أفضل طريقة ورق عنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أفضل طريقة ورق عنب

محشي ورق العنب أو اليبرق أو ورق الدوالي أو الدولمة أو السارما أو اليلنجي هو طبق مقبلات تركي يحضر من أوراق العنب الملفوفة والمحشية بالأرز والبهارات والخضراوات وغيرها، انتشر ورق العنب في نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط، يُحشى ورق العنب بالخضار والأرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر.


طريقة عمل محشي ورق العنب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • كوبان من الأرز المصري المنقوع.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من دبس الرمان (اختياري).
  • بصلتان كبيرتان ومفرومتان ناعماً.
  • اربع ثمرات من الطماطم الكبيرة والمقشّرة والمفرومة.
  • بصلة مقطعة الى حلقات.
  • ثوم مفروم حسب الرغبة.
  • عصير ليمون حسب الحاجة.
  • ضمة من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع البقدونس والنعناع وصلصة الطماطم والطماطم والبصل ونصف كمية الزيت ونصف دبس الرمان في وعاء كبير، مع التقليب جيداً.
  • يضاف الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود، وتقلب.
  • تفرد ورقة العنب، ثم يوضع الحشو في طرف الورقة، ثم يتم ثني طرفي الورقة، وتلف.
  • ترص بعض من ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو توضع حلقات البصل لمنع الالتصاق، ثم يرص ورق العنب المحشي فوقها.
  • توضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لمزيد من مذاق الليمون بين كل طبقة وطبقة وهذه خطوة اختيارية.
  • يوضع المرق وعصير الليمون وباقي دبس الرمان وباقي الزيت في وعاء كبير، وتقلب جيدًا.
  • يصب المرق فوق المحشي، ثم يوضع صحن فوق المحشي، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  • يقدم المحشي ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.


ورق عنب بلحمة مع ريش

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • 200 غرام من ورق العنب.

للحشو

  • نصف كيلو من ريش الغنم مع عظمه.
  • نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • حبة من الطماطم الكبيرة المقطعة إلى شرحات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار.


طريقة التحضير

  • تسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
  • ترفع اوراق العنب المسلوقة من ماء السلق و تنقل إلى ماء بارد.
  • تغسل أوراق العنب عدة مرات و خصوصاً إذا كانت مكبوسة.
  • يحضر الحشو وذلك بخلط كل المقادير مع بعضها.
  • توضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب .
  • تطوى أطراف الورقة بعد حشيها و تلف على شكل أسطواني.
  • يتم تتبيل الريش بالملح و البهار وتقلى بالزيت حتى تحمر.
  • ترص الطماطم المقطعة في قعر القدر، ثم ترص الريش فوق الطماطم.
  • توضع أوراق العنب فوق الريش و ترص جيداً.
  • يضاف المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر، ولتفادي تفتح الأوراق عند الغلي يوضع طبق فوق ورق العنب .
  • يطهى ورق العنب على نار متوسطة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة أو حتى ينضج.
  • يترك ورق العنب ليبرد قليلاً، و يصفى المرق من القدر.
  • يقلب ورق العنب في صحن كبير للتقديم.


ورق العنب باللحم الضاني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من ريش لحم الغنم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • 800 غرام من الأرز.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • حبة من البطاطا.
  • حبة من البصل.
  • ضمة من النعناع.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 15 غرامًا من الثوم.
  • رشّة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • خمسة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب الطازج ويتم سلقه في ماء ساخن.
  • يبرد ورق العنب بماء بارد بعد السلق .
  • تحضر كمية الأرز وتغسل جيداً، ويضاف إليها البهارات والثوم والملح ومرق الدجاج مع الزيت مع عصير الليمون وتقلب كل هذه المكونات جيداً.
  • يحشى ورق العنب بالأرز المبهر ويلف.
  • في قدر فارغ نضع بالقاع حبات من البطاطا والبصل وكمية من ريش لحم الغنم والنعناع، ثم يوضع ورق العنب ويرص جيداً
  • يضاف المرق وهو عبارة عن ماء فاتر ومرق الدجاج وملح وبهارات.
  • يترك القدر على النار من ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويقدم ساخناً.


ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 اشخاص


المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب.
  • نصف كوب من الأرز.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الأرز، البصل، الثوم، النعناع، البقدونس، الطماطم، الملح، الفلفل، البهار في طبق عميق وتقلب المكونات لتختلط.
  • يغسل ورق العنب جيداً، ثم يوضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، وتلف مثل الأصبع.
  • يتم الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
  • يوضع ورق العنب في قدر غير لاصق متوسط الحجم، ويوضع فوقه طبق للضغط عليه.
  • يوضع الدبس، عصير الليمون ، زيت الزيتون، السائل المتبقي من الحشو وكوب من الماء في طبق عميق، يقلب ليختلط ثم يصب الخليط على ورق العنب.
  • يترك ورق العنب يغلي على نار قوية ثم تخفف النار ويترك يطهى لمدة ساعة.
  • يترك يبرد قليلاً قبل التقديم.


ورق العنب مع الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • 750 غرامًا من أجنحة الدجاج المسلوقة.
  • ورق عنب مسلوق نصف سلقة حسب الحاجة.
  • حبة من الطماطم مقطّعة إلى دوائر.
  • عصير طماطم حسب الحاجة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • رأس من الثوم مقشّر.
  • كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • 450 غرامًا من الأرز الإيطالي المنقوع والمصّفى.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة يوضع في وعاء الأرز مع البهارات المشكلة وزيت الزيتون والكركم واللحم المفروم.
  • تخلط المكونات جيداً باليد.
  • توضع الحشوة على أسفل ورقة العنب.
  • تلفّ الورقة حول نفسها مع ثني الأطراف نحو الداخل.
  • تعاد الكرة للانتهاء من كلّ كمية الأوراق والحشوة.
  • توضع طبقة من دوائر الطماطم في قاع القدر.
  • توضع طبقة من أجنحة الدجاج فوق طبقة الطماطم.
  • تصف أوراق العنب في القدر فوق بعضها مع الحرص على رصها جيداً الواحدة جنب الأخرى، وتوضع بينها فصوص الثوم.
  • تسكب كمية كافية من صلصة الطماطم والماء في القدر حتى تغمر المحتوى بالكامل.
  • يوضع طبق فوق المحتوى للحصول على بعض الثقل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لـمدة نصف ساعة أو حتى تنضج حبات الأرز.
  • يسكب عصير الليمون الحامض فوق القدر ويرفع عن النار.

63 مشاهدة