أكلات تونسية رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣١ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

أكلات تونسية رمضانية

يعد المطبخ التونسي جزءًا من المطبخ المغربي و المطبخ المتوسطي، و هو خلاصة ثقافات عديدة ، يعتمد الطبخ التونسي أساسا على الهريسة، التابل، الفلفل الأحمر الحار، زيت الزيتون ، القديد،طحين القمح، لحم الضأن، الثوم، والأسماك و العديد من الخضروات والتوابل الأخرى. لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات التونسية خلال السطور القادمة.


الدجاج التونسي المشوي بالثوم والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المقادير

  • عود من القرفة.
  • دجاجة.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ثلاث فصوص من الثوم .
  • ملعقتين كبيرتين من السماق.
  • حبة من البصل.


طريقة التحضير

  • تسلق الدجاجة بدون تقطيع قليلاً لمدة عشر دقائق أو أكثر.
  • تثقب الدجاجة بالسكين ثقوبا كثيرة، وتترك قليلاً.
  • يفرغ عصير الليمون في إناء، وتغمس الدجاجة فيها لمدة خمس دقائق .
  • ثم يوضع الملح، ويفرك الوجه بالثوم المطحون ويفرك البطنبالسماق.
  • توضع الدجاجة بالفرن أو شواية الفحم لحين اكتمال نضجه.


معكرونة فيتوتشيني بالدجاج والمشروم

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو معكرونة شرايط.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
  • حبة فلفل احمر مقطع.
  • فلفل اخضر مقطع.
  • كوبان من كريمة الطبخ.
  • 50 غراما من جبن الموزاريلا او الشيدر المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • علبة من الفطر المقطع.


طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة في وعاء على النار، ثم يتم تصفيتها.
  • تذوب الزبدة في وعاء على النار .
  • يضاف الدجاج، الملح والفلفل، مع التقليب.
  • يترك الوعاء على النار حتى تمام نضج الدجاج.
  • ثم يضاف الفلفل الاحمر، الاخضر والفطر بعد غسله وتصفيته.
  • يقلب جيدا حتى يذبل الفلفل.
  • تضاف الكريمة، ويترك الوعاء حتى الغليان.
  • تضاف المعكرونة وبعض الجبن.
  • يترك الوعاء على النار خمس دقائق.
  • يرفع الوعاء من على النار.
  • تسكب المعكرونة في صينية بايركس أو صحن كبير يتحمل حرارة الميكروويف.
  • يرش باقي الجبن على الوجه.
  • تدخل الصينية الميكروويف حتى يذوب الجبن.
  • تقدم ساخنة.


بيتزا كالزون التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوب من صلصة البيتزا.
  • كوب من الفطر.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا .
  • بيضة.

* للعجينة:

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • أربعة أكواب دقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر .
  • اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يمزج الماء، الخميرة، السكر في وعاء صغير.
  • يُترَك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
  • يخلَط الدقيق والملح في وعاء كبير.
  • تُحدَث فجوة في وسط الخليط.
  • يُضاف مزيج الخميرة مع الزيت.
  • تُعجَن المكونات جيداً.
  • يُدهَن سطح العجينة بالقليل من الزيت، يُعجَن مرّةً أخرى، ويُوضع في وعاء مناسب.
  • يُغطّى الوعاء، ويُترَك جانباً في مكانٍ دافئ حوالي ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • تدهن صينية الفرن وترص عليها عجينة البيتزا.
  • توضع طبقة من صلصة البندورة في نصف ورقة عجينة البيتزا ، يضاف عليه الجبن المبروش و الفطر .
  • تضاف بيضة و يغلق النصف الثاني لعجينة البيتزا فوق الحشو مثل السوفلي.
  • يدهن وجهها بعد غلقها بصلصة البيتزا ويوضع عليها جبن متزريلا.
  • ثمّ توضع في الفرن حتّى تنضج وتقدم ساخنة.


شوربة الفريك بالمخ

وقت التحضير ساعتين و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • مخ غنم.
  • 250غراما من الفريك.
  • 150غراما من الجزر.
  • 150 غراما من البطاطا.
  • 50 غراما من الكرفس.
  • 50 غراما من البقدونس.
  • 50 غراما من الحمص المنقوع.
  • 30 غراما من الزبدة.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة من الشطة.
  • نصف ملعقة من الفلفل للزينة.
  • ليمونة .
  • فلفل أسود.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • تنقى حبات الفريك، ويبشر الجزر، وتقشر البطاطا وتقطع قطعا صغيرة.
  • تنظف وتنقى أغصان الكرفس و البقدونس وتربط بخيط معًا.
  • ينظف مخ الغنم و يقطع و يتبل بالفلفل والملح، ويوضع في قدر مع الخضر ، الحمص، معجون الطماطم، الهريسة و فلفل الزينة، ويضاف عليها لترين من الماء.
  • توضع فوق نار قوية و حالما يغلي الماء تسكب فيه حبات الفريك تدريجيًا مع التحريك، و تترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل.
  • يضاف الماء في الاناء من حين لأخر و تحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.
  • ترفع ربطة الكرفس والبقدونس و ترمى ، عندما تنضج شوربة الفريك و تصبح متجانسة القوام.
  • تضاف بعد ذلك الزبدة مع القليل من الفلفل الأسود والملح .
  • تقدم الشوربة مع قطع الليمون .


طاجين تونسي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 250 غراما من لحم الخروف المقطع لقطع صغيرة.
  • ثماني بيضات و اثنتين مسلوقتين.
  • 150 غراما من الجبن المفروم.
  • 50 غراما من البقدونس المفروم.
  • بصلة مفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة كزبر مفرومة .
  • نصف ملعقة صغيرة كراويه.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة من الزيت.
  • حبة من البطاطا المسلوقة.


طريقة التحضير

  • يقلى البصل، البهارات و اللحم مع الزيت على نار هادئة حتى احمرار المكونات.
  • ثم يسكب قليل من الماء، ويترك اللحم لينضج.
  • يضاف البقدونس، البطاطا، البيضتين المسلوقتين والمقطعة الى دوائر، الجبن والبيض بعد نضج اللحم، وتخلط كل المكونات.
  • يسكب الخليط في طبق مدهون بالزيت، ويتمطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.


سلطة تونسية مشوية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من البندورة.
  • نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
  • بصلة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من الكزبرة و الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 50 غراما من التونة.
  • ثلاث بيضات.


طريقة التحضير

  • يشوى الفلفل والطماطم والبصل علي الغاز، ويوضع في كيس من البلاستيك،حتى يسهل التقشير.
  • تقشر الخضار ثم تفرم بعد أن تبرد .
  • توضع السلطة في صحن، وتضاف البهارات والثوم مع الزيت وتخلط.
  • يقطع البيض إلى قطع صغيرة، ويوضع فوق السلطة مع التونة و الزيتون.
  • تقدم ، وصحة وعافية.


== هريسة اللوز التونسية ==
وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من اللوز.
  • نصف كوب من السكر.
  • 150 غراما من السميد.
  • أربعة أكواب من ماء اللوز للزينة.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة من الخميرة.
  • ذرة من الملح.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • ملعقة من بشر البرتقال.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • يحضر وعاء، ويخلطاالسكرمع البيض، بشر البرتقال، ماء الزهر، الفانيليا والملح و يعجن الخليط جيداً.
  • يضاف السميد، الخميرة واللوز ويخلط جيداً.
  • تجهز صينية، وتدهن بالسمن ثم توضع بها الهريسة، وتدخل الفرن حتى تنضج وتحمر.
  • تخرج من الفرن، ويسكب عليها القطر، ثم تقطّع وتزين باللوز، ثم تقدم.