أفضل طريقة لعمل مقلقل اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩

مقلقل اللحم

مقلقل اللحم من الأكلات الشهية والتي تشتهر بها دول الخليج، وهي تتكون من اللحم مع الخضار، وتمتاز بالبهارات التي تضفي لها طعمًا مميزًا، ومن الممكن استبدال اللحم بالفراخ، ولكن خارج الخليج لا يوجد كثير من الناس يعرفون هذه الأكلة، إلا أن المقلقل الهندي من الأطباق المشهورة أيضًا، إذ تتميز اللحوم المطهوة على الطرق الهندية بمذاقها الشهي وتنوع وصفاتها، مما يضمن الحصول على طبق من اللحم الطري اللذيذ والمميز، ويمكن إعداد هذه الوصفة في قدر الضغط للإسراع من عملية إنضاج اللحم في حال ضيق الوقت، وفي هذا المقال طريقة تحضير مقلقل اللحم على الصاج.


مقلقل اللحم على الطريقة الحجازية

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 5 اشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطع لقطع صغيرة.
  • حبة فلفل رومي أخضر مقطع لمربعات أقل من الوسط.
  • بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كزبرة ناشفة.
  • ملح.
  • كمون.
  • حبة بندورة مقطعة لقطع صغيرة.
  • فلفل حار مقطع حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تقلى اللحمة بالزيت، ويغطى عليها وتترك لحد الاستواء.
  • يضاف البصل، والفلفل الرومي، والثوم، والبندورة.
  • وتقلب جميع المكونات مع اللحمة، ثم تضاف الكزبرة الناشفة والكمون، مع التقليب.
  • يضاف الملح حسب الرغبة.
  • يسكب في طبق التقديم.


لحم مقلقل الهندي

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل4 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع لمكعبات متوسطة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من المرقة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بالتوابل والثوم المفروم جيدًا.
  • يوضع الزيت في قدر عميق على النار مع اللحم، ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى البني الفاتح.
  • يضاف المرق والبصل والبندورة والفلفل الحار، ويترك على النار مدة عشر دقائق.
  • يخفض النار ويترك الخليط ليطهي على نار هادئة تمامًا، مع إحكام إغلاق القدر حتى يطهى ويتبقى صوص سميك القوام في القدر.
  • يقدم اللحم ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز.


لحم مقلقل بالبيستاشيو

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 5 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم دون عظم.
  • بصلتان
  • حبتا بندورة .
  • ملعقة من الثوم.
  • ملعقتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان من البيستاشيو.


طريقة التحضير

  • يرفع اللحم على النار للسلق، مع إزالة الزفر كلما ظهر.
  • يقطع البصل والبندورة لمربعات.
  • يحمر البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب.
  • تضاف البندورة ومعجون البندورة، ويترك حتى يتسبك، ويضاف اللحم ويقلب.
  • تضاف ملعقتان من البيستاشيو وتقلب مع اللحم حتى يمتزج تمامًا.
  • يغرف في طبق، وتضاف حبات الفستق للتزيين.


اللحم المقلقل الحضرمي

وقت التحضير نصف ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل3 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من لحم الخروف.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة بندورة مفرومة .
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات والتوابل.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تغسل اللحمة جيدًا، ثم توضع في طنجرة الضغط، وتقلى بالزيت مع البصل لكي يتغير لونها قليلًا.
  • توضع جميع المقادير على اللحمة والبصل مع البهارات جميعها وكوب الماء.
  • تغلق طنجرة الضغط جيدًا، وتترك على النار نصف ساعة، ثم تسكب وتقدم.


مقلقل اللحم على الصاج

وقت التحضير نصف ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 3 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم الأحمر.
  • صلصة بندورة بمقدار حوالي أربع ملاعق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم .
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • خمس بصلات ويكون حجمها متوسطًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
  • عشر حبات من البندورة ذات الحجم المتوسط.
  • كمية من الماء .
  • كيلو من الكبدة.


طريقة التحضير

  • يقشر البصل جيدًا، ثم يقطع على شكل شرائح طويلة، ثم يقشر الثوم ويفرم.
  • يحضر الصاج، وتوضع فيه السمنة حتى يسخن، ثم يضاف البصل الشرائح والثوم المهروس، مع الاستمرار بالتقليب جيدًا حتى يذبل البصل.
  • تغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم، وتغسل مرة أخرى، ثم يحضر اللحم ويقطع لمكعبات متوسطة في الحجم، ثم تغسل اللحمة جيدًا وتنقع مدة عشر دقائق في الماء والخل.
  • يوضع اللحم والكبدة مع البصل، وتقلب حتى تختلط كل المكونات، مع الاستمرار في التقليب، حتى يتغير لون اللحم ويتحمر ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
  • تغسل حبات البندورة، ثم تقطع على شكل شرائح، وكذلك يحضر الفلفل الأخضر ويغسل جيدًا ويقطع، ثم يضاف كل من البندورة والفلفل للحم والكبدة، مع الاستمرار بتقليب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
  • تضاف كافة البهارات للخليط وبكميات حسب الرغبة، ثم يضاف الملح كذلك ويقلب جيدًا حتى تتغلغل البهارات في الخليط بالكامل.
  • توضع صلصة البندورة على الخليط مع التقليب، ثم إضافة الماء وتقلّب جيدًا، ثم تغطى المكونات فوق الصاج مع تهدئة النار، وتقلب جيدًا من حين إلى آخر.
  • يقلب الخليط كل فترة، ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النارعند التأكد من نضج اللحم، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم مقلقل اللحم للأكل وهو ساخن.


مقلقل لحم يمني بقدر الضغط

وقت التحضير نصف ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 3 اشخاص.


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل، وملح حسب الرغبة .
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • فلفل اخضر حار.
  • 2 كيلو من لحم الغنم (شقف كبيرة).
  • كوب ونصف من الماء.
  • بندورة مقشرة ومقطعة لمكعبات.
  • ملعقتا طعام من الصلصة.
  • ثلاث بصلات مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء قدرالضغط، وعندما يحمى يسقط اللحم ويشوح عدة دقائق حتى يغمق لونه .
  • يضاف البصل والثوم، وتشوح مع اللحم عدة دقائق.
  • تضاف البندورة وتشوح لعدة دقائق.
  • تتبل اللحمة بالبهارات، وتضاف الماء ومعجون البندورة والفلفل الحار.
  • تغلق طنجرة الضغط وتبقى على نار متوسطة حتى تسمع الصافرة، ثم تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تستوي اللحمة .
  • يفتح غطاء وعاء الضغط عند استواء اللحم، ولكن بحذر وبعد التأكد من معايير السلامة.
  • تسكب في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز المفلفل واللبن .


مقلقل اللحم السعودي

وقت التحضير نصف ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 3 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من لحم العجل الأحمر، والمقطع لقطع متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف رأس من الثوم المفروم .
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار، والمقطّع لشرائح.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة .
  • كوبان من الماء .
  • أربع ملاعق من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • ملعقة صغيرة من كل من: الشطة الحمراء، والفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والملح الناعم .
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، والمفرومة ناعمًا .


طريقة التحضير

  • يحضر الصاج الخاص بطبخ المقلقل، ويمكن استعمال وعاء من النوع الذي لا يلتصق، ويوضع فيه كل من السمن والزيت النباتي، ويترك على النار حتى يسخن جيدًا.
  • تغسل اللحمة جيدًا باستخدام الماء البارد، ثم يوضع عليها الدقيق، ثم توضع على الصاج، وتحرك باستمرار حتى لا تلتصق، ومن ثم تترك على النار حتى تكتسب اللون الفاتح .
  • يضاف البصل إلى اللحمة، مع التقليب باستمرار، ويضاف الثوم المفروم مع تحريكه حتى تفوح منه رائحته، وتتحمر اللحمة قليلًا، ثم ترش التوابل، والبهارات تدريجيًّا، مع مراعاة تحريك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تضاف البندورة المفرومة، ومن ثم تقلب حتى ينضج اللحم معها، ويضاف معجون البندورة إلى اللحم، مع التأكد من نضوج اللحم تمامًا.
  • يسكب الماء على اللحم، و يترك ليغلي على نار هادئة الدرجة، ولمدة زمنية تُقدّر عادة بنصف ساعة، حتى يكتمل نضج المكونات، ويصبح صوصًا كثيف القوام.
  • يقدم المقلقل وهو ساخن، ويزين بالبقدونس المفروم .

152 مشاهدة