أكلات دسمة في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات دسمة في رمضان

أكلات دسمة في رمضان

يعتبر شهر رمضان المبارك من أفضل الشهور عند المسلمين، إذ يستقبلونه بفرحةٍ كبيرة ويقيمون الولائم والعزائم للأصدقاء والأقارب، وتتفنّن كل ربة منزل بتحضير أطيب الأطباق لإرضاء أذواق أفراد العائلة، وهناك العديد من وصفات الطعام الدسمة التي يفضّل الصائم تناولها عند وجبة الإفطار، وسنتعرف في هذا المقال على أكلات دسمة في رمضان.


طريقة عمل القرصان باللحم والخضار

وقت التحضير 1 ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثماني حبات من اللومي.
  • كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء المسلوقة.
  • كيلوغرام من لحم البقر المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 500 غرام من الباذنجان المسلوق والمقطع لمكعبات.
  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوب من السمنة.
  • ثماني ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
  • أربع ثمرات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان إضافيتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات العربية المشكلة.
  • 500 غرام من الكوسا المسلوقة والمقطعة لمكعبات.
  • ماء (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الملح والطحين في وعاء ثم نضيف كمية قليلة من الماء ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ذات قوامٍ متماسك.
  • نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح العجينة.
  • ننثر الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونفردها باستعمال الشوبك.
  • نضع مقلاة كبيرة على نار معتدلة الحرارة ونتركها تسخن جيدًا.
  • نضع العجينة في المقلاة الساخنة ونتركها لمدة دقيقتين ثم نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها تُطهى لمدة دقيقتين إلى أن تنضج.
  • نسخن السمنة في إناء على نار حرارتها معتدلة ونقلّب فيها البصل إلى أن يصبح ليّنًا.
  • نضيف اللومي، وصلصة الطماطم، واللحم المقطع إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات على النار لمدة عشر دقائق حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف البهارات العربية المشكلة، والطماطم إلى المزيج ثم نغمر المكونات بالماء.
  • نخفف النار تحت المزيج ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة إلى أن تنضج قطع اللحم.
  • نضيف الفلفل الأسود والملح إلى مزيج اللحم.
  • نضيف الباذنجان المسلوق والكوسا المسلوقة والفاصولياء الخضراء المسلوقة إلى مزيج اللحم ونقلّب المكونات جيدًا.
  • نكسر القرصان إلى قطعٍ متوسطة الحجم ونضعها في طبق تقديم.
  • نسكب مزيج اللحم والخضار فوق القرصان ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل فتة كبدة الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

مقادير صلصة الطحينة

  • فصّان من الثوم المهروس.
  • رشة من الكمون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • كوب ونصف الكوب من لبن الزبادي.


مقادير كبدة الدجاج

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • كوب من كبدة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).


للتقديم

  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.


للتزيين

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من مسحوق الفلفل الحلبي.


طريقة التحضير

  • نحضّر صلصة الطحينة بوضع لبن الزبادي في وعاء ثم نضيف إليه الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، ورشة من الملح، ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ونضيف إليه كبدة الدجاج ثم نقلّب المكونات لمدة أربع دقائق.
  • نضيف الكزبرة المقطعة، والثوم المهروس ونقلّب المكونات ونتركها لمدة دقيقة على النار.
  • نرفع المزيج عن النار ونضيف إليه الفلفل الأسود والملح ثم نقلّبه ونتركه جانبًا.
  • نقطع الخبز العربي لمكعباتٍ حجمها متوسط، ثم نضعها في صينية ونُدخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمص.
  • نضع مكعبات الخبز المحمصة في قعر طبق، ثم نضيف كبدة الدجاج.
  • نوزع الحمص المسلوق على وجه المكونات السابقة ثم نسكب عليها كمية قليلة من مرقة الدجاج.
  • نغطي المكونات بصلصة الطحينة ثم ننثر مسحوق الفلفل الحلبي على الوجه.
  • نحمي الزبدة في مقلاة على النار ثم نسكبها على المزيج مباشرةً.
  • نزيّن طبق الفتة بالصنوبر المحمص والبقدونس المقطع ثم نقدمها مباشرةً.


طريقة عمل المنسف باللحم

وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • لتران من الماء البارد لسلق اللحم.
  • ورقتا غار.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من حبّ الهال المجروش.
  • ثمرة بصل مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
  • 6 كيلو غرام من لحم الخروف المقطع لقطعٍ كبيرة الحجم.
  • كيلو غراممن الشنينة.
  • كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • رأسان من لبن الجميد.
  • ملعقة صغيرة من الملح للأرز.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
  • خمسة فصوص من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
  • كوب من اللوز المقلي.
  • كوب من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • نضع لبن الجميد في كيس ونكسّره باستعمال المطرقة إلى قطعٍ صغيرة.
  • نضع الجميد المكسّر في وعاء ثم نغمره بالماء المغلي ونتركه منقوعًا ليلة كاملة.
  • نضع الجميد المنقوع في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا ثم نضفيه باستعمال المصفاة.
  • نسكب الجميد في قدر كبير ثم نضيف إليه الشنينة واللبن الرائب.
  • نضع مسحوق النشا في وعاء ثم نضيف إليه ربع كوب من الماء البارد ونخلط المكونات جيدًا حتى يذوب النشا، ونسكب المزيج في قدر اللبن.
  • نضع القدر على نار معتدلة الحرارة ونستمر في خلط المكونات إلى أن يغلي المزيج.
  • نضع قطع لحم الخروف في قدرٍ آخر على النار ثم نسكب عليه الماء البارد ونزيل الرغوة التي تتكوّن على سطح المزيج.
  • نضيف الفلفل الأسود، وأعواد القرفة، والمستكة، وورق الغار، وحبّ الهال المجروش، والبصل المفروم إلى اللحم.
  • نغطي القدر ونترك اللحم يُطبَخ على النار لمدة ساعة.
  • نصفي قطع اللحم من المرق ثم مضعها في مزيج اللبن.
  • نضيف كمية قليلة من مرق اللحم إلى مزيج اللبن ثم نضع القدر مرةً أخرى على النار ونتركه إلى أن يغلي المزيج.
  • نمزج الأرز طويل الحبة مع الأرز قصير الحبة ونغسله ثم ننقعه بالماء، بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ونتركه جانبًا.
  • نضع السمنة أو الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ثم نضيف إليه الأرز ونحرّكه جيدًا.
  • نضيف الملح إلى الأرز ثم نغمره بالماء المغلي ونغطي القدر ونترك الأرز يُطهى على النار متوسطة لمدة قد تصل من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.
  • نضع خبزالشراك في طبق مستدير وكبير، ثم نسكب الأرز ونوزعه جيدًا.
  • نضع قطع اللحم فوق الأرز.
  • نزيّن الطبق بالصنوبر المقلي واللوز المقلي.
  • نقدم المنسف ساخنًا إلى جانب لبن الجميد المصفى.


طريقة عمل مسخن الدجاج

وقت التحضير 1 ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة حجمها متوسط مقطعة لأربع قطع.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من البصل المقطع لقطعٍ حجمها متوسط.
  • رغيفان من خبز الطابون.

للتزيين

  • لوز مقلي.
  • صنوبر مقلي.
  • ملعقة كبيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • نضع البصل المقطع في قدر على نار معتدلة ونضيف إليه زيت الزيتون ثم نقلّب المكونات.
  • نخفف النار تحت البصل ونتركه لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة إلى أن يلين.
  • نرفع القدر عن النار ونصفي البصل من الزيت باستعمال المصفاة، ونحتفظ بزيت الزيتون.
  • نضيف كميات قليلة من الهيل والفلفل الأسود والسماق والملح إلى البصل ونقلّبه جيدًا.
  • نضيف الكميات المتبقية من الفلفل الأسود والهيل والسماق، ورشة من الملح إلى قطع الدجاج.
  • نضع قطع الدجاج في قدر على نار خفيفة ونقلّبها من الجانبين إلى أن يخرج منها السائل وتنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نضيف البصل إلى قطع الدجاج قبل أن ينضج بخمس دقائق مع الاستمرار في التقليب.
  • نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 200 مئوية.
  • نضع الخبز في صينية ونُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة دقيقتين إلى أن يتحمص.
  • نُخرج الخبز من الفرن وندهنه بكميةٍ قليلة من زيت الزيتون المصفى.
  • نغطي الخبز بالبصل المقلي ثم نوزع قطع الدجاج فوقه.
  • نُدخل الصينية إلى الفرن مجددًا ونتركها لمدة عشر دقائق.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونزيّن المسخن باللوز المقلي والصنوبر المقلي ثم ننثر السماق على الوجه ونقدّم المسخن ساخنًا إلى جانب اللبن الرائب.

93 مشاهدة