أفضل طريقة لعمل ورق عنب حامض حلو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٤ ، ٧ أبريل ٢٠١٩

ورق العنب

يعد ورق العنب من الوجبات المنزلية الثابتة في منطقة البحر الأبيض، ويعد من الأطعمة التي تحافظ على صحة القلب، إذ أنه غني بالفيتامينات والمعادن، ويأتي ورق العنب في مقدمة النباتات المستخدمة للتنحيف وإنقاص الوزن، إذ أثبتت وصفات التنحيف التي يدخل فيها ورق العنب قدرتها على إنقاص الوزن، وإذابة الدهون، لاحتوائه على سكر بسيط يستطيع الكبد تخزينه، فلا يتحول إلى دهون في الجسم، إذ أنه يستخدم مع قشر ثمرة النبق لتقليل الوزن، ويمكن إيجاده معلبًا أو مبردًا في الأسواق، ولكن من الأفضل تناوله طازجًا، إذ يتناول دون طهي، أو استخدامه كلفافات تحشى بالأرز واللحم والبصل، بالإضافة إلى نكهته اللذيذة فهو يعد من أكثر الأطعمة الصحية، ويدخل في تحضير الأطباق الشهية.


طريقة عمل ورق عنب حامض حلو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوب من الأرز مغسول ومصفى.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • برطمان من ورق العنب.
  • نصف كوب من التمر الهندي منقوع في نصف كوب من الماء.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل وينقع الأرز ثم يصفى ويوضع في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له البصل، والثوم، ثم الطماطم والبقدونس المفرومان.
  • يسكب زيت الزيتون وربع كوب عصير الليمون الحامض فوق خليط الأرز، ثم يتبل بالملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • يفرد ورق العنب فوق سطح صلب، وتوضع القليل من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم تلف على شكل أسطواني.
  • يرتب ورق العنب المحشي في قاع القدر، ويوضع على النار.
  • تغمر لفائف ورق العنب بالماء المغلي، ويضغط عليها بطبق زجاجي؛ حتى لا تتناثرعندما تغلي.
  • يترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويجف ماؤها.
  • يضاف عصير الليمون الحامض والتمر الهندي، ثم تترك المكونات تغلي من جديد لمدة عشر دقائق أخرى.
  • يسكب ورق العنب في طبق واسع، عند التقديم.


طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الأرز.
  • بصلتان مفرومتان ناعما .
  • ضرسان من الثوم المهروس
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • اربع ملاعق من عصير الليمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • برطمان من ورق العنب.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الأرز في طبق، ويضاف له البصل، والثوم، والنعناع، ثم البقدونس، والطماطم، ويتبل بالملح، والفلفل، والبهار، ويقلب الخليط جيدًا.
  • يغسل ورق العنب جيدًا، وتفرد الأوراق، وفي وسط كل ورقة، يوضع القليل من الحشو.
  • تلف الأوراق كالأصابع.
  • يرتب ورق العنب الملفوف، في قدر متوسط الحجم، ويضغط عليه بطبق فوقه.
  • يوضع الدبس في طبق صغير، مع عصير الليمون ، وزيت الزيتون، وما تبقى من سائل من الحشو، يضاف لها كوب من الماء، وتقلب جميعا حتى تختلط.
  • يصب خليط الدبس والزيت فوق ورق العنب.
  • يترك الورق يغلي على نار قوية، ثم تخفف النار ويترك يطهى لمدة ساعة على نار هادئة.
  • يترك حتى يهدأ ويبرد قليلًا قبل التقديم.


طريقة عمل ورق عنب حامض حار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • بصلتان متوسطا الحجم مفرومتان.
  • حبتان من الطماطم معصورتان.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • قرنان من الفلفل الحار
  • فنجان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطا مقطعتان لحلقات سميكة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يخلط الأرز في وعاء عميق، مع البصل والبقدونس والطماطم ويقلب جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون والتوابل وزيت الزيتون ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • ترتب شرائح من البطاطا في قاع القدر قبل وضع ورق العنب.
  • تحشى أوراق العنب بالأرز المخلوط بالخضروات والتوابل، ويلف على شكل أسطواني.
  • ترتب الأوراق في القدر، ويوضع قرنا الفلفل الحار بين الأوراق.
  • يوزع الزيت النباتي فوق ورق العنب بالتساوي.
  • يغطى الورق بالماء ويترك على النار حتى يغلي.
  • تخفف النار عند الغليان، ويغطى القدر، ثم يترك على النار حتى ينضج.


طريقة عمل دولمة عراقية بورق العنب

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • أوقية من الأرز.
  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • كوب من الباقلاء الخضراء.
  • باقة من الشبت.
  • ملعقة صغيرة من الليمون دوزي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مطحون.
  • ملعقه صغيرة من بهارات الدولمة أو المشكلة.
  • كيلو من ورق العنب.
  • أربعة رؤوس من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق من معجون الطماطم.
  • ملعقه كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير من الأرز والخضروات المفرومة والتوابل والزيت في وعاء.
  • تحشى أوراق العنب وتحشى رؤوس البصل كذلك، ويفضّل أن يكون البصل في قاع القدر.
  • يخلط معجون الطماطم مع خمسة أكواب من الماء، وتضاف لها رشة زيت الزيتون وتترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
  • تخفف النار على المحشي، ويترك لمدة ساعة كاملة على نار هادئة جدًا.
  • يضاف القليل من الماء كل ثلث ساعة حتى تصبح أوراق العنب لينه جدًا، حسب الرغبة.


طريقة عمل ورق عنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.

الحشوة

  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة قليلة الدسم‎.
  • نصف كوب من الأرز، المغسول والمنقوع في ماء دافئ.
  • حبتان من الطماطم‎ ‎المفرومة.
  • بصلة بحجم متوسط ومفرومة.
  • حزمة من البقدونس مفرومة.
  • حزمة من الشبت مفرومة.
  • حزمة من الكزبرة مفرومة.
  • اربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من بهارات اللحم.


طريقة التحضير

  • تسلق أوراق العنب في ماء ساخن على نار عالية لمدة دقيقة، قبل رفعها عن النار، ثم توضع الأوراق تحت الماء البارد، ثم تصفى ثانية وتوضع جانبًا.‏ ‎‎
  • تخلط كل مقادير الحشوة، من الأرز واللحمة والخضار والتوابل.
  • تحشى أوراق العنب، إذ يوضع القليل من الحشو على طرف كل ورقة وتلف جيدًا على شكل أصبع.
  • توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسعة، وترتب شرائح الطماطم في القاع، ثم توضع أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها لتشكل طبقات.
  • يغمر القدر بالماء، أعلى من الطبقة العلوية بقليل.
  • يغطى القدر، ويوضع ‏على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
  • يضاف عصير الليمون الحامض قبل رفع القدرعن ‏النار.‏


طريقة عمل ورق العنب بالزيت

وقت التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • حبتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان لحلقات.
  • كوب ونصف من الأرز املنقوع بالماء وصفى.
  • حزمة من البقدونس المفروم للحشوة.
  • نصف حزمة من النعناع المفروم للحشوة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا للحشوة.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا للحشوة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون للحشوة.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات الحشوة معًا في وعاء عميق جيدًا.
  • ترص حلقات البطاطا في قاع القدر.
  • تفرد أوراق العنب، وتحشى بكمية مناسبة من الحشوة فوق كل ورقة، وتلف مثل الأصابع وترص فوق البطاطا، في القدر.
  • يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق الورق، ويوضع طبق صغير مسطح فوق الورق في القدركي تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
  • يوضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء مع نصف ملعقة من الملح، بحيث يغطي الماء سطح الورق بقليل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، بعدها تخفض الحرارة ويترك لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج.
  • يسكب الورق في طبق التقديم، بعد أن يهدأ ويبرد قليلا، ثم يزين بحلقات البطاطا ويقدم.

164 مشاهدة