أكلات رمضانية عراقية شعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١١ ، ١٦ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات رمضانية عراقية شعبية

تتميز الأكلات العراقيه بأنها لذيذة وشهية، بالإضافة إلى تنوع المكونات المستخدمة في تحضير الأكلات، وغالبا ما تحتاج إلى وقت وجهد، وتجتهد ربة المنزل بتحضير الاكلات الشهية في شهر رمضان لا سيما الاكلات الشعبية التي تنال رضا الجميع من افراد اسرتها،وتتميز الأكلات الشعبية الرمضانية في العراق بأنها صحية جداً حيث غالباً ما تحتوي على البرغل والخضروات وغيرها من المكونات الصحية، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أكلات متعددة ومتنوعة عراقية في شهر رمضان.


الكباب العراقي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم المفروم ناعم مع دهن.
  • ‎كيلو من لحم البقر مفروم ناعم.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوب من البصل المفروم ناعم.
  • ثمانية ملاعق من الطحين حسب الحاجة.
  • كوب من النعناع الأخضر الطازج مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات الحلوة.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ‎فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ‎ملح حسب الرغبة.
  • ‎سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط لحم الغنم مع لحم البقر في وعاء عميق.
  • تضاف باقى المكونات جميعها و تخلط جيداً حتى تتجانس معاًَ.
  • يوضع الكباب في الأسياخ، ثم تشوى على الفحم لمدة 5 دقائق لكل جانب من اللحمة.
  • يخرج الكباب من الأسياخ، وتوضع في الخبز.
  • يزين الكباب بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل.


الدولمة العراقية الاصيلة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مقادير الحشوة

  • كوب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللحمة المفرومة مع دهنة.
  • حبتان من البصل مقطع مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة مقطعة قطع صغيرة.
  • ربع ضمة من الشبت.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

مقادير المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير الدولمة

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
  • حبتان من البصل كبير الحجم.
  • نصف كيلو من أضلاع اللحم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة ساعة، ثم يصفى جيداً.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير ويضاف إليه مكعبات البصل والثوم المهروس واللحمة المجروشة وتخلط المكونات جيداً.
  • يضاف رب البندورة والبندورة المقطعة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة ثم تخلط المكونات جيداً.
  • يخرج ورق العنب قبل ساعة من البدء في لفه، و يلف ورق العنب بالطريقة التقليدية.
  • يوضع في طنجرة عميقة أضلاع اللحم ثم يرص فوقه أوراق العنب الملفوفة.
  • يقشر البصل ويقطع من جنب واحد حتى الوصول إلى منتصف البصلة دون قسمها وتوضع في وعاء وتغمر بالماء ويترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتفكك طبقاتها.
  • تؤخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة وتلف مع مراعاة أن يكون نصفها في قاع الوعاء فوق أوراق العنب و أضلاع اللحم.
  • يحفر الكوسا وتحشى بالحشوة.
  • يقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بالحشوة ثم يعاد الجزء العلوي لها.
  • توضع مكونات الدولمة المحشية فوق ورق العنب في الطنجرة، ثم يوضع طبق مسطح فوق المكونات للحفاظ على ترتيبها في الطنجرة.
  • يوضع في وعاء آخر على نار متوسطة كمية من الماء والتمر الهندي ورب البندورة والملح والسمنة وتترك حتى يغلي الخليط.
  • يسكب الخليط فوق الدولمة حتى تنغمر تماماً، تترك الدولمة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة، ثم توضع على نار هادئة حتى تنضج تماماً وتجف المرق قليلاً.
  • يقلب الوعاء بعد تصفيته من المرق على طبق كبير للتقديم ويقدم ساخناً.


ورق العنب المحشي بالخضروات والرز العراقي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كمية من ورق العنب.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة المطبوخة.
  • نصف كيلو من الأرز قصير الحبة للحشوة.
  • كيلو من الخضروات المسلوقة وتكون حسب الرغبة مثل البطاطس والبصل الأبيض والطماطم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من الزبدة السائحة.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يسلق ورق العنب في وعاء من الماء المغلي، ثم يوضع في مصفاة،ويوضع جانباً.
  • تهرس الخضروات المسلوقة جيداً حتى تصبح عجينة.
  • يتبل الأرز بالبهارات مثل الفلفل الأسود والبهار ورشة ملح، ثم تضاف اللحمة المفرومة المطبوخة.
  • تؤخذ ورقة دوالي واحدة وتفرد على لوح المطبخ، ثم توضع كمية مناسبة من خلطة الأرز واللحم.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية ورق الدوالي.
  • توضع كمية من الزبدة السائحة في وعاء ثم تقلب حبات الدوالي الملفوفة فيها.
  • ترص أوراق الدوالي في طنجرة عميقة، ويسكب الماء ويوضع مكعب الماجي، وتوضع الطنجرة على نار متوسطة حتى ينضج ورق الدوالي.
  • تقلب طنجرة ورق العنب في طبق التقديم وتقدم.
  • تسكب عجينة الخضروات المهروسة على وجه ورق العنب ويزين بأوراق البقدونس المفرومة، وتقدم ساخنة.


السمك المسكوف العراقي المشوي في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • سمكة كبيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

مقادير الصلصة

  • حبتان من البصل كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم، والمفرومة فرماً ناعماً.
  • ضمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • تنظف السمكة جيداً ويتخلص من قشوره، ثم يشق بطن السمك طولياً حتى الوصول إلى الرأس، وتزال الأحشاء، ثم تنظف السمكة بالماء جيداً.
  • يرش الملح على جانبي السمكة، ويدعك جيداً، ثم توضع السمكة في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
  • يضاف كل من الملح، والكاري، والثوم، والخل إلى السمكة، ثم تدخل الصينية في الفرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.

تحضير الصلصة

  • يوضع البصل، والثوم، والبقدونس، والطماطم في الزيت في مقلاة على النار، وتقلب المكونات، ثم يضاف معجون الطماطم، وتترك الصلصة على النار لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
  • تسكب الصلصة على السمكة عند اقتراب نضجها، وتفرد جيداً عليها، ثم تعاد الصينية إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
  • تخرج صينية السمك من الفرن.
  • يوضع سمكة المسكوف العراقي في طبق التقديم وتقدم إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.


سلطة الباذنجان العراقية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث حبات كبيرة من الخيار.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.

مقادير الصوص

  • ثلاث ملاعق طعام من الكاتشب.
  • ملعقتان من الصوص الحار أو الشطة.
  • حبة من الليمون طازجة معصورة جيداً.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفف.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • تقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن، يرفع من الزيت ويترك جانباً.
  • يفرم الخيار والطماطم، والبصل بعد أن يقشر ويغسل.
  • تخلط جميع المكونات معاً وتوضع في طبق التقديم.

تحضير صوص السلطة

  • تخلط جميع مكونات الصوص، يسكب الصوص على طبق السلطة، وتقدم.

87 مشاهدة