أكلات رمضانية للعزايم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ , ١١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضانية للعزايم

أكلات رمضانية للعزايم

شهر رمضان هو شهر الخير والغفران، هو شهر تكثر فيه الزكاة والصوم والصلاة والعبادة، هو شهر خير من ألف شهر لكثرة العطاء فيه، ليس فقط في مجال العبادة فأصبح شهر رمضان شهر يكثر فيه إعداد الطعام والعزائم واللمات العائلية ولمات الأصدقاء والأحبة، فيتم إعداد اشهى المأكولات وأطيبها، مثل المسخن الفلسطيني والمنسف الأردني والمحاشي والمقلوبة والقدرة والكبسة وغيرها الكثير، وتتجمع الأسرة بأكملها على سفرة واحدة لتناول وجبة الإفطار سويًا، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات المناسبة لشهر رمضان الكريم.


طريقة عمل المنسف

وقت التحضير 150 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرامان من الأرز المصري.
  • كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
  • ليتران من الجميد السائل.
  • حبة من الهيل.
  • حبتان من المستكة.
  • ورقة غار.
  • ست قطع من خبز فراشيح او خبز شراك أو خبز صاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كيلوغرام من اللوز المقشّر.
  • مئتان وخمسون غرام من الصنوبر.
  • بقدونس مفروم للزينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع مكعبات اللحم في قدر على النار، تغمر اللحمة بالماء المغلي وتترك حتى تغلي لمدة خمس دقائق ثمّ يزال الزفر الذي يطفو على سطح الماء.
  • تضاف المنكهات مثل عود القرفة، المستكة وورقة الغار، والهيل، ويغطى القدر ويترك على حرارة متوسّطة لحوالي ساعة حتى تنضج اللحمة.
  • يغسل الأرز ثمّ ينقع بماء دافئ مع رشة الملح ورشة الكركم لحوالي 30 دقيقة ثمّ يصفى من الماء جيدًا ويترك جانبًا.
  • يزال ليترين من المرق ويحفظ جانبًا لعمل الأرز.
  • يضاف الجميد على المرق ويترك يغلي حوالي 15 دقيقة ثمّ يترك جانبًا.
  • توضع في قدر ملعقتين كبيرتين من السمن والقليل من الزيت.
  • نضع الأرز في القدر ويغمر بمرق اللحم.
  • ينكه بالملح بحسب رغبتك، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • نوضع القليل من الزيت النباتي ونضيف عليه اللوز والصنوبر مع التحريك المستمر حتى يحمر قليلًا، ويترك جانبًا.
  • يقطع الخبز قطع صغيرة و يوضع في صينية التقديم، ويسقى بمزيج الجميد.
  • يوضع الأرز فوق الخبز ثم يسخن القليل من السمن و يسكب فوق الأرز.
  • تضاف قطع اللحم ثمّ تزين باللوز، الصنوبر والبقدونس المفروم ويقدم الطبق مباشرةً على السفرة.


طريقة عمل المسخن

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • أربع كيلو من البصل المفروم خشن.
  • ثلاث أكواب من زيت الزيتون.
  • دجاجتان مقطع إلى أنصاف.
  • عودان من القرفة.
  • عشر فصوص من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.

للتزيين

  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • كوب من السماق.

للتقديم

  • لبن.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر عميق ويغمر بالماء، يوضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتكون الرغوة على سطح الماء، باستعمال ملعقة ذات ثقوب نتخلص من الرغوة.
  • يضاف الهيل، والبصل، والقرفة، وورق الغار، والملح والفلفل، يترك الدجاج على النار لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج.
  • يوضع البصل داخل قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ويقلب البصل لمدة دقيقتين، ويضاف الزيت ويغطى القدر ويترك البصل يطهى لمدة 20 دقيقة، ويضاف الملح، والفلفل والسماق.
  • تحضر صينية ويوضع الدجاج في الصينية، بفرشاة عريضة يمسح وجه الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل، وتوضع الصينية تحت الشواية أو في الفرن إلى أن يتحمر الدجاج .
  • تحضر صينية الفرن وتغلف بورق الألمونيوم، يثنى رغيف الخبز إلى مثلث، يغمس طرف الرغيف في زيت البصل، ويوضع الرغيف في الصينية ثم يفرد الرغيف، وتوزع كمية من البصل على الرغيف ثم ينثر السماق ويوزع الصنوبر، وتوضع الصينية تحت الشواية أو الفرن مدة ثلاث دقائق.
  • يقدم المسخن عن طريق وضع الأرغفة في صينية و يوضع على وجهها الدجاج، ويزين بالصنوبر على الوجه، ويقدم المسخن مع الزبادي.


طريقة عمل المقلوبة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان و نصف من الأرز.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • كيلو من الباذنجان المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • توضع قطع الباذنجان في طبق و ينثر عليها الملح.
  • تسخن نصف كمية الزيت على نار متوسطة ثم توشح فيه قطع الباذنجان على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا، يرفع و يترك جانبًا.
  • تسخن باقي كمية الزيت ثم يضاف البصل و يقلب إلى أن يذبل، يضاف عليه اللحم ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا.
  • يضاف ورق الغار و البهارات والفلفل الأسود والحبهان و القرفة، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف نصف كوب من الماء ويترك حتى يغلي مدة خمس دقائق، تقوم بإزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء بملعقة مخرمة، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة، ويرفع اللحم من القدر.
  • في قدر كبير يرص شرائح الباذنجان في القاع، ثم توضع قطع اللحم ثم الأرز، ثم يصب عليها مرقة اللحم.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.


طريقة عمل الكبسة بالدجاج

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

لسلق الدجاج

  • كيلوغرامان من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبة من الحبهان.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • بصلة متوسطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم.
  • أربع أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لشوي الدجاج

  • ربع كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الأرز

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمس أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومصفّى.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشر أكواب من مرق الدجاج.
  • لوز محمص للتزين.

طريقة التحضير

لسلق الدجاج

  • يحمى الزيت في مقلاة، وتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيا من كافة الجهات.
  • يضاف الملح وبهارات الكبسة والحبهان والفلفل الناعم، ويوضع معجون الطماطم وورق الغار والبصلة.
  • يسكب الماء حتى تغمر المكونات وتترك حتى تغلي على حرارة متوسطة مدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يصفى الدجاج من المرق ويترك جانبًا مع الاحتفاظ بالمرق لسلق الأرز.

لشوي الدجاج

  • يخلط اللبن الزبادي مع معجون الطماطم والملح والزيت والبهارات المشكّلة في وعاء كبير.
  • يغطس قطع الدجاج بالخلطة السابقة و يضاف باقي الصلصة في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حوالي 15 دقيقة حتى تتحمرّ قطع الدجاج.

لتحضير الأرز

  • يحمى الزيت في قدر ويوضع فوقه الأرز ثمّ ينكه بالقليل من الملح.
  • يقلب الأرز حوالي 3 دقائق ثمّ يغمر الأرز بمرق الدجاج.
  • يغطى القدر حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يوضع الأرز في صحن التقديم وفوقه قطع الدجاج ثمّ يزين باللوز.