أفضل طريقة مقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩
أفضل طريقة مقلوبة

أفضل طريقة مقلوبة

هي طبق رئيس من الأطباق العربية من المطبخ الشامي والعراقي، يتكوّن من أرز مع خضار مقلية مشكلة، من ضمنها الباذنجان أو البطاطا أو الفول الأخضر أو القرنبيط ، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية . تشتهر المقلوبة في سورية والأردن والعراق. وفلسطين


مقلوبة البرغل بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من أفخاد الدجاج المنظفة.
  • كوبان من البرغل الأسمر الخشن المغسول.
  • اربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح متوسطة.
  • رأس زهرة مقطعة ومقلية.
  • حبتان من الباذنجان المقطع الى شرائح ومقلي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للزينة

  • مكسرات مقلية.


طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت في وعاء وتقلى أفخاذ الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • في وعاء آخر ترص قطع الدجاج في قعر الوعاء .
  • ثم ترص الزهرة المقلية فوق قطع الدجاج.
  • يتم احضار البطاطا المقطعة إلى شرائح والباذنجان وترص في جوانب الوعاء .
  • يسكب البرغل في المنتصف ويكون سطحه متساوياً.
  • تسكب ثلاث أكواب من الماء الساخن.
  • يتبل بالملح والفلفل والقرفة والسبع بهارات ومكعب الماجي.
  • عندما يبدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر .
  • يترك على النار مدة خمسة وعشرون دقيقة الى ثلاثون دقيقة حتى يتسوي البرغل .
  • عند استواء البرغل يرفع من على النار ويحضر طبق التقديم ويقلب الوعاء بعد الإطباق عليه جيداً بطبق التقديم، ثم يزال الوعاء تدريجيا.
  • تزين المقلوبة بالمكسرات المقلية.
  • تقدم ساخنةً مع سلطة اللبن والخيار.


مقلوبة الفول

وقت التحضير 130 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الفول الأخضر المجمّد أو الطازج.
  • نصف كيلو من لحم الخروف مع العظم.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ورقة من أوراقغار.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبات من الهال.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

للتزيين

  • مكسرات محمصة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • في وعاء من الماء الفاتر ينقع الأرز .
  • في حال استخدام الفول المجمّد، يسلق من 15 إلى 20 دقيقة.
  • يوضع اللحم مع ورق الغار وعود القرفة وحبوب الحبهان في قدر.
  • يغمر القدر بالماء ويسلق اللحم لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.
  • يصفّى اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • في قدر آخر، يذوّب السمن النباتي.
  • يقلّب الفول مع البصل بالسمن حتى يذبل.
  • يصفّى الأرز المنقوع ويضاف فوق القدر.
  • ينكه بالبهارات المشكلة والملح ويقلّب حتى تتغطى كلّ حبّات الأرز بالسمن.
  • تسكب ثلاث اكواب من مرق اللحم الموضوع جانباً.
  • يترك المزيج على نار عالية لمدّة خمس دقائق أو حتى تجفّ السوائل.
  • تخفف النار ويغطّى القدر ويترك على حرارة منخفضة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضح حبّات الأرز.
  • تضاف قطع اللحم ويتم قلبها على طبق التقديم.
  • تزيّن بالمكسرات المحمّصة بحسب الرغبة وتقدّم المقلوبة ساخنة.


مقلوبة الدجاج والخضراوات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
  • ثلاث أكواب من الأرز.
  • رأس من القرنبيط المقطع إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • جزرة مقطعة .
  • ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم والمقشرة والمقطعة.
  • حبة من الباذنجان المقشر والمقطع.
  • بصلة مقطعة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ثلاث أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.


طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون ويقلب فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات في قدر على النار.
  • يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى الاستواء.
  • يوضع الزيت النباتي وتقلى فيه الخضار حتى تتحمرفي مقلاة على النار.
  • عند استواء الدجاج، يرفع من مرقه ويصف في قدر جديد، ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، وتشكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
  • يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
  • يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ويوضع القدر على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم، ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.


المقلوبة الفلسطينية باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اربع حبات من الباذنجان المقطع لشرائح.
  • كيلو من اللحم المقطع لشرائح رفيعة.
  • كوبان من الأرز المغسول والمجفف.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من صنوبرحسب الرغبة.
  • ست فصوص من الثوم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الكركم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفلالاسود حسب الرغبة .


طريقة التحضير

  • يقلى الباذنجان في زيت حتى يصبح ذهبي اللون ويجفف من الزيت.
  • يحمص اللوز والصنوبر في معلقتين من الزيت.
  • تسلق اللحمة حتى الاستواء وتزال من المرقة.
  • يحضر الإناء الغير قابل للالتصاق ويوضع في الأسفل نصف كمية الأرز ثم ترتب فوق الأرز شرائح الباذنجان، وتضاف كل قطع اللحمة فوق طبقة الباذنجان.
  • يرش عليها الثوم المهروس ومن ثم يوضع ماتبقى من الأرزعليه.
  • يضاف الكركم والملح حسب الرغبة وتسكب مرقة اللحمة على الطبقات.
  • يوضع على الأرز طبق رأساً على عقب لمنع تشتت وتحرك الأرز وباقي المكونات.
  • تغطى الطنجرة وتترك على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو ليصبح الأرز ناضجاً ومطبوخاً.
  • بعد الانتهاء من الطبخ، يتم إطفاء النار ويزال الغطاء والصحن.
  • يحضر طبق كبير للتقديم، ويتم قلب الطنجرة رأساً على عقب على طبق التقديم.
  • ترفع الطنجرة ببطئ، لتظل طبقاته مرتبة كالكيك.
  • يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص وبالبقدونس.


مقلوبة السمك

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلومن فيليه السمك المقطع الى قطع كبيرة.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • حبة من الفلفل الحلو الأحمرالمقطع لشرائح طويلة.
  • حبة من الفلفل لحلو الأخضرالمقطع لشرائح طويلة.
  • حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • فص من الثوم مدقوق.
  • نصف ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة من الملح.
  • زيت نباتي.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • تقلى جميع الخضاربعضها ماعدا الطماطم.
  • عندما تذبل الخضاريضاف إليها الطماطم، الكمون، الزعفران و الزنجبيل.
  • تقلى قطع السمك بالقليل من الزيت حتى تتماسك وتنضج.
  • ترص قطع السمك فوق الخضار.
  • يصفى الأرز ويصب فوق السمك.
  • يضاف الملح والبهار.
  • تطهى المقلوبة لمدة ١٥ – ٢٠ دقيقة على نار متوسطة.
  • تقلب المقلوبة في الصحن للتقديم.

137 مشاهدة