أفضل طريقة لعمل ورق العنب بدبس الرمان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٣ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

ورق العنب

محشي ورق العنب، هو طبق من المقبلات التركية، يحشى بالأرز والخضراوات والبهارات، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب من بلد إلى آخر، ولورق العنب عدة أسماء تبعًا للدولة التي تطبخ فيها، ففي فلسطين يسمى ورق دوالي، وفي سوريا يبرق، وفي مصر محشي، وفي العراق دولمة، ويمكن أن يكون ورق العنب، بالزيت أو بدبس الرمان أو باللحمة، وفي هذا المقال توضيح بعض طرق إعداد ورق العنب.


طريقة تحضير ورق العنب مع البندورة ودبس الرمان

وقت التحضير ساعاتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كاستان من الأرز.
  • ربع ميلو من اللحمة.
  • ست سنون من الثومة.
  • فلفل أسود، وفلفل أحمر.
  • رشة من النعناع.
  • دبس رمان.
  • زيت نباتي.
  • سمنة.
  • بصلة.


طريقة التحضير

  • يحشى ورق العنب بالتتبيلة.
  • في قدر، تقطع البصلة لدوائر وتوضع في قاع القدر.
  • يرتب الورق في القدر.
  • في قدر أخر على النار، يوضع بها ماء ساخن مع صلصلة بندورة، وحبة بندورة مفروة، وتوضع البهارات، مع ملعقة من السمن والثومة، وتترك على النار حتى يغلي المزيج مدة ربع ساعة.
  • قبل دقيقتين من رفعه عن النار، تضاف للخليط ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • يسكب خليط البندورة ودبس الرمان على ورق الدوالي، ويترك ليغلي، وبعد الغلي بربع ساعة، يترك القدر على نار هادئة.
  • يترك القدر على النار الهادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف، وبعد نضج الورق، يرفع عن النار ويقدم.


طريقة تحضير ورق العنب مع الثوم ودبس الرمان بالضغط

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط السهولة
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من ورق العنب الطازج.
  • خمسة أكواب من الأرز المنقوع والمغسول والمصفى.
  • نصف كيلو من لحمة العجل المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة عروق من النعناع الطازج المفروم.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الماجي.
  • ملح.
  • ربع كوب شاي من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • رشة من ملح الليمون.
  • ماء مغلي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • عصير ليمونة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • أربع قطع من لحم كتف الخروف.
  • حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لدوائر.


طريقة التحضير

  • في قدر يسلق ورق العنب، بغلي ماء في قدر ووضع ورق العنب فيه حتى يتغير لونه، ثم يرفع من الماء ويصفى.
  • لتحضير الحشوة: في وعاء، يوضع البقدونس والكزبرة والنعناع والبندورة، والأرز.
  • يضاف ربع كأس من زيت الزيتون وصلصلة البندورة، والبهارات، ودبس الرمان.
  • تخلط المكونات حتى تمتزج.
  • في قدر يوضع اللحم ويغمر بالماء، وتزال عنه الزفرة عند ظهورها، ثم يضاف الملج ورشة الفلفل، والقرفة والكركم والبهارات المشكلة.
  • يترك ليجف الماء عنه، ثم يضاف له زيت الزيتون وتقلب اللحمة حتى تكتسب اللون الأحمر، ترفع عن النار، وتضاف إلى خليط الأرز، وتقلب المكونات حتى تمتزج جيّدًا.
  • في طنجرة الضغط، ترتب حلقات البصل والبصل في قاع الطنجرة، وتغطى بورق العنب غير المحشو.
  • تبهر قطع الكتف بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
  • بعد تتبيل كتف الخروف، يوضع في طنجرة الضغط فوق الورق غير المحشي، ثم توزع فصوص الثوم.
  • يُحشى ورق العنب بالحشوة، ويرتب في طنجرة الضغط، فوق قطع اللحم.
  • يوضع صحن فوق ورق العنب كثقل، ثم يغمر ورق العنب بالماء الساخن، ويضاف ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة من دبس الرمان وعصير الليمونة والملح.
  • يغطى،ثم يوضع على نار مرتفعة، عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض النار، ويترك لمدة نصف ساعة.
  • بعد نضج الورق، يرفع عن النار، ثم يقلب في طبق التقديم، ويقدم.


طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة تكفي ل 8 أشخاص
عدد الحصص متوسط السهولة


المقادير

  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم
  • ثلاثة أكواب من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • مرطبان ورق العنب.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، وينقع مدة 15 دقيقة.
  • في وعاء، يوضع الأرز مع البصل والثوم، والنعناع، والبقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، ثم يقلب الخليط لتمتزج المكونات.
  • يغسل ورق العنب، ويحشى ورق العنب.
  • يرتب في قدر، ويوضع فوقه طبق للضغط عليه.
  • في طبق، يوضع دبس الرمان مع عصير الليمون وزيت الزيتون والسائل المتبقي من الماء، ثم يخلط ويضاف فوق ورق العنب الملفوف.
  • يترك ورق العنب يغلي على نار مرتفعة، بعد غليان الماء، وتخفض النار، ويترك ليُطهى مدة ساعة.
  • بعد نضج ورق العنب يرفع عن النار، ويقلب في وعاء التقديم ويقدم.


طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 7 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الأرز.
  • 450 غرامًا من ورق العنب.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع مدة نصف ساعة.
  • يصفى الأرز ويوضع في وعاء.
  • يضاف البصل والثوم والنعناع والبندورة والملح والفلفل والبهارات المشكّلة للأرز وتخلط المكونات لتمتزج جيدًا.
  • يغسل ورق العنب ويصفى.
  • يحشى ورق العنب ويلف، ويرتب في قدر.
  • يخلط دبس الرمان مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، ويضاف على ورق العنب.
  • يوضع القدر على نار مرتفعة، ويترك ليغلي مدة نصف ساعة، ثم تخفف النار.
  • يغطى القدر ويطهى على نار خفيفة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الورق مع الأرز.
  • بعد نضج الورق يرفع عن النار، ويُقدم.


طريقة ورق العنب بدبس الرمان والبصل الأخضر

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط الصعوبة
عدد الحصص يكفي ل 5 أشخاص.


المقادير

  • مرطبان واحد من ورق العنب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • ضمة من النعناع المفروم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع مدة ربع ساعة، ثم يصفى وبوضع في وعاء.
  • يضاف للأرز مقادير البهار، والبقدونس والنعناع والبصل.
  • ثم يضاف ربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كمية دبس الرمان، وتخلط المكونات حتى تمتزج.
  • يحضر قدر، ويوضع في قاعه شرائح البطاطا.
  • يحشى ورق العنب ويرتب فوق البطاطا، حتى تنفذ الكمية، ويغطى بورق الدوالي غير المحشو.
  • يؤخذ السائل المتبقي من الحشوة، ويمزج مع باقي دبس الرمان وكوب من الماء، ويسكب على القدر.
  • يترك القدر على النار حتى يغلي.
  • يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الورق، قبل نضوج الورق يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • بعد نضج الورق، يرفع عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
  • يقدم مع أرواق الخس وشرائح الليمون.

116 مشاهدة