أفضل طريقة لعمل كبسة اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٤ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

الكبسة

الكبسة الخليجية ذات المذاق الرائع التي يحبها الجميع وتكاد لا تخلو من الموائد في الحفلات والمناسبات والعزومات الكبيرة ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من البهارات مثل القرفة والقرنفل والزعفران والبهارات الخاصة بها وإضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر واللوز وغيرها مما يضيف طعمًا مميزًا في كل وجبة، وتقدم مع الدجاج أو اللحم والخضار، هذه الوجبة تعد أكثر شيوعًا في المملكة العربية السعودية ، وتتميز بطريقة تحضير مذهلة ولذيذة ، الكبسة على اختلاف أسمائها وطرق تحضيرها منتشرة في الوطن العربي ، فمنها ما يسمي مندي ، وسليق ، وبرياني ، ومضغوط، مع اختلافات في طريقة التحضير والطهي، الكبسة تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، ونسبة عالية من مضادات الأكسدة ، ومع ذلك يجب الحرص على عدم الإسراف في تناولها.


طريقة عمل الكبسة باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من لحم الضأن قليل العظم.
  • نصف كيلو غرام من الأرز.
  • ثلاث حبات من اللومي اليابس.
  • أربع حبات من بهارات الهيل.
  • أربع حبات من بهارات القرنفل.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • علبة كاملة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بخلطة البهارات المطحونة المشكلة من القرنفل والقرفة والكزبرة والكمون والهال و الزنجبيل والفلفل الأسود.
  • يذبل البصل المفروم ويقلب حتى يذوب في الزيت.
  • يقلب اللحم مع البصل جيدًا حتى يتغیر لونه.
  • تضاف صلصة الطماطم فوق اللحم مع قلیل من المرق وتقلب جيدًا.
  • تضاف البهارات غير المطحونة من حبات الهيل والقرنفل وعيدان القرفة وورق الغار كما يوضع الفلفل الحار واللومي وقلیل من مرقة اللحم.
  • يترك اللحم حتى ينضج تماما بحيث يتفكك العظم منه.
  • يخرج اللحم من الوعاء بعد النضج، ويوضع مكانه الأرز المنقوع.
  • يسكب القلیل من مرقة اللحم فوق الأرز، ويترك حتى ينضج.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، واللحم في الوسط، ويقدم ساخنًا مع السلطة واللبن.

مقترحات للزينة

  • توضع بعض الخضار المشوية على أطراف الطبق، حسب الرغبة.
  • يزين الطبق بالبصل المحمر واللوز والزبيب.
  • يزين برشة من البقدونس المفروم على الوجه.


طريقة عمل الكبسة بدون لحم أو دجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ست حبات من الهال.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • رشة من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ليمونة مجففة.
  • كوب من البصل المبشور.
  • كوب من البسلة.
  • ملعقتان كبيرتان من توابل الكبسة.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار ثم يوضع فيه البصل ورشة من الزنجبيل والثوم المفروم، وتقلب جيدًا.
  • تضاف الخضار مع البصل جيدًا، ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب جميع المكونات حتى تفوح رائحتها.
  • يضاف ستة أكواب من الماء مع توابل الكبسة، ويسقط فيها الهال والقرفة والفلفل الأسود والليمونة الجافة، وتترك تغلي سويًا.
  • يسقط الأرز بالماء، ويغطى ثم يترك على نار هادئة، حتى يمتص الأرز كل السوائل، والنكهات.
  • تسكب الكبسة، في طبق واسع، وتقدم ساخنة وبجانبها الثومية والخبز المحمص.


طريقة عمل كبسة باللحم الضاني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم الضاني بالعظم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • حبة من الطماطم متوسطة، ومقطعة قطع صغيرة.
  • بصلة، متوسط، ومقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قليل من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • مكعب من المرقة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • رشة من الزعفران.
  • أربع حبات من القرنفل.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يسلق اللحم في إناء كبير، على نار عالية، ويضاف إليه الحبهان والكمون والفلفل الأسود مع القرفة وقليل من الملح والزنجبيل حتى ينضج.
  • يرفع اللحم عن النار، ويصفى من المرقة و يترك جانبا.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويذبل البصل فيها حتى يطرى.
  • تضاف الطماطم والصلصة والتوابل إلى البصل، وتتسبك معا لدقيقة.
  • يضاف اللحم فوق مزيج الصلصة ويقلب لمدة دقيقة مع التوابل.
  • يضاف الأرز فوق اللحم والصلصة، مع الزعفران والقرنفل، ويدفع برفق لقاع الإناء بحيث يكون اللحم في الأعلى.
  • تضاف مرقة اللحم، ويترك الخليط يغلي، على درجة حرارة منخفضة، حوالي ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يقدم ساخنا، بجانب اللبن.


طريقة عمل كبسة اللحم مع صلصة الدقوس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • رأسان من البصل مقطعان إلى شرائح.
  • فص من الثوم مهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
  • ثلاث حبات من الجزر، مبروش.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • أربع حبات من الطماطم، مهروسة أو مفرومة.
  • ست حبات من الهال.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • حبتان من اللومي.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من اللوز المقلي، للزينة.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي، للزينة.
  • نصف كوب من الزبيب، للزينة.

الدقوس

  • فص من الثوم، مهروس.
  • ثلاث حبات من الطماطم، مقشرة ومهروسة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مهروس.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُسلق اللحم في لترين من الماء، وتسقط نصف كمية البصل المقطعة إلى شرائح، مع عودين من القرفة، وحبتين من الهال وقليل من الملح ويترك اللحم على نار عالية حتى ينضج جيدًا.
  • يُصفّى اللحم من المرق ويوضع جانبًا.
  • يُحتفظ بالمرق لاستعماله في وقت لاحق، بعد تصفيته والتخلص من القرفة والهال.
  • يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع في الماء الفاتر لمدة عشر دقائق.
  • تُقلّى الكمية المتبقية من البصل في قِدر إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر والجزر إلى البصل، وتقلب معا.
  • تُترك المكونات تتسبك على نار متوسطة لعدة دقائق مع التحريك المستمر، ثم يضاف كبش القرنفل والزبيب والطماطم وما تبقى من الهال وعيدان القرفة واللومي.
  • يُصفّى الأرز من الماء، ويضاف إلى المزيج مع بهارات الكبسة وكوب من مرق اللحم.
  • يُترك المزيج بعد الغليان على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز جيدًا.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، وتوزّع قطع اللحم فوقه.
  • يُرش اللوز والصنوبر المقلي والزبيب فوق الطبق، للتزيين.

لتحضير صلصة الدقوس

  • يُسخن زيت الزيتون، ويذبل فيه الثوم، ثم تضاف الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر الحار وقليل من معجون الطماطم، ويُترك المزيج لدقائق على النار حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم يرفع عن النار.
  • يُقدّم الدقوس باردًا مع الكبسة.


طريقة عمل كبسة اللحم بالزبيب والخضار

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المقطع.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلة.

بهارات صحيحة

  • حبة من الليمون الأسمر الناشف.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الزبيب الأحمر و الذهبي.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار كبيرة مقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الجزر مقطعتان لمكعبات.
  • كوب ونصف من البسلة.
  • بصلة كبيرة ومفرومة.
  • فص من الثوم مفروم.

خطوات التحضير

  • يتحمر اللحم مع البهارات الصحيحة والبصلة السليمة والكركم في قليل من الزيت، ثم يسكب الماء ويترك يغلي حتى ينضج اللحم تماما.
  • يشوح البصل والثوم والجزر والبسلة جيدا فى قليل من السمن، ثم يوضع فوقها مرق اللحم المصفى بعد تتبيله بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والقرفة والحبهان وورق الغار والقرنفل والليمون الأسمر، وعندما تغلي المكونات والمنكهات معا يضاف الأرز، ويقلب الخليط جيدا، قبل إضافة القليل من الزعفران.
  • يقلب الأرز مع الزعفران بمرق اللحم بخفة، ثم يرجع اللحم على سطح الأرز، ويغلق الإناء، ثم يترك حتى ينضج تماما.
  • يضاف الفلفل الأحمر الحار والمقطع قبل التقديم ويقلب مع الأرز.
  • توضع فحمة مشتعلة في قشرة بصل وتلف داخل قطعة من القصدير، ويرش عليها ملعقة صغيرة من السمن، ويغلق الغطاء تماما، لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع الغطاء وتقلب المكونات جيدا، ثم يسكب الطعام في طبق واسع، ويزين بالزبيب المحمر بالسمن ويقدم ساخنا.

120 مشاهدة