أكلات رمضان في جازان

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٢٢ , ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضان في جازان

أكلات رمضان في جازان

تتمتع كلّ منطقة في الوطن العربي بالموروث الثقافي والشعبي الذي يميزها عن غيرها، وتعد منطقة جازان من المناطق التي تتغنى بالمأكولات الشعبية التي تقدم على موائد الطعام، فهي أكلات دسمة وغنية بالسعرارت الحرارية والدهون، وتقدم في المناسبات، مثل شهر رمضان المبارك، والولائم الكبيرة، منها؛ المرسى، والمحشوش، والمغش، والمبثوثة، وهذة المأكولات تعد من العادات والتقاليد لأهل جازان، وفي هذا المقال عرض أبرز تراث أهل جيزان في الأكلات الشعبيّة، التي تحضر بطرق بسيطة وسهلة في رمضان.


طريقة عمل المحشوش الجيزاني

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من لحم الضأن المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلث ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من الشحم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • يسيح الشحم في إناء عميق على نار حامية، ويحرك، ويترك حوالي 10 دقائق.
  • يضاف له اللحم الضاني المغسول مع استمرارية التحريك ليتغلغل في الشحم المذاب.
  • تتبل اللحمة بكل من الهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والكمون، والكركم مع التحريك المتواصل لتتنكه اللحمة بالبهارات.
  • تخفف النار تحت الإناء وتترك اللحمة حوالي 40 دقيقة ليتنشف السائل عنها.
  • يغرف المحشوش الجيزاني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل المغش الجيزاني

وقت التحضير ساعتان و20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من بامية.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكمون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم خشن.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الماجي التركي.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من هيل البودرة.
  • حبة كبيرة من البطاطس المقطعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان من الكوسا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت، والبصل، واللحم في إناء كبير على نار معتدلة لتتشوح وتتحمص.
  • يضاف له كل من البطاطا المقطعة، والكوسا المقطعة، والبامية، والثوم، والطماطم مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات مع بعضها، وتترك حوالي 20 دقيقة لبدء النضوج.
  • يضاف له كل من صلصة الطماطم، والماجي التركي مع التحريك المتوصل وتترك لتتماسك الصلصة.
  • تتبل اللحمة بكل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والهيل، وورق الغار، واللومي وتحرك البهارات، وتترك لتتنكه المكونات منها.
  • تسكب الماء وتكون وفيرة حتى لا تحترق المكونات وتلتصق.
  • يصب الخليط الحمة في صينية واسعة للفرن، ثم يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك حوالي ساعتين لتنضج تمامًا.
  • تُخرج صينية المغش الجزاني من الفرن ثم توزع في أطباق التقديم وتقدم مع الأرز.


طريقة تحضير خبز الخمير بالدبس

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الدبس.
  • ربع كوب من زيت.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من السكر.

للتزيين

  • ربع كوب من حبات السمسم.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والحليب في إناء وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • يمزج كل من الدبس، والماء الدافيء، والزيت في إناء وتحرك المكونات مع بعضها لتتجانس.
  • يسكب خليط الدبس فوق خليط الدقيق وتعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى الإناء وتترك حوالي ساعة لترتاح وتتخمر.
  • تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت مع الضغط عليها بأطراف الأصابع ويُنثر السمسم على الوجه.
  • تكرر عملية وضع كرات العجين في صواني الفرن مع نثر السمسم عليها حتى انتهاء كمية العجين.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ومن ثم تُدخل الصينية، وتترك 10 دقائق تقريبًا لتتحمر وتنضج.
  • توضع أرغفة الخبز في طبق التقديم، وتقدم مع الإفطار.


وصفة مرسى

وقت التحضير ١٠ دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ست حبات من الموز.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من زيت.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والملح، والزيت، والماء في إناء العجانة الكهربائية، وتخلط المكونات مع بعضها حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • تقسم العجينة لكرات كبيرة الحجم ثم تفرد مع تكرار العملية.
  • يحمى الصاج ثم تخبز عليه أرغفة العجين وتقلب على الوجهيين لتنضج.
  • يقطع الخبز لمكعبات صغيرة الحجم وتترك لتبرد على جانبًا.
  • توضع قطع الخبز وكذلك حلقات الموز في فرامة اللحمة وتخلط المكونات مع بعضها للحصول على خليط ناعم وسلس.
  • يسكب خليط مرسى في طبق التقديم ويقدم مع الخبز المقرمش.


سمك كنعد بزيت السمسم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من السمك.
  • كوب ونصف من زيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمسم.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك.


طريقة التحضير

  • تغسل حبات السمك بالماء جيدًا.
  • يوضع كل من الثوم، والبهار المطحون، وملعقة من الماء في مدقة الثوم وتدق المكونات لهرسها.
  • يخلط كل من الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والفلفل الأبيض، وبهار السمك في إناء واسعة وتحرك المكونات لتتجانس.
  • يملح السمك ثم يغمس في البهارات، وتقلب وتترك حوالي 10 دقائق في تتبيلة البهارات.
  • يحمى زيت السمسم في مقلاة تيفال واسعة وتقلى حبات السمك المتبلة وتقلب على الجهتين لتتحمر وتنضج.
  • توضع قطع السمك على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع شرائح الليمون.


طريقة عمل الدخن بالحليب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ستة أكواب من الحليب المغلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الدخن.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق والملح في إناء متوسط.
  • يضاف الماء الفاتر وتعجن المكونات باليدين لتصبح العجينة متماسكة.
  • تفرد العجينة بواسطة النشابة، وتوضع في صينية الفرن وتغطى بورق الفويل ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي 20 دقائق لتجف وتنضج.
  • ترفع رقائق الخبز من الفرن ثم تكسر لمكعبات صغيرة في طبق التقديم.
  • يضاف كل من السكر، والحليب المغلي، والسمنة مع التحريك لتتغلغل المكونات مع بعضها، ويتشرب من الحليب، ويقدم ساخنًا.