أكلات رمضانية جزائرية غراتان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٩ , ١٩ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضانية جزائرية غراتان

أكلات جزائرية غراتان

يعد الغراتان من أهم الأكلات الرمضانية التي تشتهر بها الجزائر، وهناك عدة أنواع من الغراتان، أهمها غراتان الجلبانة باللحم المفروم. تعتبر غراتان الجلبانة باللحم المفروم من الأطباق الجانبية، والتي تعد من الأطباق الجزائرية حيث تقدم مع وجبات الطعام وبالأخص في شهر رمضان، ويعد غراتان الجلبانة من الأطباق الخفيفة على المعدة وسهلة في التحضير، طبق يحضر من المعجنات بالبازيلاء مع الجبن واللحم ويتميز بمذاقه اللذيذ، سنتحدث في هذا المقال عن عدة أنواع من الغراتان الجزائري وطرق تحضيرها بالتفصيل.


غراتان الجلبانة باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلومن الجلبانة البازيلاء الطازجة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • نصف كيلومن اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • كوب من الجبن المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع بيضات.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي في وعاء ثم يوضع على النار.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب ويضاف اليه رشة من الملح ويترك على النار حتى يذبل البصل مع التقليب المستمر.
  • يضاف اللحم المفروم ورشة من الفلفل الأسود، ويحرك بين الحين والآخر حتى يتغير لون اللحم ثم تضاف الجلبانة ورشة من الملح.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى مع بقاء الوعاء حتى تنضج البازيلاء.
  • يضاف الكمون والقرفة والزنجبيل المطحون والبهارات المشكلة.
  • تحرك البازيلاء مع التوابل، ثم يضاف كوب ونصف من الماء ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح المرق كثيفا.
  • يرفع الخليط عن النار ويوضع في وعاء أخر.
  • يخفق البيض جيدًا ويضاف إلى البازيلاء، ثم يضاف الجبن المبروش والحليب السائل والبيكنج باودر وتحرك جميع المكونات جيدا حتى تختلط جيدا.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت وقليل من الدقيق.
  • يوضع جراتان الجلبانة باللحم المفروم في صينية الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى يتحمر، ثم يترك ليبرد قليلا.


غراتان الجبن والفطر

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اربع ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
  • 100غراماً من الفطر المقطع.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع أغصان من الزعتر البري.
  • كيلومن الدجاج المجروم والمنزوع العظام، ومقطعًا إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من جبن الغرويير المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة الملح.
  • ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • يُسخَّن الفرن إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية.
  • تُخلط الزبدة مع الحليب جيِّدًا في وعاء، وذلك حتَّى يتشكَّل خليط متجانس. ويُصبُّ هذا الخليط في مقلاة صغيرة، وتوضع المقلاة على حرارة عالية، وذلك حتَّى يغلي الخليط.
  • يُضاف الثوم ، مع الحليب، وذلك على حرارة متوسِّطة، ويُخلط مع الزعتر لخمس دقائق حتى يسخن قليلا. ثمَّ، ترفع المقلاة عن النار، ويُضاف الجبن، ونستمر بالتحريك الى أن يبرد الخليط قليلا.
  • تذوب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسِّطة، ويُضاف الفطر إليها، مع التقليب بهدوء، لمدة خمس دقائق. وعند ما ينضج الفطر، يرش الملح والفلفل، ويخلط الفطر مع الدجاج، ويبقى الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
  • يدهن طبق خاص بالفرن أوصينية الفرن بالزبدة، ويوضع عليه خليط الدجاج والزبدة ، ويضاف اليه تتبيلة الثوم والزعتر، ويوزَّع الجبن على السطح. ويطهى الخليط لمدة ثماني دقائق حتى ينضج جيدا.
  • يقدَّم الطبق ساخنًا، ومزيَّنًا بالبقدونس المفروم.


غراتان الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات بطاطا كبيرة.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • ثلاثة صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب كبير من الجبن المبشور.
  • رشة كل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة من البابريكا.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر.
  • ربع ملعقة من البهارات.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ست ملاعق من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تقطع البطاطا بعد تقشيرها وغسلها إلى حلقات متوسطة الحجم، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تقلى البطاطا بالزيت الساخن حتى تنضج تمامًا، ويمكن تحميرها حسب الرغبة.
  • تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية، وتتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود والبابريكا،
  • توضع صدور الدجاج في الثلاجة لحين الاستعمال.
  • تقطع حبات البصل شرائح رقيقة، ثم توضع في الزبدة وتقلب مع رشة من الملح حتى يتذبل، ثم ترفع وتوضع جانبا في طبق جانبي.
  • توضع صدورالدجاج المقطعه شرائح والمتبلة في نفس مقلاة البصل وتقلب شرائح الدجاج حتى يصبح لونها ذهبية ثم توضع شرائح الدجاج مع البصل وتحرك معًا.
  • يوضع الثوم المهروس في نفس المقلاة السابقة مع الزبدة ويقلب مدة دقيقتين حتى يبدأ في تغير لونه.
  • يقطع الفطر إلى شرائح ويضاف إلى الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
  • يوضع الدقيق مع الزبدة على النار، ويقلب حتى يتغير لونه وتفوح رائحته.
  • يوضع الحليب في وعاء اخرويضاف إليه الدقيق تدريجيا مع الخفق، ويمكن خفقه بالمضرب الآلي للتأكد من عدم تكتل الدقيق، ثم يضاف إليه البهارات والملح والفلفل الأسود.
  • يوضع الوعاء على النار، ويضاف إليه شرائح الفطر والثوم ويقلب حتى يغلي الخليط ويصبح سميكًا.
  • تسكب نصف كمية الخليط في صينية الفرن المدهونة بالزيت والدقيق.
  • توضع حلقات البطاطا فوق مزيج البشاميل والفطر، ثم يوزع البصل وشرائح الدجاج، ثم تصب باقي كمية البشاميل بالفطر على الوجه.
  • توضع صينية غراتان الدجاج في الفرن الساخن حتى تنضج من الجوانب، ثم يرش الجبن المبشور وترجع للفرن حتى تذوب الجبنه.
  • يقطع غراتان الدجاج ويوضع في أطباق التقديم، ويقدم كطبق رئيسي مع السلطات أوالمقبلات.


غراتان الكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الكعك المطحون.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم شرائح.
  • كوب من الحليب.
  • أربع حبات من الكوسا المقطع شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أرباع الكوب من جبن البارميزان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة 400 درجة.
  • تسخن الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويضاف البصل وتقلب لمدة عشرون دقيقة حتى يتكرمل ويصبح ذهبي اللون وطري.
  • تضاف الكوسا المقطعة والمغسوله وتترك على النار لمدةعشر دقائق مع التقليب بين الحين والاخرحتى تطرى.
  • يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحونة ويقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الطحين ويحرك جيدا حتى يذوب ثم يضاف الحليب ويترك على نار هادئه لمدة دقائق حتى تتكون صلصة.
  • يصب الخليط في طبق الفرن.
  • يخلط البقسماط أوما سمى بالكعك المطحون مع جبن الموزريلا المبشور ويوزع الخليط على وجه الطبق فوق الكوسا والبصل.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر ويقدم ساخناً.


غراتان الخضار اللايت

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 100غرام من الجبن أصفر المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • مكعّب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان من كبيرتان النشا.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ويقلى البصل به حتى يذبل ويتغيّر لونه.
  • يضاف الثوم والبطاطس ويقلب لحوالى دقيقة ثمّ تضاف الخضار وتقلب جيداً على حرارة مرتفعة حتى تذبل الخضار.
  • يضاف اليه الماء ويخلط جيداً ثمّ يغطى القدر ويترك على حرارة منخفضة لحوالى عشر دقائق.
  • يصب الحليب في وعاء ثمّ يضاف إليه النشا ومرق الدجاج والماء والفلفل الأسود وجوزة الطيب المطحونة.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثمّ يسكب المزيج في قدر الخضار ويخلط بإستمرار جيدا.
  • تسكب جميع المكوّنات في صينية فرن زجاجية ويرش الجبن على وجهها.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن إلى حرارة متوسّطة حوالى نصف ساعة.