أفضل طريقة للفراخ المشوية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٦ , ١٦ أبريل ٢٠١٩
logo
أفضل طريقة للفراخ المشوية

طريقة الفراخ المشوية

يعد الدجاج من الطيور الدواجن، قصير الجناحين والذَّنب، ويستخدمه الإنسان أساسا من أجل بيضه ولحمه؛ وهو من أكثر الطيور انتشارا على الأرض، يؤكل الدجاج في جميع أنحاء العالم وويحضر بطرق متعددة فمنه المقلي مثل البروستد المقرمش والدجاج المشوي في الفرن او على الفحم و يعد من اللحوم البيضاء، وقد يطبخ الدجاج مع الأرز.


طريقة عمل الدجاج المشوي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لتحضير الخضار

  • 300 غرام من الجزر المقشرّ والمقطّع.
  • 500 غرام من بصل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ماء بحسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الدجاج

  • دجاجة كاملة منظّفة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقسّم إلى أرباع.
  • حبة من البصل مقسّمة إلى أرباع.
  • ثلاثة أعواد من الطرخون الطازج.
  • أربعة أعواد من إكليل الجبل طازج.
  • ثلاثة أعواد من الزعتر طازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تحشى الدجاجة بالبصل والثوم والطرخون وإكليل الجبل والزعتر.
  • تربط أرجل الدجاجة بخيط المطبخ ثمّ توضع في صينية فرن.
  • يسكب زيت الزيتون على الدجاجة ويرش عليها الملح والفلفل ثمّ تدخل إلى الفرن لحوالي 25 دقيقة.
  • تقلب الدجاجة على الجهة الأخرى ويتابع طهوها حوالي 30 دقيقة إضافية أو حتى تنضج.
  • توضع الدجاجة جانباً لحوالي 10 دقائق حتى تبرد ثمّ يقطع الخيط وتوضع على طبق التقديم.

لتحضير الخضار

  • في مقلاة، يحمّى الزيت وتقلى رؤوس البصل حتى تشقرّ.
  • يصفّى من الزيت على محارم ورقيّة ثمّ يوضع على طبق التقديم حول الدجاجة.
  • في قدر الضغط، يوضع الجزر ويسكب فوقه الماء حتى يغلّفه بالكامل.
  • يوضع بالملح ويترك المزيج يغلي ثمّ يضغط القدر لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج الجزر.
  • يصفّى الجزر المسلوق من الماء ويوضع مع البصل حول الدجاجة ثمّ يقدم الطبق ساخناً.


طريقة عمل دجاج مشوي بالمسترد

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • أربع قطع من فيليه دجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الخردل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من بصل، المفروم ناعمًا.

للتزيين

  • صلصة المستردة


طريقة التحضير

  • توضع قطعة الفيليه في كيس نايلون، وتطرق عدة طرقات خفيفة لتصبح رفيعة بعض الشيء.
  • يوضع كل من الخردل، البابريكا، الملح، الفلفل، القرفة، الزنجبيل، الخل، زيت الزيتون والبصل في طبق عميق ويقلب إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
  • توضع قطع الفيليه في الصلصة، تقلب على كافة الجوانب لتتغطى جيدا يغلف الطبق ثم يوضع في الثلاجه لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • على نار قوية تسخن مقلاة شوي واسعة، يرش بعض الزيت في المقلاة .
  • يوضع فيليه الدجاج على الشواية، ينتظر لبضع دقائق ثم يقلب على الجانب الآخر، يشوى الدجاج الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون، يختبر نضج الدجاج بالعود الخشبي او بأسنان الشوكة ، اذا خرج منها سائل تكون ليست ناضجة فتترك لبضع دقائق اخرى.
  • يوضع فيليه الدجاج في طبق التقديم ، ويوزع فوقها بعض المستردة ، تقدم مع الخضراوات المشوية


طريقة عمل دجاج مشوي بالملح

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

مقادير الحشوة

  • بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • 200 غرام من كبد وقوانص الدجاج.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من الشوربة
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

لتحضير الدجاج

  • دجاجة كاملة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • مكعب مرقة.

طبقة الملح

  • خمس مغلفات من الملح.
  • كوب من ماء.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • في قدرٍ يوضع الزيت والسمن على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحرك لمدة دقيقتين حتى يذبل لونهما.
  • ثم يضاف كل من الكبد والقوانص المقطعة وتحرك حتى تمام النضج.
  • ثم يضاف كوب أرز ويقلب مع المكونات السابقة ويتبل بالملح والفلفل.
  • ثم يوضع كوب الشوربة وتخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز.
  • تحضر الدجاجة وتحشى بالأرز والكبد والقوانص وتغلق الدجاج جيدًا.
  • في طبق جانبي يوضع الزيت والملح والفلفل والبابريكا ومكعب المرقة وتقلب جيدًا ويدهن وجه الدجاجة.
  • على نار متوسطة توضع المقلاة ثم تضاف الدجاجة ويتم تشويحها ثم تترك لتبرد.

تحضير طبقة الملح

  • يسخن الفرن على أعلى درجة حرارة.
  • في وعاءٍ عميقٍ يوضع الملح ثم يضاف كوب الماء
  • تمد طبقة من الملح في الطبق المخصص للفرن وتكون هي القاعدة للدجاجة المحشوة.
  • توضع الدجاجة المحشية بالأرز فوق طبقة الملح وتتم تغطيتها تماما بباقي كمية الملح المطلوبة دون ترك أي فراغ حتى لا يخرج بخار الطهو، وذلك بالضغط الجيد على الملح حتى يتماسك.
  • يوضع الطبق في فرن ساخن لمدة ساعة ونصف.
  • عندما ينضج الطبق يكسر طبقة الملح وتزال عن الدجاجة بشكلٍ كاملٍ.
  • توضع الدجاجة المحشوة في طبق التقديم


طريقة عمل دجاج مشوي مع البطاطا والفواكه المجففة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كوب من ماء.
  • نصف كيلو من البطاطا الحلوة مقطعة لمكعبات.
  • أربع ثمرات من الجزر مبشورة.
  • بصلة كبيرة مفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
  • فواكه مجففة حسب الرغبة.
  • دجاجة كاملة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة بابريكا.
  • أربعة فصوص من ثوم مفروم.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن عند درجة حرارة 200.
  • تدهن الصينية بملعقة زبدة.
  • توضع الدجاجة في الصينية تتدهن الدجاجة ببقية الزبدة ويرش البهارات على الدجاجة (الملح الفلفل والبابريكا والروزماري وعصير الليمون).
  • تضاف البطاطا في الصينية ترش البطاطا بالملح والفلفل والروزماري وزيت الزيتون توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن ثم تضاف الماء
  • يضاف الجزر المبشور والبصل والثوم فوق الدجاجة والبطاطا ثم يدخل إلى الفرن لمدة 30- 45 دقيقة.
  • تضاف الفواكه المجففة.
  • تقدم مع الأرز الأبيض أو البسمتي.


طريقة عمل دجاج مشوي مع خضار

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • رأس من البروكلي مقطع.
  • أربعة أفخاذ من الدجاج مع العظم.
  • حبتان مقطعتان من البطاطا الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.


طريقة التحضير

  • يحمي الفرن لدرجة حرارة 425 فهرنهايت ويوضع فيه الصينية حتى تسخن.
  • يرش على الدجاج والبطاطس ثلثا كمية الزيت وتفرك حتى يصل الزيت لجميع الأطراف ثم يضاف كل من ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • تخرج الصينية الساخنة من الفرن ويوضع فيها الدجاج على أن يكون جانب الجلد للأسفل ثم تضاف البطاطس حول الدجاج وتتدخل الصينية للفرن وتشوى المكونات لمدة 20 دقيقة.
  • تحضير الصلصة فتوضع في وعاء صغير كل من صلصة الصويا وعصير الليمون والعسل والفلفل الحار وتحرك حتى تمتزج تماماً.
  • ترش قطع البروكلي بالزيت حتى يغطيها جيداً ثم يضاف كل من ملح وفلفل أسود .
  • تخرج الصينية من الفرن وتدهن الدجاج والبطاطس بالصلصة ثم تقلب وتدهن الطرف الآخر .
  • تضاف قطع البروكلي وتدهن ببقية الصلصة وتدخل الصينية مرة أخرى للفرن وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تخرج ويكون الطبق جاهزاً للتقديم.