محتويات
أكلات رمضانية بسكرية
تعد من الأطباق التقليدية الجزائرية التي يتم تحضيرها في المناسبات والعزائم وفي الأيام العادية كما ويكثر تناولها في رمضان وهي عبارة عن مجموعة من الوصفات الشهية التي تتميز بكونها وصفات أطباق رئيسية و أكلات سريعة وهي أطباق نتجت عن تدبير ربات البيوت البسكريات القدماءعند عدم قدرتهم على توفير مكونات الطعام باهضة الثمن، فأبدعن بتحضير أطباق من المكونات الموجودة في المنزل مع تمتعها بمذاق طيب وصحي فهي أطباق سهلة التحضير لاتحتاج لوقت وجهد كبير كما وتلقى إقبال جميع الفئات العمرية عليها كبارًا وصغارًا وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أكلات رمضانية بسكرية.
طريقة عمل دوبارة بسكرية
| وقت التحضير | 30 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الأشخاص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- 500 غرام من الحمص المنقوع.
- 500 غرام من الفول المنقوع.
- ربع كوب من مسحوق الكزبرة المجففة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبة من الليمون الحامض.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- أربع قرون من الفلفل الحار.
- كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم المفرومة.
طريقة التحضير
- يوضع الفول والحمص في قدر على نار مرتفعة ويضاف لها الماء والكمون والملح والفلفل الأسود والزيت والثوم وتغطى وتترك حتى تنضج تمامًا.
لتحضير الصلصلة
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الطماطم والفلفل الأسود و الأحمر والكزبرة وورق الغار والكمون والقليل من الماء وقرن فلفل حار وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الصلصة.
- يرفع قدر الصلصة عن النار ويترك جانبًا.
- يرفع الحمص و الفول عن النار وتصفى من الماء ثم توضع في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة و تزين بشرائح الليمون وقرون الفلفل الحار مقطوع وحبة الطماطم المقطعة ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل حسوة بسكرية بالفريك
| وقت التحضير | 45 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الأشخاص | تكفي لـ 5 أشخاص. |
المقادير
- حبة من القرع.
- كوب من الفول اليابس.
- كوب من الفول الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الحمص.
- رطل من الطماطم.
- خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الفريك الرقيق.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف باقة من الكرافس.
- نصف باقة من الكزبرة.
- كيلو غرام من الطحين.
طريقة التحضير
- يوضع الفول في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي.
- يضاف الفول الأخضر والقرع إلى الفول ويترك الخليط حتى ينضج.
- تعصر الطماطم في صحن كبير ويضاف لها الملح والزيت والفلفل الحار ورأس الحانوت ومعجون الطماطم وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
- يضاف الثوم و الملح والفلفل الأخضر وعروق الكرافس وتهرس في المطحنة الكهربائية ثم تضاف فوق خليط الطماطم.
- يؤخذ القليل من الفول المطبوخ ويوضع في المطحنة ويهرس ثم يضاف فوق خليط الطماطم ويخلط جيدًا ثم يضاف فوق قدر الفول.
- يضاف الفريك والطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ثم يضاف عصير الليمون ويرفع القدر عن النار.
لتحضير الرقاق
- يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء والملح مع العجن باليد حتى يصبح العجين طري.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح.
- توضع مقلاة التيفال على النار وتترك حتى تسخن.
- ترق كرات العجين وتوضع على المقلاة حتى حتى تتحمر من الجهتان ثم ترفع وتوضع في طبق جانبي حتى تبرد.
- يفتت الرقاق في طبق التقديم ثم يضاف فوقه مرق حسوة الفريك عليه وتزين بالزيتون والفلفل ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل شخشوخة بسكرية
| وقت التحضير | 45 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الأشخاص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
العجين
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
الدّجاج مع المرق والحمُّص
- دجاجة مقطَّعة إلى ثمانية أجزاء.
- حبّتان من الطّماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- كوب من الحمُّص المنقوع.
- حبة من البصل المشرح.
- قرن من الفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
لتحضير العجين
- يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السميد والملح وتقلب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى يتماسك العجين ويصبح لينًا.
- يغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة مع رقها بالنشابة حتى تصبح رقيقة مع دهن اليدين والعجينة بالزيت.
- توضع مقلاة تيفال على نار مرتفعة ثم توضع أقراص العجين عليها وتترك لضع دقائق حتى تتحمر ثم تقلب وتتحمر من الجهة الأخرى.
- ترفع الرقاقات وتوضع في طبق التقديم وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
لتحضير الدجاج مع المرق والحمص
- يوضع الزّيت في قدرٍ على نّار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها إلى الذهبي.
- يضاف الدّجاج مع التقليب المستمر حتّى يتغيَّر لونه ثم يضاف له الطّماطم والفلفل الحار والإستمرار بالتقليب.
- تضاف البهارات المشكلة مع التقليب المستمر ثم يغطى القدر ويترك الخليط لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الخليط.
- يضاف الحمُّص مع التقليب حتى يمتزج بالخليط ويتجانس.
- تضاف صلصة الطّماطم و الماء مع التقليب حتى تمتزج المكوِّنات وتتجانس مع بعضها البعض ثمَّ تغطى وتترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة أخرى حتّى ينضج الخليط مع إضافة الماء عند الحاجة.
- تكسر رقائق الخبز في طبق التّقديم وتفرد في قاع الطبق.
- يرفع قدر الدجاج عن النار وتسكب شخشوخة الدّجاج والحمُّص والمرق على الرّقائق وتقدم ساخنة.
طريقة عمل حسوة بسكرية بالفريك
| وقت التحضير | 40 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الأشخاص | تكفي لـ 5 أشخاص. |
المقادير
- حبة من القرع.
- كوب من الفول اليابس.
- كوب من الفول الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الحمص.
- رطل من الطماطم.
- خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الفريك الرقيق.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف باقة من الكرافس.
- نصف باقة من الكزبرة.
- كيلو غرام من الطحين.
طريقة التحضير
- يوضع الفول في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي.
- يضاف الفول الأخضر والقرع إلى الفول ويترك الخليط حتى ينضج.
- تعصر الطماطم في صحن كبير ويضاف لها الملح والزيت والفلفل الحار ورأس الحانوت ومعجون الطماطم وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
- يضاف الثوم و الملح والفلفل الأخضر وعروق الكرافس وتهرس في المطحنة الكهربائية ثم تضاف فوق خليط الطماطم.
- يؤخذ القليل من الفول المطبوخ ويوضع في المطحنة ويهرس ثم يضاف فوق خليط الطماطم ويخلط جيدًا ثم يضاف فوق قدر الفول.
- يضاف الفريك والطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ثم يضاف عصير الليمون ويرفع القدر عن النار.
لتحضير الرقاق
- يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء والملح مع العجن باليد حتى يصبح العجين طري.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح.
- توضع مقلاة التيفال على النار وتترك حتى تسخن.
- ترق كرات العجين وتوضع على المقلاة حتى حتى تتحمر من الجهتان ثم ترفع وتوضع في طبق جانبي حتى تبرد.
- يفتت الرقاق في طبق التقديم ثم يضاف فوقه مرق حسوة الفريك عليه وتزين بالزيتون والفلفل ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل بالكابويا اواللقطين على طريقة البسكرية
| وقت التحضير | 35 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | سهلة. |
| عدد الأشخاص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلو غرام من الكسكس متوسط الحجم.
- 2 كيلو غرام من الاليقطين.
- كيلو غرام من قطع لحم الغنم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من حبة الحلاوة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من اللفت.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم والثوم ثم يضاف الماء الساخن ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
- يضاف اليقطين و اللفت مع صلصة الطماطم إلى اللحم وتترك على النار حتى تنضج.
- يوضع الكسكس في وعاء ويضاف له الملح والزيت والقليل من الماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تشرب الماء.
- يوضع الكسكس في مصفاة وتترك على قدر ماء مغلي على نار متوسطة الحرارة وتترك على البخار.
- يبلل الكسكس بالماء لثلاث مرات على الأقل ويترك على البخار حتى ينضج تمامًا.
- يضاف الزيت إلى الكسكس ويترك قليلًا ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم.
- يرفع قدر اللحم عن النار ويسكب بجانب الكسكس ويقدم ساخنًا
