللبن المصّفى إلى خليط الدقيق والزبدة مع التحريك المستمر بسرعة عالية، للحصول على قوام صوص ثقيل ومتماسك.

77 مشاهدة