أفضل طريقة للكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٧ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة للكبدة

الكبدة

تعتبر الكبدة من الأطباق الشعبية التي يُقبِل على تناولها الكثير من الناس وذلك لقيمتها الغذائية العالية وطعمها اللذيذ، وتعدّ من المأكولات الغنية بالبروتينات، والفيتامينات مثل فيتامين (أ)، وحمض الفوليك، ومادة السيلينوم، والزنك، والحديد وغيرها من العناصر الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة للكبدة.


أفضل طريقة للكبدة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو غرام من الكبدة.
  • ملح(حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.


طريقة التحضير

  • نضع الكبدة في طبق عميق ونضيف إليها عصير الليمون، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
  • نضع مقلاة غير لاصقة على النار ثم نضع فيها مزيج الكبدة ونقلّبها إلى أن تتحمر.
  • نخفض النار تحت المقلاة ثم نغطيها ونترك الكبدة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • نضيف صلصة الطماطم إلى مزيج الكبدة ثم نقلّبها على النار لمدة دقيقتين.
  • نسكب الكبدة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحريف المقطع لشرائح.
  • نصغ كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملح(حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.


طريقة التحضير

  • نضع الثوم المفروم في وعاء ثم نضيف إليه مسحوق الكمون، والفلفل الأسود، والخلّ، ونصف مقدار عصير الليمون، والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
  • نضع الكبدة في طبق ثم نسكب عليها الخليط السابق ونقلّبها جيدًا ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
  • نحمي الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف إليه الفلفل الأخضر الحريف ونقلّب المكونات حتى يلين الفلفل.
  • نضيف مزيج الكبدة إلى الفلفل الأخضر ونقلّب المكونات على نار معتدلة حتى تنضج الكبدة.
  • نحضر طبق تقديم ونسكب فيه الكبدة ثم نقدمها ساخنة.


طريقة عمل الكبدة مع الأرز

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة منقوع.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • صنوبر مقلي للتقديم.
  • لوز مقلي للتقديم.


مقادير خليط الكبدة

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نصف كيلو غرام من كبدة الخروف المقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • نضع قدر قاعدته سميكة على نار معتدلة الحرارة ثم نضع فيه السكر ونتركه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضيف الكبدة إلى السكر، ثم نضيف السمنة، والبهارات المشكلة، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، ومسحوق الكمون، والملح، والفلفل الأخضر، والثوم المهروس ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نخفض النار تحت القدر ثم نغطيه ونتركه يُطبَخ لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن تنضج الكبدة.
  • نُخرج الكبدة من القدر ثمن ضعها في طبق ونحتفظ بها ساخنة.
  • نضيف كل من الزيت النباتي والأرز إلى نفس القدر ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف القرفة الناعمة، والبهارات المشكلة، والكركم، والملح، والماء ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي جيدًا.
  • نخفض النار تحت القدر ونترك الأرز يُطبَخ على نار منخفضة لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة.
  • نحضر القالب الخاص بصنع الكيك الذي يحتوي على فتحة في منتصفه ونضع في قاعه الكبدة ثم نسكب الأرز فوقها.
  • نضغط بخفة على الأرزثم نقلب القالب في طبق التقديم وننثر اللوز المقلي والصنوبر المقلي على وجه الكبدة والأرز.
  • نقدّم طبق الكبدة مع الأرز ساخنًا إلى جانب سلطة اللبن بالخيار.


طريقة عمل الكبدة على الصاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • فصّان من الثوم المفروم.
  • ثمرة من البصل المقطع لمكعبات.
  • ثمرة من البطاطا المقطعة لأصابع رفيعة.
  • نصف كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة لشرائح طولية.
  • ثمرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ثمرة من الفليفلة المفرومة.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • رشة من مسحوق الكمون.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • زيت نباتي (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في صاجٍ ساخن ثم نضيف إليه البطاطا ونقلّبها إلى أن تنضج نصف نُضج، ونضعها في طبق جانبي.
  • نضع كبدة الغنم إلى نفس الصاج ونقلّبها إلى أن تنضج ثم نضعها في طبق ونتركها جانبًا.
  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي إلى الصاج ثم نضيف البصل والفلفل الحار ونقلّب المكونات مع بعضها قليلًا.
  • نضيف الثوم المهروس إلى المكونات السابقة ونقلّب المكونات لمدة دقيقة.
  • نضيف صلصة الطماطم إلى مزيج الثوم والبصل ونستمر في التقليب إلى أن يصبح لون الصلصة داكنًا.
  • نضيف البطاطا والكبدة إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف الطماطم والفليفلة إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة دقيقة.
  • ننكّه المزيج بالبهارات المشكلة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونقلّب.
  • نضيف دبس الرمان وصلصة الصويا إلى المزيج ونستمر في التقليب.
  • نضيف البقدونس إلى المزيج ثم نقلّبه لمدة دقيقة.
  • نسكب الكبدة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل صينية الكبدة بالبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع لجوانح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • 500 غرام من كبدة الدجاج المقطعة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح رفيعة.


طريقة التحضير

  • نضع الهيل المطحون، والبابريكا، والشطة المجروشة، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود في طبق ثم نقلّب التوابل مع بعضها.
  • نضع الثوم، والبصل، الفلفل الأخضر في طبق ونضيف ثلث كمية التوابل ثم ندعك البصل بالمزيج ونضعه في صينية الفرن.
  • نضع الكبدة في طبقٍ ونضيف إليها نصف كمية التوابل المتبقية ونقلّب المكونات مع بعضها.
  • نوزع شرائح البطاطا فوق البصل ثم ننثر عليها الكمية المتبقية من التوابل.
  • ننثر البقدونس على وجه البطاطا، ثم نوزع الكبدة ونغطيها بشرائح الطماطم.
  • نضع زيت الزيتون في وعاء صغير ونضيف إليه عصير الطماطم ثم نقلّب المكونات بالشوكة إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • نوزع المزيج السابق على وجه المكونات في الصينية ثم نغطيها بقطعة من ورق القصدير.
  • نضع الصينية في فرن محمى درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة ساعة إلى أن تتسبك الصلصة وتنضج المكونات.
  • نُخرج صينية الكبدة بالبطاطا من الفرن ونقدمها ساخنة.