أفضل طريقة معمول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٤ ، ١ أبريل ٢٠١٩

المعمول

يعد المعمول من أشهر الحلويات الشعبية الشرقية، فهو من الحلويات اللذيذة والطيبة جدًا، والمفضلة لدى الجميع، ويطلق على المعمول كعك العيد؛ وذلك لأنه يقدم كضيافة في أغلب البيوت العربية في عيد الفطر وعيد الأضحى، ويمكن أعداده بالطحين، أو السميد وذلك حسب الرغبة، وتختلف حشواته فمنها العجوة، والفستق الحلبي، والمكسرات، والجوز المجروش وذلك حسب الرغبة، ويتواجد المعمول في الأسواق جاهزًا لكن المعمول الذي يجهز في البيت له نكهة خاصة وطعم أفضل، ويمكن إعداده بسهولة وبوقت قصير.


المعمول بالتمر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف من التمر منزوع النوى.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • سكر بودرة للتزيين بحسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع في قدرالزيت، والحبهان المطحون، والتمر، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، وتقلب المكونات جيدًا بواسطة ملعقة خشبية، حتى يتجانس الخليط جيدًا، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد الخليط.
  • يوضع في قدرآخر الزبدة، والحليب على نار متوسطة، وتقلب المكونات حتى تغلي.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والسميد، والسكر، والملح، وتخلط المكونات جيدًاحتى تتجانس مع بعضها.
  • يسكب مزيج الحليب والزبدة، فوق خليط الدقيق والسميد وتخلط المكونات من جديد حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة.
  • يضاف ماء الزهر فوق العجينة، ثم تعجن من جديد حتى تتجانس.
  • تُغلف العجينة بورق النايلون حتى لا تجف، وتترك لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ترتاح وتتخمر.
  • تقطع العجينة لكرات متساوية الحجم، ثم تجوف وتوضع داخلها القليل من حشوة التمر، وتغلق جيدًا وتشكل حسب الرغبة، ثم توضع داخل صينية مغلفة بورق الزبدة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية، لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • يقدم المعمول في طبق التقديم، ويرش فوقه السكر البودرة على الوجه.


طريقة المعمول بالجوز

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من دقيق فرخة.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • 60 غرامًا من الدقيق الأبيض.
  • 190 غرامًا من السمن اللين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • 50 غرامًا من حليب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • خمسة غرام من المحلب.
  • 175غرامً من الماء.
الحشوة
  • 375 غرامًا من الجوز المبروش.
  • 175 غرامًا من السكر.
  • 90 مل من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • يُضاف الحليب، والدقيق، والسكر، والدقيق الأبيض، والمحلب، والسميد، في وعاء عميق، ثم يُضاف السمن المذوب، وتمزح المكونات جيدًا.
  • تخلط الخميرة والبايكنغ باودر مع الماء، ثم يُضاف المزيج إلى العجينة، وتعجن المكونات جيدًا، وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى ترتاح.
  • يوضع في وعاء آخر كل من السكر، والجوز المبروش، وماء الورد وتخلط جيدًا.
  • تقسم العجينة لكرات متساوية الحجم، وتحشى كل كرة بحشوة الجوز والسكر، ثم توضع في قالب المعمول.
  • تحضر الصينية بدهنها بالقليل من السمن أو الزبدة، ثم يوضع المعمول داخلها.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية، لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، وتترك حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • يقدم المعمول في طبق التقديم ويرش فوقه السكر البودرة.


معمول بالفستق الحلبي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • 200 غرام من دقيق الفرخة.
  • 300 غرام من السميد الخشن.
  • نصف كوب كبير من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • 190 غرامًا من السمن اللين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • نصف كوب كبير من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب إلا ربع من الماء.

الحشوة

  • 375 غرامًا من الفستق الحلبي.
  • 175 غرامًا من السكر.
  • ثلث كوب كبير من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق دقيق الفرخة، والدقيق الأبيض، والسميد، والسكر وتقلب المكونات جيدًاحتى تتجانس.
  • يُضاف السمن إلى الخليط وتعجن جيدًا.
  • يوضع في وعاء آخر البايكنج باودر، والخميرة مع الماء وتذوب المكونات جيدًا، ثم تسكب على العجينة السابقة، وتعجن جيدًا، ثم تدخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتاح.
  • يطحن الفستق الحلبي، ويخلط مع السكر وماء الزهر وتقلب المكونات جيدًا.
  • يقطع العجين لكرات متساوية الحجم، وتجوف الكرات ثم تُحشى بالفستق والسكر، ثم تغلق جيدًا وتكبس في القالب لتأخذ الشكل المطلوب، ثم تخرج من القالب وتوضع في صينية مدهونة بالقليل من السمنة.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى إلى حرارة 190 درجة مئوية، من ثماني إلى عشر دقائق حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، ويترك المعمول حتى يبرد، ثم يقدم في طبق التقديم ويرش السكر البودرة على وجهه.


طريقة عمل المعمول

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ربع كيلو من سميد البسبوسة.
  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
  • 300 غرام من السمن البلدي.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
  • رشة من الملح.

الحشو

  • عجوة ناعمة.
  • قرفة حسب الرغبة.
  • ملعة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • سكر بودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدقيق، والفانيلا والملح، والخميرة، والسكر وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط ببعضها.
  • يُضاف السمن إلى الخليط السابق، ثم يُضاف اللبن وماء الزهر وتقلب المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة.
  • تخلط في وعاء آخر العجوة، والحبهان المطحون، والقرفة.
  • تقطع العجينة غلى دوائر متساوية الحجم، وتحشى بخلطة العجوة وتغلق جيدًا، ثم توضع في القالب المخصص.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى إلى حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تنضج وتتحمر.
  • يقدم المعمول في طبق التقديم ويرش عليه السكر البودرة.


معمول هش بالفستق والجوز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

عجينة المعمول

  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • 500 غرام من السميد الخشن.
  • 100 غرام من حليب البودرة.
  • 100 غرام من السكر البودرة.
  • 400 غرام من السمنة.
  • 350 غرامًا من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ماء زهر حسب الرغبة.

حشوة الجوز

  • 250 غرامًا من الجوز المفروم.
  • 100 غرام من السكر.
  • ماء ورد حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.

حشوة الفستق

  • 250 غرامًا من الفستق المفروم.
  • 100 غرام من السكر
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ماء ورد حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق السميد الخشن، والسميد الناعم، والحليب البودرة، والسكر البودرة، والخميرة، والماء، والسمنة وتقلب المكونات جيدًا وتخلط حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم تعجن العجينة مرة أخرى بماء الزهر.

حشوة الفستق الحلبي

  • يخلط الفستق المفروم مع السكر، وماء الورد والقطر.

حشوة الجوز

  • يخلط الجوز المبروش مع السكر، وماء الورد، والقطر.
  • تترك العجينة حتى ترتاح، ثم تقسم لكرات صغيرة، وتحشى بحشوة الفستق، أو الجوز ويستخدم لكل نوع قالب معين حتى يميز بينهم وتوضع بعد ذلك في الصينية المدهونة بالقليل من السمنة.
  • تتدخل الصينية في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى تنضج وتتحمر.
  • تخرج الصينية من الفرن نويترك حتى يبرد ويقدم.