أكلات بالكبدة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٨ , ٢٦ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات بالكبدة الدجاج

أكلات بالكبدة الدجاج

تعد كبدة الدجاج من الوجبات اللذيذة التي يفضلها غالبية الناس، وتمتاز بسهولة طريقة تحضيرها، حيث أن كبدة الداجاج تحتوي على القليل من السعرات الحرارية، ويتم عمل كبدة الدجاج بأكثر من طريقة مثل: الأرز بكبدة الدجاج، كبدة الدجاج بالخضار، فتة كبدة الدجاج وغيرها من أطباق كبدة الدجاج، ويشتهر المطبخ الشامي والعراقي بكثرة إعداده لكبدة الدجاج، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات بكبدة الدجاج.


الأرز بكبدة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من اللوز.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • 300 غرام من كبدة الدجاج.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
  • كوبان من الأرز المصريّ المغسول والمُصفَّى.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • يُسخَّن الزيت النباتي في قدر على النار.
  • يضاف إلى الزيت الساخن اللوز، ويقلب حتَّى يكتسب اللون الذهبي،.
  • يصفَّى اللوز من الزيت ويُترك جانبًا.
  • يوضع البصل المفروم في القدرنفسه، ويُقلَّب سريعًا حتَّى يصبح لونه شفَّافًا.
  • يضاف إلى البصل كبدة الدجاج والثوم وفرم الفلفل الأخضر، مع التقليب المستمر للمكونات حتَّى تنضج الكبدة.
  • تُرفع الكبدة عن النار وتُترك جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي في القدر عينه، ثم يضاف إليه الأرز المصري المغسول والمُصفَّى.
  • يقلب الارز مع الزيت النباتي، ويُنثر الملح والقرفة والكمُّون والفلفل الأسود عليه مع التقليب جيِّدًا.
  • يصبُّ الماء على الأرز المبهر ويترك الخليط يغلي على نار متوسِّطة الحرارة وذلك حتَّى يتشرَّب الأرز السوائل.
  • تُخفَّف الحرارة ويُضاف الزبيب إلى الأرز، ويترك الخليط على نار هادئة لربع ساعة.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُضاف قوقه من الكبدة واللوز المحمَّر.
  • يصبح الأرز بالكبدة جاهزًا للتقديم على المائدة.


قوزي بكبدة الدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • 400 غرام من كبدة الدجاج المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تخرج مربعات الباف باستري من الثلاجة، وتترك على طاولة المطبخ حتى تتخلص من الثلج.
  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ٣٠ دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
  • يضاف إلى الزيت الساخن البصل والثوم والفلفل الأخضر، ثم تقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية حتى تلين.
  • تضاف الكبدة إلى خليط البصل، وتقلب بخفة لمدة دقيقة.
  • يضاف البهار المشكل والملح، الفلفل الأسود والهيل، والفلفل الأخضر، ثم تقلب الكبدة مع التوابل لمدة دقيقة.
  • يصفى الأرز ويضاف على الكبدة، ثم يوزع الشبت.
  • يغطى القدر ويترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة.
  • تخفق البيضة في طبق عميق لتتجانس.
  • يمد مربع من العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة كبيرة ورقيقة.
  • توضع قطعة العجينة في طبق عميق صغير وتملأ العجينة بكمية وفيرة من الحشو.
  • تثنى أطراف العجينة على الحشو مع الضغط بخفة على العجينة لتلتصق جيدًا ويتكون القوزي.
  • يقلب القوزي على الصينية، وتكرر الخطوة مع بقية مربعات العجينة والحشو.
  • يدهن القوزي بإستعمال الفرشاة بالبيض.
  • يخبز القوزي لمدة ١٥ دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يقدم ساخنًا.


باتيه كبدة الدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة.

  • خبز توست.
  • نصف كوب من كريمة لباني.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كيلو من كبدة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • حبتان من الليمون المخلل المفروم.

طريقة التحضير

يسخن الماء في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ بالغليان.

  • يضاف البصل والسكر إلى الماء مع التقليب.
  • تخفف الحرارة ويطهى البصل على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة ثم تطفئ النار.
  • تنظف الكبدة وينزع الغشاء والعروق البيضاء.
  • تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة.
  • يضاف إلى الزبدة البصل المفروم مع التقليب حتى يذبل.
  • تضاف الكبدة إلى البصل، وتقلب حتى يتغير لونها.
  • تنكه الكبدة بالملح والقرفة، الفلفل الاسود.
  • يرفع الخليط عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • يوضع البصل والكبدة، والكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تفرم المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يبطن قالب مستطيل بورق بلاستيك شفاف.
  • يصب خليط الكبدة في القالب، ثم يغطى بورق البلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
  • يقطع قالب الكبدة إلى شرائح.
  • ترص شرائح الكبدة في طبق التقديم، وتقدم مع شرائح التوست وتزين بقطع البيض والليمون المخلل.


سودة الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبد الدجاج.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على حرارة عالية لتسخينه.
  • يضاف البصل إلى الزيت الساخن، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إلى البصل كبد الدجاج ، ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يضاف إلى كبدة الدجاج الكمون والملح، الفلفل الأحمر والفلفل الأسود، ثم تخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف إلى المكونات دبس الرمان ويخلط جيدًا ويترك على النار لمدة 2 دقيقة.
  • تقدم كبدة الدجاج ساخنة مع الخبز.


كبدة الدجاج مع الخضار

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من كبد الدجاج.
  • 500 غرام من البصل الأبيض.
  • 200 غرام من الخس.
  • 400 غرام من الطرخون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 100 غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • علبة من الفطر المصفى والمغسول.

طريقة التحضير

  • يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة، ويقلّب كبد الدجاج فيه حتّى يكتسب اللون البني.
  • يُضاف كلّ من البصل والفطر إلى كبدة الدجاج، ثم يقلب الخليط جيّدًا.
  • يُنثر الملح والبهارات على الكبدة وتقلّب المكوّنات بواسطة الملعقة.
  • يُسكب دبس الرّمان وصلصة الفلفل الحلوعلى الكبدة ويُطهى الخليط لمدّة دقيقتين.
  • ترفع الكبدة من المقلاة، ثمّ يُضاف الخسّ ويُقلّب مع الخليط، ويقدّم على الفور.