أكلات رمضانية قسنطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٢ , ٢٥ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضانية قسنطينية

آكلات رمضانية قسنطينية

تعد الآكلات القسطنينية من الآكلات المشهورة والفاخرة التي تحضر في جميع المناسبات في الجزائر وهي من المأكولا التي تشتهر بطعمها الشهي والأكثر من لذيذ، و تعد من الأطباق التي تحضر بسهولة فهي سهلة التحضير ولا تحتاج إلى وقت أو جهد كبير، وفي كثير من الأحيان تكون هي الحل الأنسب والأفضل عندما يكون هناك حاجة لتحضير طبق أطباق سريعة ولذيذة وتحضر بمكونات سهلة وسريعة متوفرة في أي منزل ويكثر تحضير هذه الأطباق في شهر رمضان المبارك لغناها بالعناصر والفوائد الغذائية الكثيرة والمتنوعة وسنعرض في هذا المقال مجموعة من المأكولات الرمضانية القسطينية.


طريقة عمل مرقة لوبيا بالكعابر والزيتون

وقت التحضير30 دقائقمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • 300 غرام من الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • 450 غرام من اللوبيا المجففة.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع اللوبيا في وعاء وتغمر بالماء وتترك لليلة كاملة حتى تطرى وتنفش.
  • تصفى اللوبيا من الماء وتوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء وترفع عن النار قبل أن تنضج.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها ثم يضاف لها البهارات والشطة.
  • تضاف الطماطم مع التقليب حتى تطرى وتذبل ثم يضاف لها الماء وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يوضع اللحم في وعاء يضاف له الثوم واللشطة ورأس الحانوت مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • تشكل اللحم على شكل كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي.
  • تصفى اللوبيا ثم توضع قدر صلصة الطماطم ويضاف لها اللحم ثم تترك حتى تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يضاف الزيتون إلى القدر ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل شكشوكة

وقت التحضير 15دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع بيضات.
  • حبتان من الطماطم المشرحة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المشرح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الفليفلة الرومي الملونة المشرحة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها الثوم والبصل ويشوح حتى يذبل.
  • تضاف الطماطم والفلفل وتقلب لمدة 5 دقائق حتى تطرى وتذبل ثم تترك حتى تنضج.
  • يضاف الفلفل الرومي الملون مع التحريك ثم يضاف لها البيض والبهارات المشكلة والملح ثم تغطى وتترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
  • ترفع الشكشوكة عن النار وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.


طريقة عمل طاجن التفاح الجزائري

وقت التحضير 50 دقيقةمستوى الصعوبة متوسطعدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ‎250 غرام من اللحم البقري.
  • كوب من السكر الحبيبات.
  • نصف كوب من المشمش المجفف.
  • ثلاثة حبات من التفاح.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • رأس من البصل المشرح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل وتقلب حتى تذبل.
  • يضاف اللحم مع التحريك حتى يتغير لونه ويتحمر.
  • تضاف البهارات المشكلة مع الإستمرار بالتحريك ثم يضاف السكر والمشمش المجفف والزبيب.
  • يضاف الماء إلى الخليط ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
  • يقشر التفاح ويقطع ويضاف فوق الخليط ويترك حتى يطهو الخليط تمامًا.
  • يضاف ما تبقى من السكر والملح مع الإستمرار بالتقيب ثم يترك الخليط على النار حتى يطرى التفاح وينضج .
  • يرفع القدر عن النار ويضاف له ماء الورد.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين باللوز المحمص ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجن المحوت

وقت التحضير50 دقيقةمستوى الصعوبة متوسطعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • حبة من البصل المقطع.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • بيضتان.
  • ورقة من ورق سيدنا موسى.
  • شرائح حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف لها صدور الدجاج والبصل والتوابل معالتقليب لبضع دقائق حتى يتغير لونها.
  • يضاف ورقة سيدنا موسى وشريحة الليمون والحمص والماء والملح ويغطى القدر حتى يغلي الخليط وينضج.
  • يرفع الدجاج من المرق ويترك حتى يبرد.
  • يوضع الدجاج في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
  • يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويضاف له البقدونس والبيض وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس.
  • يشكل الخليط على شكل كرات دائرية صغيرة ثم توضع في الطحين وتترك في طبق جانبي.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تقلى كرات الدجاج حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • يوضع صفار البيض في وعاء ويضاف له مرق الدجاج المطهو ثم يسكب الخليط في القدر مرة أخرى ثم تسقط كرات الدجاج ويترك الخليط لبضع دقائق حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ثم يزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل السوفليه بالبطاطس واللحم

وقت التحضير50 دقيقةمستوى الصعوبةمتوسطعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 1800 غرام من البطاطا.
  • 225 مل من الحليب.
  • 25 غرامًا من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • 200 غرام من جبن الموزاريلا.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.

لتحضير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 1250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطّع حلقات.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.
  • مكعبان من المرق.
  • أربع أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليها اللحم مع التحريك حتى يتغير لونها ثم يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يطهى.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف إليه الخضراروات مع التحريك المستمر حتى تطرى ثم تترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تطهى.
  • يضاف الثوم والطحين فوق الخضراوات مع التحريك البطئ حتى تمتزج المكونات وتتجانس ثم يضاف إليها اللحم.
  • توضع مكعبات المرق في وعاء ويضاف إليها الماء وتحرك حتى تذوب تمامًا.
  • يضاف المرق إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى تمتزج ثم يغطى القدر ويترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • توضع البطاطا في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء ثم يضاف لها الملح ثم تترك على النار حتى تسلق.
  • ترفع البطاطا من القدر وتهرس بالمطحنة حتى تصبح بقوام ناعم ثم يضاف لها الزبدة والحليب والجبن وجوزة الطيب وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع خليط اللحم في صينية لفرن ثم توزع عليه الجبنة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر ثم ترفع وتقدم ساخنة.