أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ , ٢١ أبريل ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع

الكوارع طبق مصري شعبي وهي أقدام الجاموس أو البقر بالإضافة إلى الأمعاء والكرشة واللسانات والرأس، وتسمى أيضًا بالمقادم، وتسمى في سوريا بالقشة، وتحضر الفته من مرق المقادم بالإضافة إلى الطحينة واللبن، ويحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية عالية، حيث تحتوي على البروتينات والفيتامينات، وتناولها بشكل مستمر يؤدي إلى السمنة، وفتتة الكوارع يفضله العديد من الناس، ومنهم من يتناولها بشكل كبير، وتحضير الكوارع يحتاج إلى وقت وجهد كبير، حيث تحتاج إلى التنظيف، وغسلها بشكل جيد حتى لاتتسبب بمشاكل صحية، وسنقدم في هذا المقال أفضل طريقة لعمل فتة الكوارع.


طريقة فتة الكوارع

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 2 كيلو من الكوارع.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • 3 ملاعق من الثوم المهروس.
  • كيلو من الأرز.
  • رغيفان من الخبز العربي.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كوب من الكرفس المفروم.
  • 5 ملاعق من معجون الطماطم.

ورقتان من الغار.

  • 5 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من الملح.

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نغسل الكوارع وننظفها جيدًا، ونضعها في قدر على النار ونغمرها بالماء ونتركها حتى تغلي، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الكوارع.
  • نضيف الكرفس إلى الكوارع وورق الغار، ونضيف الملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم، والخل ونترك الخليط حتى يغلي.
  • نضع السمنة في مقلاة على النار ونضيف الثوم ونقليه ونضيفه فوق الكوارع، ونترك الكوارع لمدة ساعة حتى تنضج.
  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف 4 أكواب من مرق الكوارع، وننقع الأرز لمدة 30 دقيقة ونصفيه من الماء ونضيفه إلى المرق في القدر الصغير.
  • نترك الأرز حتى يتفلفل، ونرفعه عن النار، ونضع مقلاة عميقة على النار ونضع بها الزيت النباتي، ونترك الزيت حتى يسخن.
  • نقطع الخبز ونقليه بالزيت، ونصفيه من الزيت ونضعه في طبق بايركس، ونضيف كوب من مرق الكوارع.
  • نضيف فوق الخبز والمرق الأرز ونوزعه على الطبق، ونضيف كوب أخر من مرق الكوارع ونوزع القليل من الكوارع على سطح الطبق.
  • نحمي الفرن على 180 درجة مئوية، ونضع فتة الكوارع بالفرن، ونتركها لمدة 20 دقيقة، ونحمرها من السطح، ونقدمها.


طريقة عمل فتة الكوارع بالطحينة

وقت التحضير ساعة و25 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 3 أرغفة من الخبز العربي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 أكواب من الماء.
  • 2 كيلو من الكوارع.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من النعنع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • 5 حبات من الحبهان.
  • 5 حبات من القرنفل.
  • ملعقة من الخل.
  • ملعقتان من الدقيق.


طريقة التحضير

  • نغسل الكوارع بالماء والملح والدقيق، والخل، ونصفيها من الماء، ونضعها في قدر على النار ونغمرها بالماء.
  • نترك الكوارع حتى تغلي ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الكوارع ونضيف ورق الغار، والقرنفل والقرفة والحبهان والفلفل الأسود.
  • نترك الكوارع على النار ونتركها تغلي لمدة ساعة، وننقع الأرز المصري لمدة ساعة، ونضع ملعقتان من السمن في قدر صغير على النار.
  • نضيف كوبان من مرق الكوارع في القدر ونتركه حتى يغلي، ونصفي الأرز من الماء ونضيفه فوق المرق بالقدر الصغير.
  • نترك الأرز حتى يتهدأ لمدة 20 دقيقة ونرفعه عن النار، وفي قدر أخر نضع ملعقتان من السمن ونضيف الكوراع ونقلبها لمدة 5 دقائق.
  • نرفع الكوارع عن النار ونتركها جانبًا، ونخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون والثوم المهروس والملح والنعنع الجاف.
  • نقطع الخبز العربي ونقليه ونرفعه عن النار ونضعه في طبق بايركس، ونضيف فوق الخبز المقلي كوب من مرق الكوارع.
  • نوزع الأرز فوق الخبز ونوزع خليط الطحينة واللبن على الطبق، ونحمص الصنوبر ونزين به الطبق، ونوزع الكوارع على سطح الطبق ونقدمه.


طريقة فتة المقادم الشامية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 5 قطع من المقادم المسلوقة.
  • 4 فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • رغيفان من الخبز العربي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 أكواب من مرق المقادم المسلوقة.
  • كوب من الزيت النباتي

للتزيين

  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • نضع في مقلاة عميقة الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ونقطع الخبز العربي إلى مربعات ونقليه بالزيت النباتي.
  • نترك الخبز حتى يتحمر ونرفعه عن النار، ونضعه في طبق بايركس، ونسخن مرق المقادم ونضيفه فوق الخبز، ونوزع المقادم على سطح الطبق.
  • نخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه فوق الخليط، ونوزع الخليط على سطح الطبق ونزينه بالصنوبر والبقدونس ونقدمه.


طريقة فتة الكوارع بالصلصة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص


المقادير

  • 2 كيلو من الكوارع.
  • رأسان من البصل كبير الحجم.
  • ربع كيلو من عصير الطماطم.
  • 3 ورقات من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • ملعقة من الخل.
  • كيلو من الأرز المصري.
  • رغيف من الخبز المقلي.
  • 5 ملاعق من الطحينة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • فص من الثوم المهروس.

للتزيين

  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • نغسل الكوارع وننظفها جيدًا، ونضعها في قدر على النار ونغمره بالناء ونترك الكوارع حتى تغلي، ونضيف ورق الغار والفلفل الأسود.
  • نضيف القرفة والقرنفل ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الكوارع، ونضيف عصير الطماطم ونترك الخليط حتى يغلي.
  • نترك الكوارع على النار لمدة ساعة، ونصفي الكوارع من المرق ونتركها جانبًا، ونقطع الخبز ونقليه بالزيت النباتي.
  • نوزع الخبز المقلي في طبق بايركس، ونحضر الأرز وننقعه بالماء لمدة ساعة ونصفيه من الماء ونتركه جانبًا.
  • نضع ملعقتان من السمن في قدر صغير على النار، ونضيف كوبان من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نضيف الأرز إلى الماء، ونتركه حتى يغلي ونهدأ النار على الأرز ونتركه لمدة 20 دقيقة ونرفعه عن النار،
  • نسكب كوب من مرق الكوارع فوق الخبز المقلي، ونوزع الأرز فوق الخبز، ونضيف كوب من مرق الكوارع.
  • نخلط الطحينة مع لبن الزبادي ونضيف الثوم المهروس، ونخلط المكونات ونزعها على فتة الكوارع.
  • نقلي الصنوبر بالقليل من السمنة ونرفعها عن النار، ونصفيها من السمنة ونزين بها الطبق، وننثر البقدونس المفروم على سطح الطبق.
  • نوزع الكوارع على سطح الطبق ونقدمه.



طريقة الكوارع بالصلصة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكوارع.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

  • نضع ملعقة كبيرة من السمنة، ونقشر الثوم ونهرسه ونضعه فوق السمنة ونقلب الثوم ونقشر البصل ونبشره ونضيفه فوق الثوم.
  • ننظف الكوارع وننقعهم بالخل والدقيق، ونضيف الكوارع فوق البصل والثوم، ونشوحهم، ونضيف صلصة الطماطم ونترك الخليط حتى يغلي.
  • نضع الكوارع وصلصة الطماطم في صينية، ونغطيها بورق الألمنيوم، ونحمي الفرن على 200 درجة مئوية، ونضع الطبق بالفرن.
  • نترك الطبق بالفرن لمدة ساعة، ونزيل ورق الألمنيوم، ونعيد الطبق إلى الفرن ونحمره من السطح، ونخرجه من الفرن ونقدمه.