أفكار حشوات فطاير

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠٨ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

أفكار حشوات فطاير

هي معجنات تحتوي على حشوة اللحم، أو تكون محشوة بالسبانخ، أو الجبن مثل الفيتا أو العكاوي، أو تكون محشوة بالبطاطا، أو محشوة بالزعتر أو محشوة بالخضار وغيرها، وهي جزء من المطبخ العربي، وتعد من المقبلات والمشهيات المقدمة على المائدة، وهي مرغوبة ومحبوبة جدًا في مجتمعاتنا الشرقية، ونجدها في معظم الموائد الصغيرة والكبيرة، وفي المناسبات المختلفة، وتعرف باسم (المعجنات) هي عبارة عن أطباق مكمّلة للطبق الرئيسي على المائدة، وتختلف في طريقة تحضيرها من سيدة لأخرى.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة باللحمة المفرومة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفى لـ10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثوم مفروم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات اللحم.
  • حبة من الفلفل الرومي، وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير

  • توضع القليل من الزيت في مقلاة، وثم تترك لفترة قليلة.
  • تضاف البصل والثوم إلى الزيت، وتقلب باستمرارعلى نار متوسطة الحرارة، حتى تصبح باللون الذهبي المميز.
  • تضاف الفلفل الرومي على المقلاة، وتقلب الخليط جيدًا.
  • تضاف اللحمة إلى الخليط، وتقلب الخليط لمدة دقائق.
  • تضاف صلصة الطماطم على الخليط، وتقلب الخليط جيدًا.
  • تضاف الملح والفلفل والبهارات على الخليط، وتقلب جيدًا وتترك حتى تنضج.
  • تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر صغيرة الحجم.
  • توضع ملعقة كبيرة من الخليط اللحمة تداخل كل فطيرة، وتغلق على اللحمة.
  • توضع الفطاير في الصينية الفرن، وتدهن بالزيت.
  • تدهن وجه الفطاير بالبيض المخفق.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة السبانخ

وقت التحضير ساعتان
متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السبانخ بعد أن ينظف ويغسل ويقطع.
  • بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب وربع من عصير الليمون.
  • كوب وربع من الزيت الزيتون الطبيعي.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات تشكل جيدًا، وتترك لمدة 30 دقيقة، وتصفى من الماء.
  • تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر صغيرة الحجم.
  • توضع ملعقة كبيرة من الخليط بداخل كل فطيرة، ثم تغلق.
  • توضع الفطاير في صينية الفرن، وتدهن بالزيت، وتدهن وجه الفطاير بالبيض المخفوق.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة 13 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة بالجبن والزعتر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الجبن النابلسية.
  • كوب من الموزاريلا.
  • ملعقة من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
  • ملعقة من عصير الليمون الطازج.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة من السمسم.

طريقة التحضير

  • تحلط الجبنة النابليسة مع جبنة الموزريلا جيدًا وتضاف عليها القليل من زيت الزيتون والقليل من الزعتر بعد تصفيته من الماء.
  • تفرد العجينة، وتضاف إليها كمية مناسبة من حشوة الفطاير.
  • تغلق وترتب الفطاير في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
  • تدهن على وجه الفطاير القليل من خليط مكون من البيض المخفق، وعصير الليمون الطازج.
  • توضع على وجه الفطاير القليل من السمسم، وتوضع في الفرن التحمية مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • تترك الفطاير في الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة البطاطا

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الزيت نباتي.
  • كوب ونصف من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
*حبتان من البطاطا متوسطة الحجم. 
  • مكعب من الماجي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم فرمًا ناعم.
  • بصلة صغيرة.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.

طريقة التحضير

  • تنخل الطحين جيدًا وتوضع في وعاء، وتضاف الملح والسكر والباكينغ باودر، وتخلط المزيج الجاف جيدًا.
  • توضع في وعاء آخر، وتضاف الزيت واللبن والبيضة والخميرة وتخلط بالماء جيدًا، وتضاف الطحين على دفعات إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية.
  • تغطي العجينة تقطعة قماش، وتترك ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
  • تسلق البطاطا إلى أن تنضج كليًا.
  • تهرس البصل، والبقدونس في الخلاط حتى تصبح صوص.
  • تضاف الماجي والفلفل الأبيض والزيت النباتي للبصل، وتحرك جيدًا.
  • بعد أن تصبح البطاطا طرية، تهرس البطاطا بالشوكة لا بالخلاط، وتضاف خليط البيض والبصل، وتحرك جيدًا.
  • تحضر العجينة وتمد وتشكل على شكل دوائر، وتوضع القليل من الحشوة تداخل كل دائرة، وتغلق جيدًا.
  • توضع زيت القلي على نار متوسطة، وتقلب الفطاير حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقدم في طبق التقديم صحتين وهناء.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة الزعتر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • نصف كيلو من الزعتر الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من السكر.
  • فنجان من الخل.
  • كوب من البن.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ماء فاتر حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكركم، وممن الاستغناء عنه.

طريقة التحضير

  • تغسل الزعتر وتفرم فرمًا خشنًا.
  • تضاف الملح والكركم والسكر والباكينغ باودر وتحرك مع اللبن، ثم تضاف الخل وتحرك، ثم تضاف الخميرة، وتعجن المكونات بالماء حتى تصبح ناعمة لمدة ربع ساعة.
  • تحضر العجينة وتمد وتشكل على شكل دوائر، وتوضع القليل من الحشوة تداخل كل دائرة، وتغلق جيدًا.
  • تكرر الطريقة إلى تنتهي كمية الحشوة والعجينة.
  • تترك الفطاير في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة الدجاج

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الحليب.
  • أربعة ملاعق من الذرة.
  • كوب من الخضراوات المشكلة.
  • اثنان كيلو من العجينة الجاهزة.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • ملعقة فلفل صغيرة.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير

  • تغسل صدر الدجاجة، وتقطع مكعبات صغيرة.
  • تذوب الزبدة فى القدروتوضع عليها مكعبات الدجاج وتقلب.
  • تضاف الدقيق، وتقلب من لمدة دقيقة تقريبًا وتضاف الحليب، وتقلب المكونات.
  • تضاف الذرة، والخضراوات، وتتبل المقدار وتطهى مدة 5 دقائق، وتقلب، وتترك حتى تبرد.
  • تسخن الفرن، وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملم، وتقطع إلى ثمانية أجزاء.
  • توضع الحشو فى وسط كل مستطيل، وتدهن الحواف بالماء، وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويًا بحيث تصبح بشكل الفطيرة.
  • توضع في صاج الفرن، وتدهن بالبيضة المخفوقة، وتخبز فى الفرن حتى تصبح لون الفطاير ذهبيًا، وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة الخصار

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفاصوليا الخضراء يقطع صغيرة ومسلوقة ومصفاة.
  • حبة من الكوسا مفرومة مكعبات صغيرة.
  • حبة من الجزر مبشور.
  • حبة من البصل مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • مكعب من المرق الدجاج.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
  • تضاف البصل، والفلفل الأخضر، ومكعب مرق الدجاج، وتقلب لمدة دقيقتين.
  • تضاف الجزر، والفاصوليا، والكوسا، والماء، وتترك المزيج لمدة 10 دقائق على نار منخفضة حتى تجف الماء وتطرى الخضراوات.
  • تتبل الخليط بالبهار المشكل وتضاف الكزبرة الخضراء، وتقلب حتى تتمازج المكونات.
  • تستخدم حشوة الخضارعلى العجينة.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة التونة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • علبة من التونا مصفاة من الزيت.
  • أربعة ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • توضع التونة في طبق، وتهرس حتى تصبح ناعمة.
  • تضاف المايونيز، والماسترد، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتقلب المزيج حتى تتجانس.
  • تستخدم حشوة التونة على العجينة.


طريقة لعمل الفطاير بحشوة بالسجق

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفى لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
  • نصف كوب من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء.
  • سجق.
  • حبتان من الفلفل الرومي.
  • بصلة.
  • كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • تخلط القليل من الماء الدافئة مع الخميرة، والسكر، والحليب البودرة، وتضاف كمية الزيت.
  • تخلط الدقيق، والباكينغ باودر، والملح، وتضاف باقي الزيت.
  • تضاف الماء، وتقلب الخليط حتى الحصول على عجينة، ثم تقسم كرات وتترك لتتخمر.
  • توضع السجق فى الزيت على النار، وتضاف عليه البصل، والفلفل.
  • تفرد العجينة بالنشابة، وتضاف الحشوة، وتلف العجينة وتغلق أطرافها.
  • تترك الفطيرة فى الصينية لتتخمر قليلًا.
  • توضع فى الفرن حتى تنضج، ثم تقطع وتقدم.


طريقة لعمل الفطايربحشوة بالجبن والبيض

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكوب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة واحدة.
  • كوب من الجبن.

طريقة التحضير

  • في وعاء تضاف السكر والحليب وتحرك جيدًا.
  • تضاف الخميرة وتخلط، وتترك المزيج جانبًا حتى تختمر.
  • توضع في وعاء كبير، تضاف الدقيق واللبن الزبادي والزيت والملح.
  • تخلط المكونات جيدًا، وتضاف إليها مزيج الحليب.
  • تعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة، وتترك لترتاح على حرارة الغرفة لساعة.
  • تسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تبشرأي نوع من أنواع الجبن وتفضل جبن العكاوي في وعاء.
  • تضاف إليه البيض وتخلط المكونين معًا.
  • تفرد العجينة وتقسم، ثم توضع القليل من الحشوة فوق العجينة، وتثنى الأطراف نحو الداخل كي لا تتسرب الحشوة.
  • توضع الفطاير في صينية، وتدخل إلى الفرن حتى تنضج العجينة، وتصبح ذهبيّة اللون.

أفكار عجينة فطاير

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الحليب، أو كوبان من الماء الدافئ مع كوب ونصف من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

  • توضع الحليب البودرة بالماء الدافئ، وتذوب الحليب البودرة في الماء جيدًا في الوعاء.
  • تضاف السكر والزيت والخميرة والملح والباكينغ باودر إلى الحليب، وتقلب الخليط جيدًا حتى تتمازج المكونات معًا.
  • توضع الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تفورالخميرة.
  • تضاف نصف الكمية الطحين، وتعجن جيدًا.
  • تضاف الكمية المتبقية من الطحين إلى الخليط، وتعجن الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتجانس العجينة وتلين.
  • تدهن سطح وعاء آخربالقليل من الزيت وتوضع العجينة به، وثم تغلف العجينة تقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة لتتختمر.
  • توضع العجينة على سطح أملس وتفرد، ثم تقطع إلى دوائر صغيرة الحجم، وتوضع الحشوة بداخلها.