أفضل طريقة لعمل محشى ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ١١ أبريل ٢٠١٩

محشي ورق العنب

يعدّ محشي ورق العنب أو ورق الدوالي، من الأكلات ذات الأصول العثمانية، عُرفت في العديد من البلدان، وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا والبلقان، ولشدة طيبة مذاقه يُخزن لطهيه طيلة العام، وفي هذا المقال توضيح طرق إعداد محشي ورق العنب في عدة بلدان.


محشي ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.


المقادير

  • حبة بصل كبيرة.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • رشة بهارات مشكلة.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الكزبرة الناشفة.
  • رشة من النعناع الناشف.
  • كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
  • ملعقتا طعام من دبس الرمان.
  • ربع حزمة من الكزبرة.
  • ربع كوب من الليمون أو حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع مدة ربع ساعة.
  • حزمة من البقدونس.
  • الماجي.
  • ملعقتا طعام من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ربع كوب من الليمون.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • تمر هندي (اختياري).
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع البصل في قدرعلى النار ثم الصلصة ثم البندورة والبهارات، ثم يضاف الأرز والليمون ودبس الرمان.
  • تترك الحشوة لكي تبرد، وتضاف الورقيات.
  • يوضع البصل الشرائح والبطاطا الشرائح، في قدر الضغط.
  • يلف ورق العنب ويصف على البطاطا.
  • توضع طبقة ورق عنب غير محشي عند الانتهاء من اللف لتغطية المحشي، ويوضع صحن فوقها لضغط المحشي.
  • يوضع على نار متوسطة ربع ساعة، ثم هادئة جدًا ساعة إلا ربع.
  • يترك ليبرد أو يوضع في الثلاجة ليتماسك.


محشي ورق العنب السوري (اليبرق)

وقت التحضير 3 ساعات و30 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • كيلو ونصف من ورق العنب المسلوق والمصفّى.
  • ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع .
  • نصف كيلو من اللحم المفروم .
  • كيلو من اللحم المقطع.
  • 100 غرام من الدهن.
  • رأس من الثوم المقطع.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يصفّى الأرز من الماء، ويضاف إلى اللحم المفروم، ويتبّل بملعقة من زيت الزيتون، والزيت النباتي، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والملح، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود.
  • يحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، وتطوى الورقة من الجهتين وتغلق بإحكام على شكل الإصبع.
  • يوضع السمن في قدر، ثم يضاف اللحم والدهن ويصف الورق والثوم دائريًّا.
  • يغمر الورق بالماء ويضاف الملح وملعقة من زيت الزيتون، ثم يضغط بطبق ثقيل حتى لا تتفتّح الأوراق.
  • يوضع القدر على النار، ويطبخ الورق مدة ساعة على نار هادئة.
  • يضاف عصير الليمون الحامض، ويترك الورق يغلي على النار لمدة ساعة أخرى.


محشي ورق العنب الفلسطيني (ورق الدوالي)

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • كيلو غرام من الكوسا.
  • دجاجة مقطعة ومتبلة ومقلية على الجهتين.
  • بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة لشرائح.
  • رأس من الثوم.
  • ملعقتا طعام من رب البندورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو غرام من الأرز المصري، المغسول والمنقوع نصف ساعة، والمصفى .
  • نصف باقة من النعناع المفروم.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملح حسب الذوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء، واللحم، والنعناع، والبقدونس، والبهارات، والملح، والزيت، وتخلط جيدًا.
  • توزع شرائح البصل، والبندورة، والثوم والدجاج في قدر.
  • تُحشى حبات الكوسا، وتوضع فوق الدجاج، ثم يحشي ورق العنب ويوضع فوق الكوسا.
  • يخلط رب البندورة، والزيت والملح جيدًا في وعاء، ويسكب الخليط فوق الورق، ثم يوضع القدر على النار لينضج.
  • يرفع القدر عن النار، ويقدم ساخنًا.


محشي ورق العنب العراقي ( الدولمة)

وقت التحضير 3 ساعات .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.


المقادير

للحشوة :

  • ثلاثة أرباع الكوب لحمة مفرومة مع الدهن.
  • كوب من الأرز.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ملعقتا طعام من رب البندورة.
  • ملعقتا طعام من دبس الرمان.
  • نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

للمرق :

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
  • ملعقتا طعام من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

للدولمة:

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
  • حبتان كبيرتان من البصل .
  • نصف كيلو من أضلاع اللحم ( الكوستليتة).


طريقة التحضير

  • تحضر الحشوة أولًا، وبعد أن ينقع الأرز بماء فاتر لمدة ساعة، يُصفّى جيدًا.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل المقطع لمكعبات صغيرة، والثوم المهروس واللحمة المجروشة وتحرك المكونات جيدًا.
  • يضاف رب البندورة، والبندورة المقطعة لقطع صغيرة، والبقدونس، والشبت، والفلفل، والملح، وبهارات الدولمة، ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة، وتخلط المكونات جيدًا وبهذا تكون الحشوة جاهزة.
  • تخرج أوراق العنب من الفريزر قبل ساعة وتوضع بماء فاتر، وتصفى.
  • يقشر البصل ويقطع من جهة واحدة للوصول إلى منتصف البصلة، دون أن تُقسم، وتوضع بقدر وتغمر بالماء، وتترك لتغلي عشر دقائق، لتتفكك طبقاتها.
  • تؤخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة، وتلف وتصف في قاع القدر بعد أن وُضعت بعض أوراق العنب وأضلاع اللحم في القاع.
  • يحفر الكوسا ويحشى، ويقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بكمية من الحشوة، ويُعاد الجزء العلوي.
  • بعد وضع كمية البصل المحشي، يصف فوقه الكوسا والفليفلة وورق العنب المحشي، مع وضع طبق فوق المحشي بكي لا يتنفل الورق.
  • توضع كمية الماء، والتمر الهندي، ورب البندورة، والملح والسمنة في قدر آخر، ويترك المزيج على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يصب المزيج فوق الدولمة إلى أن تنغمر تمامًا، وتترك على نار متوسطة في أول نصف ساعة، ثم على نار هادئة إلى أن ينضج تمامًا.
  • يقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير، وتصبح جاهزة للتقديم.


محشي ورق العنب التركي

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • بصلتان مقطعتان.
  • كوب ونصف من الأرز غير المطهو.
  • ملعقتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان من الزبيب.
  • ملعقتان من الصنوبر.
  • ملعقة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملح
  • ملعقة كبيرة شبت.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ربع كيلو ورق عنب.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر، ثم يوضع عليه البصل والأرز وكمية من الماء، ويترك حتى نصف النضج.
  • يرفع قدر الأرز من على النار، وتضاف إليه صلصة البندورة، والزبيب، والصنوبر، والقرفة، والشبت، والبهارات، والكمون والملح، وتقلب جيدًا، وتترك الحشوة حتى يبرد.
  • يغسل ورق العنب بماء دافئ، ثم البدء في وضع خلطة الأرز في منتصف كل ورقة، ثم تغلق من الجانبين وتلف وتكرر العملية حتى الانتهاء من لف جميع الورقات، مع الحرص على أن تكون جميعها من نفس الحجم تقريبًا.
  • ترص أصابع ورق العنب في قدر، بحيث تكون متلاصقة جيدًا، ثم يوضع القدر على النار، ويضاف حساء الدجاج أو اللحم أو الخضراوات، ويترك على نار هادئة ساعة إلا ربع، حتى تمام النضج.
  • يمكن إضافة المزيد من الماء عند الضرورة.
  • يسكب ورق العنب في طبق التقديم، ويزين بالليمون.

51 مشاهدة