أفضل طريقة للكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٣ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩

الكنافة

تعتبر الكنافة من أكثر أنواع الحلويات المشهورة في الوطن العربي كافة وخاصة في بلاد الشام ويعود أصلها إلى مدينة نابلس الفلسطينية، ويكثر تحضيرها وتقديمها في المناسبات وتقدم أيضًا في جميع المواسم والفصول، كما يكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار لأنها تمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية اللازمة وتنشط جسم الصائم وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والسكريات والعديد من العناصر الغذائية، وهي عبارة عن خيوط من العجينة التي يضاف إليها السكر والسمنة يتم فردها في صينية تحمير ثم تضاف إليها الجبنة العكاوي الحلوة المبروشة، وتختلف طرق حشو الكنافة وتتنوع وفي هذا المقال سنتعرف على أفضل الطرق لعمل الكنافة في المنزل.


طريقة عمل الكنافة الرمضانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من عجينة الكنافة الجاهزة (الخيوط الرفيعة).
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون بودرة.
  • نصف كوب من السمنة المذوبة.
  • ثمرتان من الأناناس المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الحبيبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


مقادير القطر

  • نصف لتر من الماء.
  • 500 غرام من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • نحضر القطر: نضع السكر في قدر واسع ونضيف إليه كل من: الماء، وعصير الليمون.
  • نضع القدر على النار ونتركه يغلي حتى يصبح قوامع غليظًا، ثم نضيف إليه الفانيليا ونحركه جيدًا، ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد تمامًا.
  • نضع ملعقة الزبدة في مقلاة غير لاصقة ونذوبها، ثم نصف شرائح الأناناس في المقلاة ونضيف إليها كل من: السكر، والقرفة.
  • ونقلب الأناناس مع باقي المكونات جيدًا حتى يتغير لون الخليط، ثم نضيف النشا إلى الخليط ونقلبه جيدًا، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا.
  • نحضر الكنافة: نقطع خيوط الكنافة إلى قطع صغيرة جدًا، ثم نضعها في وعاء عميق ونضيف إليه السمنة والسكر البودرة.
  • نقلب العجينة جيدًا.
  • ندهن صينية تحمير قصيرة الحافة بالسمنة المذوبة، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة الكنافة ونضغط عليها جيدًا.
  • نوزع خليط الأناناس فوق العجينة المفرودة بحيث يتغطى وجهها بالكامل.
  • نفوزع باقي كمية عجينة الكنافة فوق خليط الأناناس ونضغط عليها جيدًا.
  • نضع صينية الكنافة في فرن محمى مسبقًا، ونخبزها على حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • نخرج صينية الكنافة من الثلاجة ونشربها بالقطر وهي ساخنة.
  • نقطع الكنافة ونوزعها في أطباق تقديم فردية، ثم نقدمها مباشرةً.


الكنافة الناعمة بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • 1 كيلو غرام من عجينة الكنافة.
  • 200 غرام من السمنة المذوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذوبة (للدهن).
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش خشنًا (للزينة).


مقادير الحشوة

  • 800 غرام من القشطة البقرية المغلية والمصفاة جيدًا.
  • 50 غرام من الفستق الحلبي المجروش خشنًا.


مقادير القطر

  • 400 غرام من السكر.
  • 150 مليلتر من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • نحضر القطر: نضع السكر في قدر مناسب الحجم ونضيف إليه الماء، ثم نحرك المزيج قليلًا حتى يذوب السمر.
  • ننقل القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي ثم نخفف النار ونترك القطر يغلي لمدة دقيقة وبعد ذلك نضيف عصير الليمون.
  • نحرك مزيج القطر جيدًا ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر.
  • نحضر الحشوة: نضع القشطة في وعاء عميق، ثم نضيف إليها الفستق الحلبي المجروش، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس، ونترك الحشوة جانبًا لحين استخدامها.
  • نحضر الكنافة: نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة جدًا.
  • نضيف المئتي غرام من السمنة فوق عجينة الكنافة ثم نضيف ملعقتي القطر.
  • نخلط عجينة الكنافة مع باقي المكونات خلطًا جيدًا حتى تتوزع بشكل كامل وتتشرب العجينة السمنة والقطر.
  • نضع كمية مناسبة من عجينة الكنافة في المفرمة الكهربائية ونطحنها حتى تصبح ناعمة، ثم نطحن كمية أخرى ونستمر بطحن العجينة حتى تنتهي كمية العجينة.
  • نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
  • نضع قدر كبير الحجم على نار هادئة ثم نضع فيه عجينة الكنافة ونقلبا بشكل مستمر حتى تصبح ساخنة.
  • ندهن صينية تحمير قصيرة الحافة بملعقة كبيرة من السمنة بوسطة فرشاة الطبخ، ثم نضع عجينة الكنافة في منخل وننخلها في الصينية مع الفرك باليدين حتى تخرج من المنخل ناعمة جدًا، ثم نأخذ مقدار نصف كوب من عجينة الكنافة المنخلة ونتركه جانبًا لحين الحاجة إليه.
  • نفرد العجينة المنخلة في الصينية جيدًا مع الضغط عليها حتى تتشكل طبقة متماسكة، ثم نصنع وسط العجينة ثقب.
  • نضع الصينية على نار هادئة وندورها لمدة عشر دقائق حتى يصبح لون وسط الثقب زهريًا، ثم نغلق الثقب ونستمر بتدويرها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
  • نرفع الصينية عن النار ونترك الكنافة حتى تبرد.
  • ندهن صينية تحمير ثانية بملعقة كبيرة من السمنة، ثم نوزع في وسطها نصف كوب عجينة الكنافة الذي احتفظنا به سابقًا ونحرص على أن تكون الكنافة بعيدة عن حواف الصينية بمقدار نصف سنتيمتر.
  • نضع الصينية على نار هادئة وندورها بشكل مستمر حتى يصبح لون الكنافة أشقر.
  • نضع قدر القطر على النار ونتركه حتى يغلي مجددًا.
  • نوزع خليط الحشوة في الصينية الأولى ثم نقلب فوقها الصينية الثانية.
  • نقلب الكنافة في صينية مسطحة بحيث تكون الطبقة السميكة لأعلى.
  • نوزع القطر الساخن على وجه الكنافة، ثم نزينها بالفستق الحلبي.
  • نقطع الكنافة ثم نوزعها في أطباق التقديم، ونقدمها مباشرةً.


طريقة عمل الكنافة بالزبادي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من السمنة المذوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي أو اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الحبيبات.
  • جوز هند مبشور (حسب الرغبة).
  • قطر جاهز (حسب الحاجة).
  • مكسرات مفرومة خشنًا للتزيين (حسب الرغبة).
  • جوز هند مبروش للتزيين (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع عجينة الكنافة داخل المجمد ونتركها حتى تجمد جيدًا، ثم نفتتها إلى أجزاء صغيرة جدًا ونضعها في وعاء عميق.
  • نضيف السمنة والسكر البودرة إلى عجينة الكنافة ثم نقلبها جيدًا.
  • نفرد نصف كمية العجينة في صينية تحمير مدهونة بالسمنة.
  • نضع لبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف إليه كل من: جوز الهند، والسكر، ثم نقلب الخليط جيدًا ونوزعه فوق طبقة العجينة المفرودة في الصينية.
  • نوزع باقي كمية عجينة الكنافة فوق طبقة خليط الزبادي بحيث يتغطى الوجه بالكامل.
  • نخبز الكنافة في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها حتى تصبح باللون الذهبي.
  • نخرج الكنافة من الفرن ثم نوزع فوقها القطر ونزينها بالمكسرات وجوز الهند، ثم نقطعها ونقدمها مباشرةً.


طريقة عمل الكنافة بالنوتيلا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من عجينة الكنافة.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية (بدرجة حرارة الغرفة).
  • شوكولاتة نوتيلا (حسب الحاجة).
  • قطر بارد (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نفتت الكنافة ونضعها في وعاء عميق، ثم نذوب الزبدة على نار خفيفة ونصبها فوق عجينة الكنافة.
  • نقلب عجينة الكنافة جيدًا، ثم نقسمها إلى قسمين.
  • ندهن صينية تخمير بالزبدة، ثم نفرد فيها النصف الأول من العجينة ونضغط عليها جيدًا.
  • ندهن صينية ثانية بالزبدة بحيث تكون بنفس مقاس الصينية الأولى، ثم نفرد فيها باقي كمية العجينة ونضغط عليها جيدًا.
  • ندخل الصينيتين في فرن محمى مسبقًا ونخبز الكنافة على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرج الصواني من الفرن، ثم نوزع على الكنافة كمية مناسبة من القطر.
  • ندهن سطح الصينية الأولى بطبقة من شوكولاتة نوتيلا، ثم نقلب الصينية الثانية من الكنافة فوق الصينية الأولى.
  • نقطع الكنافة ونقدمها مباشرةً.