أفضل طريقة لعمل معمول السميد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٥ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

أفضل طريقة لعمل معمول السميد

من الحلويات العربية المشهورة واللذيذة لدى جميع أفراد الأسرة، وقد تطور المعمول وتنوعت أشكاله مع تطور المجتمع وانحصار نطاق المعارف، لكن بسبب ضيق الوقت اعتمد كثير من الناس على شرائه من السوق، إلا أن طعم المعمول المنزلي يختلف إذ له نكهة خاصة تميزه فهناك معمول السميد بالتمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعًا ورواجًا، إضافة إلى معمول المكسرات والسميد والجوز والفستق.


معمول السميد

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

حشوة التمر

  • كيلو ونصف من التمر المطحون.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • رشة من القرفة الناعمة.
  • رشة من الهال الناعم.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من الشومر.
  • رشة من اليانسون.

العجينة

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السميد الخشن.
  • 300 غرام من السمن الحيواني.
  • 200 غرام من الزبدة المذوبة.
  • ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
  • نصف كوب من الطحين للعجن.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.


طريقة التحضير

حشوة التمر

  • يعجن التمر مع الزيت والقرفة وجوزة الطيب والهال واليانسون والشومر جيدًا، وتترك جانبًا.

العجينة

  • يبس السميد مع المحلب والمستكة والسكر مع السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة.
  • يفرك السميد فركًا وليس بطريقة العجن لمدة يومين.
  • تعجن الكمية مع الشومر واليانسون والحليب البودرة ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يشكل المعمول ويحشى ويخبز على حرارة 200 درجة مئوية.


معمول السميد الفلسطيني

وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 750 غرامًا من السميد.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب من السمن.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.

للحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 250 غرامًا من التمر منزوع النوى.


طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع السميد والسكر في وعاء كبير.
  • يضاف السمن، ماء الزهر، ماء الورد وتعجن المكونات معًا باليد حتى تتشكل كتلة متماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك لترتاح لحوالي سبع ساعات.
  • تذوّب الخميرة في الماء ثمّ يضاف المزيج إلى خليط الدقيق.
  • تعجن المكونات من جديد حتى تتشكل عجينة متماسكة ثمّ تترك العجينة لتتخمر لساعتين من الوقت.
  • يوضع السمن في قدرٍ على النار ثمّ يضاف التمر ويخلط حتى نحصل على مزيج يشبه المعجون.
  • ترفع الحشوة عن النار ويضاف ماء الزهر إليها.
  • تؤخذ كرات صغيرة من العجين ثمّ تحشى بالتمر وتشكّل باستخدام قوالب المعمول.
  • يوضع المعمول في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة ثمّ ايخبز حتى يحمرّ الوجه.
  • يرش المعمول بالسكر الناعم ويقدم.


معمول السميد بالفستق والجوز

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

عجينة المعمول

  • كيلو غرام من السمن.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.

لحشو الفستق

  • كيلو غرام تقريبًا من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

لحشو الجوز

  • كوب من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من القطر.
  • سكر ناعم بودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • لتحضيرعجين المعمول يوضع السمن في قدر غير لاصق، ويسخن على نار متوسطة إلى أن يصبح ساخنًا جدًا.
  • ينخل الدقيق، السميد، ويضاف السكر والمحلب في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب التقليب، يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكونات.
  • يصب السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق، مع استمرار التشغيل أثناء إضافة السمن، ثم يشغل على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يدعك الدقيق جيدًا مع السمن.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة ست ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
  • يوضع الماء والسكر والخميرة في كوب كبير، ويقلب إلى أن يختلط ثم يغطى الكوب، ويترك جانبًا إلى أن يفور، ثم يضاف ماء الزهر أو ماء الورد.
  • يضاف خليط الخميرة إلى السميد، ثم يثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
  • تغطى العجينة وتترك لكي ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • يحضر حشو الفستق فيوضع الفستق، السكر، ماء الزهر والورد في طبق عميق، ثم تضاف الشيرة تدريجيًا إلى أن يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا، ويترك جانبًا.
  • يحضر حشو الجوز فيوضع الجوز، السكر، ماء الورد والقرفة في طبق عميق، ثم تضاف الشيرة تدريجيًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا، ويترك جانبًا.
  • تحضر صوانٍ قصيرة الحافة، وتقطع العجينة إلى كرات حسب حجم القالب، وتجوف القطع وتحشى ثم توضع في قالب المعمول، ويضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
  • يخرج المعمول من القالب، ثم توضع أقراص المعمول متباعدة في الصواني، وتترك لترتاح لمدة ساعة.
  • يشغل الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • تدخل الصواني إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يترك المعمول ليبرد في الصواني، وينثر فوقه السكر الناعم.


معمول السميد

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوب من ماء الزهر.
  • كوب من ماء الورد.
  • رشة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من دقة الكعك.

الحشوة

  • كوب من الفستق الحلبي.
  • كوب من الحلاوة.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • كوب من الجوز.
  • ملعقة كبيرة من مربى التين.


طريقة التحضير

  • تحضر العجينة فيوضع السميد الخشن في وعاء.
  • يضاف السميد الناعم و السمنة و الحليب البودرة و السكر البودرة و يخلط المزيج جيدًا باليد.
  • يغطى المزيج و يترك ليلة كاملة ليرتاح.
  • يضاف ماء الزهر و ماء الورد.
  • تذوب الخميرة بالماء الفاتر وتضاف.
  • يضاف المحلب و دقة الكعك.
  • يعجن المزيج باليد جيدًا حتى يتماسك.
  • تترك العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح.
  • تحضر حشوة الفستق الحلبي ويوضع الفستق الحلبي في الخلاط الكهربائي و يخلط.
  • توضع الحلاوة في وعاء.
  • يضاف الفستق الحلبي و القطر و يخلط جيدًا.
  • تحضر حشوة الجوز ويوضع الجوز في الخلاط الكهربائي ويخلط.
  • يوضع مربى التين في وعاء و يضاف له الجوز و يخلط جيدًا.
  • تدهن قوالب المعمول الخشبية برشة زيت زيتون.
  • توضع قطعة صغيرة من العجين في القالب، ثم توضع الحشوة في وسطها.
  • توضع قطعة من العجين المسطحة على الحشوة و تقفل جيدًا.
  • يقلب القالب و يوضع المعمول في صينية مغطاة بورق الزبدة.
  • يوضع المعمول في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يرش السكر البودرة عليه ويقدم.