أكلات رمضان الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ١٢ مايو ٢٠١٩
أكلات رمضان الجزائرية

أكلات رمضان الجزائرية

يشتهر المطبخ الجزائري بالعديد من الوصفات الرمضانية التي لم يعد تحضيرها مقتصرًا على الجزائر فحسب؛ لما تمتاز به من طعم لذيذ وبساطة في المقادير وطريقة التحضير، ومن تلك الأكلات المشهورة والصحّية: الكسكس الجزائري، والطاجن بأنواعه وغيرها، وسنقدم في هذا المقال وصفات جزائرية يمكن تقديمهما على مائدة إفطار رمضان.


طريقة عمل بوراك باللحم

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • مغلف كبير من عجينة صيني.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوب من الجبن الأبيض المفتت.
  • بياض بيضة كبيرة.

للقلي

  • زيت ذرة.

للتقديم

  • شرائح ليمون.
  • مخللات.
  • لبن روب.

طريقة التحضير

الحشو

  • في قدر سميك القاعدة نسخن الزيت على نار متوسطة، نضيف اللحم ونقلب لعدة دقائق ليجف ماؤه.
  • نضيف البصل، الثوم، الفلفل، ونقلب ليلين البصل.
  • نضيف القرفة، البهار، الملح، والفلفل ونقلب لتختلط المواد.
  • ندعه حتى يبرد تمامًا.
  • نضيف البقدونس، ونقلب لكي يختلط مع اللحم.
  • نخرج العجينة من العلبة.
  • نغطيها بقماشة قطنية حتى لا تجف.
  • نضع رقاقة من العجينة أمامنا، نضع القليل من الحشو على طرف الرقاقة، ونوزع عليه بعض الجبن.
  • نلف الرقاقة مثل الأصابع.
  • نضع القليل من بياض البيض على حافة الرقاقة ونضغط عليها قليلًا ليلتصق الطرف.
  • نسخن زيت غزير في مقلاة عميقة ونقلي البوراك ليصبح ذهبي اللون.
  • نضع البوراك على ورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد.
  • نقدمه دافئ مع شرائح الليمون ،المخللات واللبن الروب.


طريقة عمل الكسكس

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

للمرق

  • بصلة كبيرة.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق متوسطة من طماطم المصبرة.
  • 150 غرام من الجزر.
  • 150 غرام من اللفت.
  • ملح.
  • قطع لحم خروف مع عظام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • 200 غرام من اليقطين.
  • ماء حسب الحاجة.
  • 100 غرام من الحمص المطبوخ مسبقًا.
  • حبتان من الفلفل الحار.

للكسكس

  • 750 غرام من الكسكس الجاف.
  • ماء حسب الحاجة.

طريية التحضير

لتحضير المرق

  • نأخذ وعاء ونضع فيه الزيت، اللحم، البصل، الزعفران، الفلفل الأبيض، القرفة، الزنجبيل، الفلفل الحلو والكركم، نضع الوعاء على النار ونترك المقادير لتتقلى جيدًا لتتجانس مع بعض ويأخد اللحم طعم التوابل.
  • نزيد القدر بالماء الكافي والطماطم المصبرة ونتركه.
  • بعد خمس عشر دقيقة نضيف الجزر والحمص ونغلق الوعاء ونتركه ليصبح اللحم نصف مستوي ثم نضيف اللفت ونعيد غلق الوعاء ونتركه.
  • عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف اليقطين لأن اليقطين لا يأخذ وقت طويل في الطبخ، إذ يحتاج القدر ماء نضيف ونتركه لتستوي كل المقادير.
  • نأخذ اللحمة بعد ما استوت في القدر وندهنها بالخردل ونضعها في الفرن.

لتحضير الكسكس

  • نأخذ الكسكس الجاف ونغسله بالماء ثم نصفيه من الماء ولا نتركه فيه، نتركه ليجف لمدة خمس دقائق.
  • نأخذ قدر آخر ونضع فيه الماء وبصلة لإعطاء الطعم للكسكسي، وعندما يغلي ماء القدر نضع الكسكس في الكاسكاس ونضعه على القدر، ونتركه لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة، ثم نضع الكسكسي في القصعة، ونتركه ليبرد قليلًا ونرشه بالماء لتحل حبات الكسكسي، نتركه يتشرب الماء.
  • ثم نعيده في الكاسكاس ونضعه على القدر للمرة الثانية، نتركه لمدة خمس عشر دقيقة، ثم نعيد الكسكسي في القصعة، نتركه ليبرد قليلًا ونرشه بالماء لكي لا تحل حبات الكسكسي ثم نضع له الملح، نتركه يتشرب الماء والملح.
  • ثم نعيده في الكاسكاس ونضعه على القدر للمرة الثالثة، نتركه لمدة خمس عشر دقيقة مرة ثانية، نعيد الكسكسي في القصعة، نتركه ليبرد قليلًا هذه المرة نفتحه بالسمن أو الدهان العربي.
  • نضعه في صحن التقديم ونزينه بالخضار والفلفل الحار واللحمة التي وضعناها في الفرن بعد ما استوت في القدر.
  • نقدم الكسكس مع المرق.


طريقة عمل الشخشوخة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

للعجين

  • نصف كيلو من السميد الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء للعجين.

مقادير المرق

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • أربع حبات متوسطة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من بهار راس الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

  • نضع السميد الناعم في وعاء عميق ثم نضيف له الملح ثم نضيف له الماء بالتدريج مع العجن لتصبح العجينة متماسكة.
  • نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها لترتاح لمدة ساعتين.
  • عندما ترتاح تكون العجينة لينة ومطاطية، نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونتركها لترتاح.
  • نفرد العجينة مع دهنها بالزيت على شكل أرغفة كبيرة ورقيقة ثم نضعها على صاج حامي بدرجة حرارة هادئة ليتغير لونها.
  • ثم نضع فوقها عجينة أخرى مفرودة ونقلبها على العجينة الجديدة، نكرر وضع العجينة على الرقاق وقلبها على الجهة الأخرى لتنتهي كل كمية العجين.
  • نضع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم نضيف له مكعبات البصل.
  • نعصر مكعبات الطماطم بيدينا ثم نضيف إلى البصل مع ملعقة من بهارات راس الحانوت.
  • نضيف الشطة الحارة والملح وصلصة الطماطم ثم نحرك جيدًا.
  • نضع الوعاء على النار لتذبل الخضار قليلًا مع ملاحظة التحريك المستمر لكي لا يلتصق بقاع الوعاء ثم نصيف لها السكر ونغمرها بالماء.
  • نترك المزيج على النار لينضج مع ملاحظة ألا يكون البصل ذائبًا ثم نضيف له الكزبرة المفرومة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق فقط ونرفعه عن النار.
  • نقطع الرقاق ونتركه ليبرد قليلًا.
  • نضع الرقاق المقطع في طبق عميق للتقديم.
  • نوزع مرق البصل على الرقاق ليتشربه.
  • نقدمه كطبق رئيسي ساخن ويؤكل بالملعقة.


طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان مقطع شرائح متوسطة.
  • كوب ونصف من أرز مغسول و مصفى.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • خمسة غرامات من الزبدة.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 400 غرام من لحم العجل مفروم خشنًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ااطماطم المجففة.
  • رشة قرفة.

للتزيين

  • نصف كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

  • بعد أن نقطع الباذنجان شرائح وفق مواصفات المقادير نرشي عليها ملح ثم نتركها جانبًا بعض الوقت.
  • بعد فترة نعصرها من الماء.
  • نرفع الوعاء على النار ونضيف الزبدة.
  • نشوح البصل ليتحول للون الذهبي.
  • نضيف اللحم ونقوم بالتقليب ليتغير لون اللحم.
  • نجعل النار متوسطة و نترك الوعاء على النار لتمام نضج اللحم.
  • نرفع الوعاء من على النار.
  • نصب الأرز فوق اللحم بالوعاء.
  • نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • نقوم بالتقليب جيدًا.
  • في وعاء عميق نضع طبقة من الباذنجان عليها طبقة من خليط اللحم و الارز.
  • نكرر ما سبق بحيث تتبادل الطبقات حتى الانتهاء من كل الكمية على أن تكون الطبقة الاخيرة على الوجه من الباذنجان.
  • نضيف الماء ونقوم بتغطية الوعاء .
  • نرفعه على نار هادئة لمدة نصف ساعة لتمام نضج الارز.
  • عند التقديم نقلب الوعاء فى صحن التقديم .
  • نزين الوجه بالمكسرات المحمصة ونقدمها ساخنة.

123 مشاهدة