أكلات خليجية في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٦ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات خليجية في رمضان

أكلات خليجية في رمضان

يتميز المطبخ الخليجي بمأكولاته الشهية التي تحتوي على أنواعٍ مختلفة من التوابل العطرية مثل الزعفران، والقرفة، والهيل، والقرنفل، ومن المكونات الأساسية للأطباق الخليجية الأرز طويل الحبة الذي يُحضّر منه أطباق مشهورة مثل الكبسة والمندي ومطبق السمك والأوزي وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أكلات خليجية في رمضان.


طريقة عمل حميسة اللحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
  • نصف كيلو غرام من لحم الضأن المقطع لمكعبات.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المسحوقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

*ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • نحمي الزيت في قدر على النار ونضيف إليه كلًا من البصل المفروم، والثوم المفروم، ونحرّك المكونات حتى تتحممر.
  • نضيف اللحم المقطع إلى المزيج ونحرّكه إلى أن يجف ماؤه ويصبح ذهبي اللون.
  • نسكب الماء على اللحم ثم نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم.
  • نضيف الفلفل الأسود، والكزبرة المجففة، ومسحوق الكمون، والهيل المطحون، والملح إلى اللحم ونقلّب المزيج جيدًا.
  • نضيف الكزبرة المفرومة، والطماطم، وصلصة الطماطم إلى مزيج اللحم ونستمر في تقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف عصير الليمون إلى حميسة اللحم ثم نقلّبه ونسكبه في طبق ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل مصحن زبيدي

وقت التحضير 1 ساعة و 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • حبة من اللومي.
  • ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة لجوانح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • حبتان من سمك الزبيدي.
  • خمسة أكواب من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
  • فلفل أسود(حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • زيت نباتي (حسب الحاجة).
  • ماء مغلي (حسب الحاجة).
  • ملح (حسب الحاجة).


مقادير تتبيلة السمك

  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.


مقادير الحشو

  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ثلاث ثمرات صغيرة من البصل المقطع.


طريقة التحضير

  • نحضّر الحشوة بوضع البصل المقطع في مقلاة على نار خفيفة ثم نضيف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ونتركه إلى أن يجفّ الماء ويتحمر البصل.
  • نضيف الزيت النباتي إلى البصل ونقلّبه ثم نضيف إليه الكزبرة المفرومة، والسكر، والملح، والقرفة، واللومي المطحون، والهيل المطحون ونستمر في تقليب المكونات حتى نحصل على حشوة متجانسة.
  • نرفع الحشوة عن النار ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
  • نغسل السمك ثم نضيف إليه الكزبرة المجففة، والبهارات المشكلة، ومسحوق الكمون، والكركم وندعكه من الداخل والخارج.
  • نشقّ السمك ونضع داخله كمية قليلة من الحشوة ثم نخيطه باستعمال الإبرة والخيط.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ونضيف إليه السمك ونقليه من الجانبين نصف قلية، ثم نضعه في طبق جانبي.
  • نضع كمية من الزيت النباتي في قدر على النار ونضيف إليه البصل ونقلّبه حتى يتشوح.
  • نضيف الثوم والكزبرة المجففة المطحونة، والفلفل الأخضر، واللومي، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأسود، واللومي المطحون، والهيل المطحون، والملح إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات.
  • نسكب كمية من الماء المغلي على المكونات السابقة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
  • نضع السمك في المزيج السابق ونتركه إلى أن ينضج ثم نفعه من الماء ونضعه في طبق جانبيز
  • نضيف الأرز إلى المزيج ونسكب عليه كمية إضافية من الماء إذا لوم الأمر حتى يغمره.
  • نترك الأرز على نار خفيفة إلى أن ينضج تمامًا.
  • نغرف نصف كمية الأرز من القدر ونضعه في طبق جانبًا، ونضع السمك المحشو على الأرز في القدر.
  • نغطي السمك بكمية الأرز الناضج الذي وضعناه في الطبق.
  • نترك المزيج على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب الأرز في طبق واسع ثم نوزع عليه الكمية المتبقية من الحشوة.
  • نضع السمك على وجه الطبق ثم نقدمه ساخنًا.


طريقة عمل مشوي الجدر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من مرق السمك.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من حبّ الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع حبات من شرائح سمك الهامور.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • رشة من اللومي المطحون.
  • ماء (حسب الحاجة).
  • ربع كوب من اللوز المقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • نضع الأرز بعد غسله لعدة مرات في وعاء ثم نغمره بالماء الدافئ والمملح ونتركه منقوعًا لمدة تتراوحمن خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، بعد ذلك نصفيه.
  • نضع مقدار ستة أكواب من الماء في قدر كبير على النار ونتركه حتى يغلي.
  • نضيف الأرز ومقدار ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي ونقلّب المزيج مرةً واحدة ونتركه يغلي على نار عالية لمدة تتراوحمن سبع دقائق إلى ثماني دقائق حتى ينضج الأرز.
  • نصفي الأرز من الماء ثم نضعه في طبق جانبي.
  • نضع السمك في وعاء ونضيف إليه الكركم، واللومي المطحون، والبهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف كمية الهيل المطحون وندعكه جيدًا.
  • نشخن الزيت النباتي في قدرٍ آخر على النار ونضيف البصل ونحرّكه حتى يذبل، ثم نُخرج البصل من القدر ونضعه جانبًا.
  • نضيف السمك إلى نفس القدر ونقليه من الجانبين إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
  • نضع الطماطم والبصل فوق السمك في القدر.
  • نضيف الأرز وكمية الهيل المتبقية إلى السمك في القدر.
  • نسكب مرق السمك على المكونات في القدر ثم نغطيه ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز والسمك.
  • نسكب مشوي الجدر في طبق كبير ثم ننثر على وجهه اللوز المقلي ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل العيش الحساوي بالدجاج

وقت التحضير 1 ساعة و 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • كوبان من أرزبسمتي المنقوع والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • أربعة فصوص من القرنفل.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • ربع كوب من الزبيب المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ماء (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الدجاج المقطع في إناء على نار حرارتها معتدلة ونقلّبه إلى أن يتغير لونه.
  • نضيف فصوص القرنفل، والهيل، والثوم المهروس، وثمرة من البصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح إلى الدجاج.
  • نغمر الدجاج بكميةٍ وفيرة من الماء ونتركه يُطهى على النار لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
  • نُخرج الدجاج من الإناء ونضعه في طبق جانبي.
  • نضيف السمنة إلى المرق في الإناء ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • نضيف الأرز المصفى إلى المرق ثم نخفف النار تحت الإناء ونغطيه ونتركه لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • نحمي الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار معتدلة ثم نضع البصل ونحرّكه حتى يلين ويتحمر.
  • نحضر طبق تقديم مناسب ونسكب فيه الأرز ثم نوزع قطع الدجاج على الوجه.
  • نزيّن الطبق بالزبيب المقلي والبصل المقلي ثم نقدمه ساخنًا.

112 مشاهدة