أكلات رمضان حلى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٧ ، ١ يوليو ٢٠١٩
أكلات رمضان حلى

أكلات رمضان حلى

تكثُر في شهر رمضان المبارك اجتماع العائلة والأصدقاء ويلزمنا في هذه الجلسات طبق حلى شهي ولذيذ وأيضا سهل التحضير، لذلك حضرنا لكم مجموعة متنوعة ومتميزة من أشهى وألذ الحلويات المفضلة لدى الجميع وهي القطايف، ليالي لبنان، المبروشة، وحلاوة الجبن بالموزاريلا.


طريقة تحضير القطايف

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة المجفف.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة طعام كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للحشوة

  • نصف كوب بندق مجروش.
  • نصف كوب جوز الهند.
  • نصف كوب زبيب.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • نصف كوب قشطه.

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.

طريقة التحضير

للقطر (الشيرة)

  • يُوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
  • يُترك حتى يذوب السكر ويغلي لمدة 10 دقائق.
  • ثم يُضاف ماء الزهر وعصير الليمون ويُحرك الخليط جيداً، ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
  • يُترك القطر حتى يبرد تماماً، ويمكن حفظه بالثلاجة لحين الاستخدام.
للعجينة 
  • تُنخّل المكونات الجافة (الدقيق الأبيض، الملح، والحليب المجفف) في وعاء كبير للتخلص من الكتل والشوائب، ويضع جانباً.
  • في وعاء صغير، تُمزج الخميرة الفورية والسكر مع الماء الدافئ ويُحرك قليلاً، ثم يُغطى بورق النايلون الغذائي ويُترك من مدة 5 إلى 10 دقائق حتى يفور وتظهر رغوة على السطح.
  • ثم يُضاف مزيج الخميرة والماء وماء الزهر إلى وعاء الطحين والملح والحليب ويخلط جيداً باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة ويُخفق جيدا حتى نحصل على عجينة سائلة القوام.
  • تُترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة من 2 إلى 3 ساعات مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتفرّغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء فترة التخمير.
  • تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة لتصبح ساخنة جداً، ثم تُحضر صينية أخرى واسعة ويُفرد في قاعها فوطة قطنية نظيفة.
  • يُسكب مقدار ملعقة طعام من العجينة السائلة في المقلاة المُسخنّة مسبقاً ليتكون قرص متوسط الحجم أو حسب الحجم المفضل ويفضّل استخدام مغرفة للحصول على نفس حجم الأقراص.
  • يًترك القرص على المقلاة بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويُترك إلى أن يجف تماماُ لمدة تقريبا 30 ثانية، ثم باستعمال ملعقة معدنية يُنقل قرص القطايف بلطف على الفوطة في الصينية.
  • تُعاد نفس الخطوات مع باقي العجينة حتى الانتهاء من الكمية كاملة.
  • تُغطى أقراص القطايف بفوطة قطنية لحين تحضير الحشوة.

للحشوة

  • في طبق عميق يُوضع البندق المجروش وجوز الهند والزبيب والقرفة والسكر ويُحرك جيدا لتختلط المكونات.
  • بعد أن أصبحت الحشوة جاهزة، يُبدأ بحشو أقراص القطايف بوضع ملعقة صغيرة في وسط القرص من القشطة أو المكسرات ويُقفل القرص على الحشوة للحصول على شكل نصف دائرة.
  • تُكرر خطوات حشو أقراص القطايف حتى انتهاء الكمية.

للقي

  • في مقلاة عميقة، يُسخن زيت الذرة أو السمن على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً.
  • ثم تُوضع حبات القطايف المحشوة بالزيت الساخن وتُقلى إلى أن تصبح \ذهبية اللون.
  • تًخرج حبات القطايف من الزيت، ثم تُوضع مباشرة في القطر البارد، وتترك لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم تُخرج وتُقدم ساخنة.
  • يمكن تفريز القطايف بشرط أن تكون محشوة، بوضعها في طبق وتغليفها وتفريزها بالثلاجة (الفريزر).


طريقة تحضير ليالي لبنان بالقشطة والفستق الحلبي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

للعجينة

  • أربعة أكواب حليب سائل (يمكن استخدام الحليب الجاف مع 4 أكواب من الماء).
  • كوب سميد ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر ناعم بودرة.
  • ثلاث حبات مستكة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • كوب قشطة جاهزة.

للتزيين والتقديم

  • نصف كوب فستق حلبي مجروش أو مكسرات حسب الرغبة أو المتوفر.
  • جوز الهند.
  • كوب قشطه.
  • كوب قطر (شيرة).

طريقة التحضير

  • في قدر واسع، يُوضع كل من الحليب، السميد، السكر، المستكة، ماء الزهر، وماء الورد، ثم تُخلط المكونات جيدا باستخدام المضرب اليدوي حتى تمتزج وتتماسك جميع المكونات.
  • يُوضع القدر على نار متوسطة مع استمرارية التحريك والخفق حتى لا يتكتّل الى أن يصبح الخليط كثيف.
  • يُسكب في طبق التقديم ويُترك حتى يبرد قليلاً على حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
  • يُوضع ليالي لبنان بالثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد تماماً.
  • يُخرج من الثلاجة، ثم يُوضع عليه كوب القشطة الجاهزة بحيث تكون طبقة خفيفة.
  • يُنثر عليها الفستق الحلبي المجروش وجوز الهند أو أي من المكسرات المتوفرة (حسب الرغبة).
  • يُقدم ليالي لبنان مع القطر أو يمكن استعمال العسل بدلا من القطر.


طريقة التحضير المبروشة أو المبشورة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص


المقادير

  • كوب زبدة لينة.
  • (3/4) كوب من السكر.
  • كوبان بيضة متوسط الحجم على حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة.
  • 3 أكواب دقيق أبيض.
  • ملعقتان صغيرتان باكينغ باودر.
  • رشة ملح صغيرة.
  • نصف كوب مربى فراولة (أو أي نوع ترغبين به).

طريقة التحضير

  • تُنخّل المكونات الجافة (الدقيق الأبيض، الباكينج باودر) في وعاء كبير للتخلص من الكتل والشوائب، وتُترك جانباً.
  • يُخفق السكر مع البيض والفانيليا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيض اللون لحوالي دقيقتين أو ثلاثة، ثم يُضاف الزيت مع استمرارية الخفق.
  • تُوضع المكونات الجافة تدريجياً فوق الخليط السائل ويُخلط جيدا حتى تتماسك وتتجانس المكونات.
  • يُأخذ ثلثي مقدار العجين وتُمد في صينية حتى الأطراف وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة، أما كمية العجين المتبقية فتُغلف بنايلون غذائي وتُوضع بالفريزر.
  • تُحضر العجينة من الفريزر وتُبرش باستخدام المبشرة لتغطية المربى كاملاً.
  • ثم يُحضر المربى ويُفرد على سطح العجينة.
  • تُوضع صينية المبروشة في الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 على الرف الشبكي الأوسط، لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح الأطراف ذهبية اللون، ثم تُحمُر من فوق.
  • تُترك لتبرد وتُقطع وتُبرُد للتقديم.


طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

للعجينة 
  • 500 غرام جبنة موزاريلا.
  • كوب ونصف سميد ناعم.
  • كوب قطر.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.
  • كوب قطر.

لحشوة القشطة

  • لتر حليب.
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
  • ملعقتان كبيرتان زبده.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر.

للتقديم والتزيين

  • قطر (شيرة)
  • نصف كوب فستق حلبي مجروش.

طريقة التحضير

للحشوة القشطة

  • تُوضع جميع المقادير (الحليب، الدقيق الأبيض، ماء الورد وماء الزهر) ما عدا الزبدة في قدر على النار ويُترك حتى يغلي، ثم تُضاف الزبده مع التحريك المستمر للحصول على قوام متجانس متماسك كالقشطة الجاهزة وتُترك جانباً حتى تبرد.

للعجينة

  • تُوضع الجبنة بقدر تيفال عميق غير لاصق على نار هادئة ويُحرك باستمرار حتى تذوب الجبنة.
  • ثم يُضاف القطر والسميد ويُحرك بسرعة بمعلقة خشبية حتى لا تتكون الكتل، ثم تُمد على صينية مدهونة بالقطر بواسطة الشوبك أو اليدين حتى تصبح رقيقة.
  • تُضاف حشوة القشطة فوق العجينة وتُمد جيدا، ثم تُلف مثل الرول.
  • تقطع حلاوة الجبن وتُزين بالفستق الحلبي المجروش على وجهها، ثم يُضاف القطر وتُقدّم.

المراجع


112 مشاهدة