أفضل طريقة معمول بالسميد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٠ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

المعمول

يعدّ المعمول نوعًا من الحلويّات التي تشتهر في عيد الفطر وعيد الأضحى، ويعدّ تحضيره من العادات والتقاليد المعروفة في جميع البلاد العربيّة، إذ إنّه يُعبّر عن الفرحة بقدوم العيد، إذ يجتمع أفراد العائلة ويتشاركون تحضيره، ويمكن تناوله مع الشاي والقهوة، ويُقدَّم للضيوف مع تزيينه بالسكر الناعم، وفي هذا المقال توضيح طريقة تحضيره بحشوات عديدة.


طريقة تحضير معمول بالسميد

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من السميد الخشن.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • 300 غرام من السمن الحيواني.
  • ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة سكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
  • نصف كوب من الطحين للعجن.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • كيلو ونصف من التمر المطحون، والمعجون بالزبدة وزيت الزيتون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والهيل المطحون والشومر واليانسون.


طريقة التحضير

  • يُبسّ السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وتكون حرارتها معتدلة وليست ساخنة جدًا.
  • يفرك السميد فركًا وليس بطريقة العجن لمدة يومين ثم تُعجن الكمية مع الشومر واليانسون والحليب البودرة، ويكون مقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين، ومن ثم وضع نصف كوب من الطحين وتركها ترتاح ربع ساعة.
  • تشكيل المعمول وحشوه ثم خبزه على حرارة 200.


طريقة تحضير المعمول بالسميد

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 40 شخصًا


المقادير

  • 3 أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب واحد من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب واحد من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • سكر ناعم بودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط السميد الناعم والسميد الخشن، ويثبت مضرب التقليب، ثم يشغّل عدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد.
  • يوضع في قدر صغير السمن ويسخّن على نار متوسطة لتذوب فقط.
  • يوضع في قدر صغير السكر والماء، ويسخّن على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
  • يضاف السمن المذاب على خليط السميد ،ثم يشغّل الخلاط على سرعة متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد السمن تمامًا.
  • يضاف خليط السكر والماء، ويشغّل الخلاط مدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد خليط السكر، وتتفتح حباته، ثم تترك العجينة لترتاح.
  • يوضع في طبق صغير الجوز والسكر، ويقلّب لتختلط المواد (لحشو الجوز).
  • يوضع في طبق صغير الفستق والسكر، ويقلّب لتختلط المواد (لحشو الفستق).
  • يوضع في طبق عميق التمر والسمن، ويعجن التمر والسمن لتختلط المواد (لحشو التمر)، ثم يؤخذ مقدار من التمر، إذ يكون أقل قليلًا من حجم القالب المستخدم، ثم يوضع بين باطن كفيك ويشكّل إلى كرة صغيرة ملساء، ثم يوضع في طبق جانبي، ومن ثم إكمال بقية التمر بنفس الطريقة.
  • يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، وتحضّر صواني قصيرة الحافة وقوالب معمول مشكّلة.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، ويعجن قليلًا ويشكل على شكل كرة، وبأطراف أصابعك اصنعي تجويفًا في الكرة، ثم باستعمال ملعقة صغيرة يوضع قليل من حشوة الفستق في التجويف، ثم تُقفل، ثم تُكوّر العجينة، وتُوضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ومن ثم الضغط عليه ليتخذ شكل الزخرفة الموجودة في القالب، ثم وضع اليد تحت القالب، وطرقه على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف.
  • يوضع القرص في الصينية، ثم نكمل بقية حشوة الفستق بنفس الطريقة.
  • يكمل حشو الجوز وحشو التمر بنفس الطريقة، ثم توضع الأقراص متباعدة في الصينية.
  • يخبز المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  • يخرج المعمول من الفرن ثم يُترك ليبرد تمامًا، ثم ينثر السكر البودرة ويقدم.


طريقة تحضير المعمول بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 12 شخصًا


المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من السمن.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من بهار المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من السمنة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • رشة من ماء الورد للعجن.
  • تمر منزوع النواة.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد مع السمن حتى يتشرب وتتفتح حبته.
  • تخلط كل المكونات الجافة مع بعضها البعض.
  • توضع السمنة عليها، ثم الخميرة مع ماء والسكر، وتعجن جيدًا.
  • يضاف السميد والسمنة عليها، وتعجن جيدًا حتى تصبح العجينة طرية.
  • تغطى وتترك مدة ساعتين.
  • يعجن التمر مع القليل من المحلب والهيل وماء الورد.
  • يسخن الفرن على 180 درجة ويحمر من الأسفل وبعدها يحمر من فوق حتى يصبح لونه ذهبيًّا.


تحضير المعمول بالفستق الحلبي

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من السميد.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذوبة.
  • ثلاثة أرباع كوب من السمن النباتي المذوب.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • 250 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • 50 غرامًا من السكر البودرة.


طريقة التحضير

  • يخلط السميد، والزبدة، والسمن، وجوزة الطيب، والمحلب، والخميرة.
  • تُعجن المكوّنات جيّدًا بيديك حتى تتماسك المكوّنات.
  • يغطّى الخليط ويترك جانبًا حوالي 5 ساعات.
  • يُخلط ماء الورد، وماء الزهري في وعاءٍ مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون لتحضير الحشوة.
  • يوضع الخليط في الفريز لمدة ساعة من الوقت.
  • يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة وتعجن المكوّنات باليدين حتى تتشكّل عجينة ليّنة.
  • تؤخذ كمية صغيرة من العجين، وترصّ باليد ثمّ توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها.
  • تغلق العجينة بالشكل المراد، وتزين بخطوط باستخدام الشوكة أو باستعمال المنقش الخاص بالمعمول.
  • يصفّ المعمول في صينية فرن ثمّ يخبز في فرنٍ على حرارة 180 درجة مئوية حوالي 15 دقيقة.


طريقة تحضير معمول بالشوكولاتة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من السميد الناعم.
  • 500 غرام من السكر الناعم.
  • 500 مل من الحليب.
  • 30 غرامًا من الخميرة.
  • 5 غرام من الفانيليا.
  • 100غرام من الزبدة.
  • 150غرامًا من الماء.
  • 200 غرام من ماء الزهر.
  • 500 غرام من الدقيق.
  • كيلو غرام من التمر.


طريقة التحضير

  • يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر والحليب البودرة والفانيليا والخميرة جيدًا.
  • تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك للحصول على عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر.
  • تترك العجينة جانبًا حوالي ساعتين.
  • ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة، ويعجن جيدًا حتى يصبح طريًّا.
  • تقرّص العجينة لدوائر صغيرة ومتناسقة، وتحشى بمكوّنات الحشوة بعد مزجها جيّدًا، ثم تُدخل إلى الفرن، على حرارة متوسطة، حوالي نصف ساعة.
  • تغمس نصف حبّات المعمول بالشوكولاتة الذائبة على نار متوسطة، ثم تدخل بعدها إلى الثلاجة لبعض الوقت، ثم تصبح جاهزة للتقديم.