أفضل طريقة لعمل لحمة الراس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل لحمة الراس

طرق عمل لحمة الرأس

لحمه الرأس هي من أشهر الأكلات في الوطن العربي فلها العديد من الفؤائد منها أنها تتميز بالفوائد الصحية فهي تحتوي على الجيلاتين وهي مادة بروتينية سهلة الهضم وتساعد في علاج التهاب المعدة والفم كما أنها تحتوي على البروتين والفيتامينات والكالسيوم والفسفور، وتتنوع أطباق لحمة الرأس وتختلف من دولة لأخرى لاختلاف المنكهات بين الدول وتتنوع الاطباق والوجبات التي تحتوي عليها وسنعرض اليوم مجموعة من الأطباق التي تحتوي على لحمة الرأس كمكون أساسي.


طريقة عمل لحمة رأس في الفرن

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحمة رأس.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الجزر.
  • كوب من الكرفس المقطع.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • حبة من البندورة.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على النار ويضاف له الماء حتى يسلق اللحم.
  • يضاف البصل والجزر والكرفس وورق الغار وحب الهال إلى القدر حتى يغلي.
  • يفرم البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار والأعشاب باستخدام الخلاط الكهربائي ويضاف لها الملح والفلفل الأسود.
  • ترفع اللحمة من الماء بعد سلقها وتوضع في ماء بارد.
  • تقطع اللحمة إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والملح ويقلب حتى يتذبل.
  • تضاف قطع اللحم والملح والفلفل ويضاف الخليط المفروم على الخلاط الكهربائي ويقلب جيدا.
  • يوضع الخليط في طاجن ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجن لحمة راس

وقت التحضير ساعة و35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عشرة أعواد من الكرفس.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • أربع حبات من البصل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • عودان مفرومان من الكراث.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • كوب من البسلة.
  • حبة من الجزر مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • كيلو من لحمة الرأس.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • ينظف اللحم جيداً بالماء والملح لمرتين.
  • توضع اللحمة في قدر على النار حتى تسلق جيداً لمدة ساعة ويضاف لها وعود من الكراث المفروم والملح والبصل و الجزر ونصف الكرفس المقطع وورق الغار .
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل والثوم المفرومين وتحرك حتى تتذبل.
  • يضاف النصف الآخر من الكرفس وعود الكراث المتبقي وتحرك جيداً.
  • تضاف البسلة إلى المكونات وتقلب جيدا ومن ثم تضاف البندورة مع التحريك المستمر.
  • يضاف عصير البندورة إلى الخليط ويقلب جيدا.
  • تضاف بهارات اللحمة وجوزة الطيب والفلفل وصلصة البندورة مع التحريك.
  • توضع اللحمة بعد سلقها في قدر خليط الصوص وتقلب جيدا.
  • توضع البطاطا والبندورة المشرحة والفلفل الخضر والبصل وعصير البندورة في الطاجن.
  • توضع اللحمة في الطاجن ومن ثم يسكب الصوص فوقها ويضاف لها القليل من الماء ويغطى الطاجن بورق الألمنيوم ويدخل إلى الفرن.
  • يسكب الطاجن في طبق التقديم بعد مرور ساعة عليه بالفرن ويقدم ساخناً.


طريقة عمل لحمة الراس بالصلصة والحمص

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من لحمة رأس البقر.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الحمّص الحبّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوبان من الماء المغلي لسلق اللحم.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة ويضاف اللحم مع التحريك المستمر حتى يتغير لون اللحم.
  • يضاف الثوم إلى اللحم مع التقليب.
  • يضاف الفلفل الأسود إلى اللحم ومن ثم يضاف عصير البندورة.
  • يترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
  • يضاف الحمص إلى اللحم ومن ثم يضاف الماء المغلي ويقلب على نار متوسطة ويترك حتى ينضج.
  • يضاف الملح إلى الخليط ويحرك ويترك لبضع دقائق ثم يرفع عن النار.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ثم يقدم ساخناً.


طريقة عمل مقادير طاجن اللحمة بالبصل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من بهارات التوابل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضع الطاجن على نار متوسطة ويوضع فيه السمن والقليل من السكر .
  • يضاف البصل إلى السمن ويقلب جيدا حتى يتحمر.
  • تضاف اللحمة إلى البصل مع التحريك المستمر حتى تتحمر اللحمة.
  • تضاف البهارات والفلفل الأسود والقرفة والفلفل الحار إلى البصل حتى يتحمر ويخلط جيدا.
  • يضاف الماء ويترك حتى يغلي وتنضج المكونات.
  • يضاف الملح إلى الخليط ومن ثم تضاف صلصة البندورة وملعقة من السمن.
  • يوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة ومن ثم تترك لتتحمر لمدة 10 دقائق.


طريقة عمل لحم الراس بالطريقة المغربية

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من لحم الرأس.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • حبتان من البصل المقطع لجوانح.
  • حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يسخن ومن ثم يضاف البصل ولحم الرأس ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الثوم والملح والفلفل والبهارات والطماطم والكزبرة والبقدونس إلى اللحم وتحرك المكونات لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الماء إلى الحم حتى يغمر اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يضاف الحمص المسلوق إلى اللحم ويقلب جيداً.
  • يسكب اللحم في طبق التقديم إلى جانبه الارز.


طريقة عمل لحمة الرأس بالفتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • ثلاث حبات من الجزر.
  • كيلو من لحم الرأس.
  • أربعة لترات من الماء.
  • حبتان من البصل.
  • كيلو من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • كوب من اللوز المحمص.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • ينظف لحم الرأس جيدا بالملح والليمون ثم يقطع إلى مكعبات.
  • يوضع الماء والبصل في قدر على النار حتى يغلي ومن ثم يوضع عليه اللحم ويترك لبضع دقائق.
  • تنزع الزفرة عن اللحم وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
  • يوضع الملح والبهارات والقرنفل على الأرز وتقلب .
  • في قدر على النار يوضع الزيت ويترك حتى يحمى ثم يضاف له الأرز ويحرك جيداً.
  • يضاف الماء إلى الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع اللحم عليه وتضاف صلصة البندورة وتزين باللوز المحمص وتقدم.