أكلات بفيليه السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٩ , ٢٩ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات بفيليه السمك

فيليه السمك

سمك الفيليه هو سمك صافٍ خالٍ من الشّوك، ويحتوي على قيم غذائية عالية، ويعد بإزالة الأشواك الملتصقة به ويُقطّع لشرائحٍ رفيعة، ويوجد أنواع مُختلفة من أسماك الفيليه المُنتشرة حول العالم، وأكثرها انتشارًا هي أسماك الباسا الفيتنامية؛ بسبب الطعم اللّذيذ والاسعار الرّخيصة، ويعدّ سمك الفيليه غنيًّا بعدّة فوائد مهمّة للجسم، ولحمايته من الأمراض نظرًا لاحتوائه على أوميغا 3، وبعض أنواع البروتينات والأملاح المعدنية وأهمّها الكالسيوم، والفسفور.


فيليه السمك الحار بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح فيليه من الهامور.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

الطبقة العلوية

  • نصف كوب من البقدونس، مفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة، مفرومة.
  • عود من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم ناعم.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من معجون الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يدهن طبق فرن متوسط ومناسب للتقديم، بقليل من الزيت أو الزبدة، وترتب شرائح الفيليه في الطبق، وتقطع الشريحة لنصفين اذا كانت كبيرة.
  • تقلب كافة مكونات الطبقة العلوية بالشوكة حتى الحصول على صلصة متجانسة.
  • توزع الصلصة على شرائح الفيليه، وتوضع في الثلاجة لربع ساعة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 400 مئوية، وتوزع ملعقة صغيرة تقريبا من زيت الزيتون على السمك، ويدخل إلى الفرن ربع ساعة حتى ينضج وتتسبك الصلصة.
  • توزع بقية زيت زيتون على السطح، ويقدم الطبق مباشرة.


طريقة عمل فيليه السمك بالأرز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمك فيليه، مقطع شرائح كبيرة.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الكمون، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • رأسان من البصل، مقطع شرائح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من المرق.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.

طريقة التحضير

  • تتبل قطع الفيليه بالتوابل، والفلفل، والملح، ثم تترك جانبًا.
  • يوضع الأرز على النار بعد غسله جيدًا، ويضاف إليه الماء والملح والمرق، ويترك حتى ينضج نصف نضج ثم يرفع عن النار.
  • تقلى قطع السمك في الزيت من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تترك جانبًا، بعدها تحمر شرائح البصل في نفس الإناء، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • توضع قطع الفيليه في طبق التقديم، بجانب الأرز وتزين بشرائح البصل المحمر.


سمك فيليه بالفرن بالتتبيلة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من فيليه السمك.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتتبيلة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا، وينقع السمك بها مدة نصف ساعة أو أكثر.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، ويوضع فيها السمك، وتدخل في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج.
  • يزيّن السمك بالبقدونس المفروم، ويقدم إلى جانب صلصة التارتار أو صلصة الرانش.


سمك فيليه مشوي بالثوم والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • سن من الثوم، مهروس.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس، مجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم يدهن طبق الفرن بالقليل من الزيت.
  • يجفف السمك الفيليه المنظف بورق المطبخ، ويوضع في طبق الفرن المجهز.
  • يخلط عصير الليمون والملح وزيت الزيتون والثوم والفلفل و البقدونس المجفف في طبق، ثم يصب المزيج فوق السمك.
  • يدخل الطبق إلى الفرن مدة نصف ساعة حتى ينضج السمك، ثم يقدم ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة.


طريقة عمل مقلوبة السمك الفيليه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز الأبيض الطويل، مغسول ومصفى.
  • ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من اللامي المجفف المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرنفل المطحون.
  • حبتان من الباذنجان، متوسطة ومقطعة لدوائر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • كوب من الزيت النباتي، للقلي.
  • أربع قطع من الزبدة.
  • راس صغير من القرنبيط، مقسم لزهرات متوسطة الحجم.
  • 600 غرام من سمك الهامور، مقسم لقطع.
  • رأس من البصل، متوسط الحجم، ومفروم ناعم.
  • ست سنون من الثوم، مهروس.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل، متوسط ومشرح ومقلي، للزينة.
  • ثلث كوب من الصنوبر، محمص قليلًا.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع التوابل معًا، ويضاف معها الأرز المنقوع والمصفى جيدا، وتترك المكونات تتنكه من بعضها لمدة ربع ساعة.
  • يقشر ويقطع الباذنجان على شكل دوائر متوسطة السمك، وترش بالملح ثم تترك بمصفاة حتى تتصفى من السائل.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
  • تذاب نصف كمية الزبدة في قدر طهي الأرز، وتقلى زهرات القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيًا، دون أن تنضج تمامًا، ثم تنشل وتترك جانبًا.
  • يقلى السمك باستخدام نفس القدر، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، دون أن ينضج بالكامل، ويترك جانبًا.
  • تذاب كمية الزبدة المتبقية، على نار متوسطة، وباستخدام نفس القدر، ثم يشوح البصل المفروم والثوم حتى يطرى البصل ويصبح شفافًا.
  • يفرد نصف كوب من الأرز المتبل في قاع القدر، ثم توضع طبقة من الباذنجان المقلي فوقه، بعدها تصف قطع السمك المقلي، ثم طبقة أخرى من الأرز، يليها طبقة من القرنبيط المقلي ثم ما تبقى من كمية قطع السمك الفيليه، وتغطى بالكمية المتبقية من الأرز.
  • يذاب مكعبين من مرقة الدجاج في كوبين من الماء الساخن، وتسكب فوق خليط الأرز، بعدها يغطى القدر وتطهى المكونات مدة نصف ساعة تقريبا على نار هادئة - متوسطة، حتى ينضج الأرز.
  • تقلى شرائح البصل والصنوبر في مقلاة منفصلة، بملعقة كبيرة من الزيت، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقلب محتويات القدر عند التقديم، فوق طبق واسع وكبير، ويزين بشرائح البصل المقلية والصنوبر، وتقدم مقلوبة السمك ساخنة.