أكلات رمضانية يمنية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٧ , ١٢ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضانية يمنية

المطبخ اليمني

المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة وعدد من الحلويات كذلك المشروبات، لحوم الدجاج والضأن تستهلك بصورة أكبر من اللحم البقري، كما يستهلك السمك خصوصاً في المناطق الساحلية، وبالنسبة للجبن، والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى فهي أقل انتشاراً في النظام الغذائي في اليمن، لكن الحليب الرائب (الحقين) محبب ويستهلك بصورة شبه يومية خاصة في الريف، وأكثر الدهون استخداماً هي الزيوت النباتية والسمن، والتي تستخدم في صناعة وتحضير أطباق الحلو وفي صناعة العجائن.


طريقة عمل السلتة اليمنية باللحم

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
  • ربع كوب من الماء.
  • كيلو غرام من لحم الخاروف، مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • كوب من الكزبراء الخضراء.
  • ثمانية فصوص من الثوم، توضع أربعة مع الكزبرة، وأربعة مع اللحم.
  • حبة صغيرة من الجرز.
  • ضمة من الكراث.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار، مفرومة ناعم.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، مفروم ناعم.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتان من البندورة، مقطعة مكعبات.
  • حبتان من البصل متوسطا الحجم، مفرومان.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • كوب من الماء، للبندورة عند طبخها.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان من البصل، مقطعان جوانح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تنقع الحلبة بربع كوب من الماء في وعاء ، لمدة ثلاث ساعات.
  • تفرم الكزبرة الخضراء وحبة واحدة من الفلفل الأخضر والأحمر الحار وربع كوب من الماء والكراث والثوم والكمون في الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروسًا تمامًا.
  • يوضع الزيت في قدر ضغط كبيرعلى نار متوسطة، حتى يسخن، ثم يشوح الثوم و البصل المفروم ناعم حتى يذبل.
  • يضاف اللحم إلى مزيج البصل والثوم، ويشوح عدة دقائق حتى يتعير لون اللحمة وتشوح من جميع الجهات، ثم تضاف البطاطا وتنكه بالملح والبهارات.
  • يضاف الماء الساخن إلى المكونات، ويحكم إغلاق قدر الضغط جيدًا، ويترك حتى يبدأ الغليان ويخرج صوت الصافرة، عندها تخفض درجة الحرارة وتترك القدر على نار هادئة مدة ساعة.
  • يسخن السمن في وعاء على نار متوسطة، ويشوح البصل المقطع إلى جوانح مع ما تبقى من الفلفل الأخضر الحار والثوم مدة عشرة دقائق.
  • تضاف البندورة وتقلب مع المكونات لعدة دقائق، ثم يضاف الماء وتتبل المكونات بالملح وتقلب، بعدها يترك الخليط على نار هادئة مدة ربع ساعة.
  • تصفى الحلبة من ماء النقع، وتحرك الحلبة بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس.
  • بضاف خليط الكزبرة والكرفس إلى الحلبة، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تخرج اللحمة بعد نضجها، ويفتت نصف الكمية منها فقط، ثم يترك باقي اللحمة جانبًا.
  • تضاف اللحمة المفتتة إلى وعاء البطاطا بعد تصفيته، ثم يضاف خليط البندورة إلى اللحمة والبطاطا، وتخلط جميعًا، مع القليل من مرق اللحم ثم توضع على النار، ويضاف خليط الحلبة إلى خليط البطاطا واللحم، وتترك حتى تغلي.
  • يرفع الخليط عن النار، ويسكب ثم يقدم ساخنا مع الخبز اليمني واللحمة المتبقية.


طريقة عمل المطبقية اليمنية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • حبتان من البطاطا، مفرومة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث حبات من الجبن الكريمي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت، للطهي.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير معا فى الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس تمامًا.
  • توضع مقلاة واسعة على نار هادئة، ويسخن فيها القليل من الزيت .
  • يسكب القليل من الخليط في المقلاة حتى تتشكل دائرة صغيرة، تترك حتى تنضج على النار، ثم ترفع من المقلاة وتترك جانبًا.
  • تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل كمية الخليط.
  • ترص المطبقية فى صحون التقديم، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل المندي اليمني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير الدقوس

  • حبتان من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ضرس من الثوم.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • دجاجتان، منظّفة ومقطّعة أرباع.
  • حبة من البصل، كبير الحجم، ومقطّع إلى مكعبات.
  • ضرسان من الثوم، مهروسان.
  • حبة من الجزر، مقطّعة إلى شرائح.
  • حبة من الطماطم مقطّعة إلى أرباع.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربعة حبات من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل، أعواد.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون، حبّ.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملون طعام برتقالي .
  • أربعة أكواب من الأرز، طويل الحبة، مغسول جيداً ومنقوع ومصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل، أو طازج ومبشور.
  • فحمة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

  • يقلّى البصل بقليل من الزيت في قدر، ثم تضاف طع الدجاج وتقلّب بالبصل.
  • ينكّه المزيج بالفلفل الأسود والملح ويوضع مكعب المرق، ثم يضاف ورق الغار والهيل و القرفة واللومي والقرنقل والكمون.
  • تقلّب المكونات معًا على النار، لعدة دقائق ويسكب الماء المغلي، ثم يضاف الجزر والطماطم والفلفل الأخضر.
  • يغطى القدر، ويترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • تصفّى قطع الدجاج من المرق، وتوضع في صينية فرن، وتنكّه بالفلفل الأسود والملح.
  • يذوّب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء، وتدهن قطع الدجاج بالملون، ثمّ تحمّر في الفرن.
  • يسخن القليل من الزيت النباتي في قدر، ويضاف الأرز ثم ينكّه بالملح، والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور، والثوم البودرة .
  • يسكب من أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي، ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
  • تصنع حفرة بواسطة الملعقة في وسط الخليط، ويذوّب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع داخل الحفرة على شكل خطوط رفيعة بواسطة ملعقة الطعام.
  • يصنع طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة، وتوضع الفحمة داخل القصدير فوق الأرز بحذر، ويسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوقها، وعندما يتصاعد الدخان، يغلق القدر بإحكام لمدّة خمس دقائق، بعدها تزال الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز. يخلط الأرز قليلاً عند سكبه في الطبق الواسع حتى يتجانس اللون.
  • توضع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم، ويزيّن بالمكسرات، ثم يقدّم إلى جانب الصلصة الحارة.

لتحضير الدقوس

  • توضع الطماطم المقطّعة مع الفلفل الحار والثوم في الخلاط الكهربائي، ويضاف القليل من الماء والملح، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.


طريقة تحضير اللحوح اليمني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من دقيق أسمر.
  • ملعقتان من القمح المطحون.
  • رشة من الملح، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كمية من الماء، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي.

طريقة التحضير

  • يخلط الماء مع الخميرة والملح والزبادي في وعاء، يضاف القمح و الدقيق وتخلط المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي حتى تظهر فقاعات.
  • ترفع العجينة من الخلاط، وتترك جانبًا لمطة ساعة حتى تخمر وترتاح.
  • يوضع الصاج فوق النار حتى يسخن، ويخبز عليه اللحوح.