أكلات رمضان في المغرب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٣ ، ٢٤ أكتوبر ٢٠١٩

أكلات رمضان في المغرب

يتميز المطبخ المغربي بأكلاته وأطباقه اللذيذة والمتنوعة والعالية الدسم ، فالطعام المغربي له نكهة خاصة تستطيع أن تميزه عن بقية الأطعمة من خلالها ، ويعود ذلك للتوابل المستخدمة في الطعام بالإضافة إلى تعدد مكونات الطبخة الواحدة ، فالمغاربة يلجأون عادة إلى أستخدام عدة مكونات في الطعام ، وجميعها مكونات رئيسية ، فلا يكتفون مثلا بطبخ الدجاج مع الأرز ، بل يضيفون مكونات أخرى كثيرة مثل الحمص والبازيلاء والطماطم والكوسا وغيرها ، وأكثر مايتجلى فن الطبخ المغربي في طبخ الوجبات الرمضانية ،حيث يستحضر المغاربة كل مالديهم من فنون الطبخ في أطباق شهر رمضان المبارك . لذلك سوف أتحدث في هذا المقال عن أكلات رمضان في المغرب .


مغربية بالدجاج والحمص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مسلوقة ومنزوعة الجلد والعظم، ومقطّعة.
  • عشر حبات من البصل صغيرة.
  • كوب من الحمّص.
  • نصف كيلو من المغربية.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه البصل حتى يذبل، ثم يسكب فوقه مرق الدجاج ويترك ليغلي على نار هادئة.
  • تحمّى الزبدة في صينيّة كبيرة وتقلّى فيها المغربية، ثم يرشّ الكمون والكراوية وتضاف مرق الدجاج.
  • تقلّب المكونات جيدًا وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة مع تحريكها من وقت لآخر.
  • يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج ثم البصل ويترك على النار حتى يكثف المرق قليلًا.
  • يقدّم الطبق ساخنًا.


الشعيرية المغربية بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من البصل المفروم.
  • دجاجتان متوسطتان.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كيلو من الشعيرية رقيقة أوالشعيرية.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • نصف لتر من الماء الساخن.
  • كوب كبير من الزبيب.
  • كوب كبير من اللوز المقلي مجروش.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
  • 50 غرام من الزبدة الذائبة .
  • بيضتان.
  • تمر للتزيين.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء المفتول ثم توضع على النار ثم يضاف إليه ربع كوب من زيت الزيتون ويترك حتى يسخن ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب مع رشة من الملح ثم يترك على نار هادئة حتى يذبل.
  • ينظف الدجاج ثم يقطع إلى مكعبات ثم يضاف إلى البصل الذابل ثم يضاف الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود المطحون والكركم والزغفران و الملح والقرفة وتقلب قطع الدجاج مع البهارات حتى تمتزج نكهة البهارات مع الدجاج.
  • يقلب الدجاج حتى يتغير لونه و تفوح رائحة البهارات ثم يضاف إليها الماء حتى يغمر الدجاج فقط.
  • توضع الشعيرية أوالشعيرية في وعاء عميق ثم تكسر وترش بزيت الزيتون و تحرك الشعيرية حتى يمتزج الزيت مع حبات الشعيرية تمامًا حتى لا تلتصق ببعضها عند طهوها بالبخار.
  • تدهن مصفاة طنجرة المفتول بزيت الزيتون ثم توضع الشعيرية فيها، ثم توضع فوق طنجرة المفتول وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار من الشعيرية ثم تترك لمدة خمس دقائق أخرى على النار.
  • ترفع المصفاة عن الطنجرة ثم يسكب الماء الساخن فوق الشعيرية ثم ترفع المصفاة من الماء الزائد ثم ترش ملعقة كبيرة من الملح على الشعيرية ثم يسكب المزيد من الماء الساخن و يصفى من الماء الزائد.
  • توضع الشعيرية في وعاء عميق ثم يرش بزيت الزيتون و تحرك الشعيرية حتى تمتزج مع الزيت وتترك حتى يتشرب الماء وتبخر مرة أخرى لمدة عشر دقائق ثم توضع في طبق عميق للتقديم وتفرد.
  • يضاف إليها القليل من الماء و رشة من الملح و تحرك، ينقع الزبيب بالماء الساخن لمدة خمس دقائق ثم يصفى من الماء ويوضع في قاع مصفاة طنجرة المفتول كطبقات مع الشعيرية ثم تبخر للمرة الثالثة لمدة ربع ساعة.
  • توضع الشعيرية في وعاء ثم تضاف إليها الزبدة الذائبة و اللوز المقلي المجروش ثم ترش القرفة و السكر الناعم و يمكن الإستغناء عنه حسب الرغبة و يحرك.
  • توضع الشعيرية المغربية في طبق عميق للتقديم.
  • يسكب مرق الدجاج بالبصل على الوجه.
  • يزين بالتمر والبيض المسلوق بعد تقطيه إلى أنصاف و يقدم كطبق رئيسي.


طاجن كرات اللحم المغربية

وقت التحضير 76 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة فرم ناعم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام .

الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق.
  • أربع حبات من الطماطم الكبيرة الناضجة مقشرة ومهروسة .
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع البصل و الثوم و البهارات والبقدونس في إناء عميق حتى تمام التجانس.
  • يُشكل اللحم إلى كرات متوسطة وتُوضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاه عميقة غير لاصقة و تُحمر كرات اللحم حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • يُضاف زيت الزيتون في مقلاه و يُرفع على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم تُضاف الطماطم المهروسة والماء.
  • تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح أكثر سمكًا .
  • تضاف كرات اللحم للصلصة و تُترك لتنضج لمدة عشر دقائق ثم يُضاف الحمص و يُترك لمدة عشر دقائق أخرى يمكن وضع كرات اللحم في طاجن بالفرن لمدة خمس دقائق ويمكن تقديمها مباشرة بعد النضج .


شوربة الحمص المغربية

وقت التحضير 27 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الاحمر الحارمفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من الفلفل الأحمر المشوي.
  • علبتان من الطماطم مفرومة.
  • كوبان من مرق الخضار.
  • كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملعقتين من الكسكس.
  • حبتان من الليمون المخلل المفروم.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الفلفل الحار والزنجبيل والكمون ويقلب لمدة دقيقة أخرى.
  • يضاف الفلفل المشوي والطماطم المعلبة المفرومة والمرق ويترك المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يوضع مزيج الشوربة في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي ويهرس المزيج حتى يصبح ناعمًا.
  • يعاد المزيج للقدر ويضاف الحمص والليمون المخلل المفروم والعسل والكسكس ويترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
  • تسكب الشوربة في أطباق وتقدم ساخنة.

38 مشاهدة