أكلات رمضان لبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥١ , ١٢ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضان لبنانية

المطبخ اللبناني

المطبخ اللبناني هو جزء من المطبخ الشامي، حصل على شهرة عالمية وبخاصة مشوياته وأطباق المقبلات المتنوعة التي تعرف بالمازة، ويعد الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة لاستعماله المواد الصحية مثل زيت الزيتون، الثوم، الليمون، والخضروات المشكلة، وقد تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي من ثقافات مطبخية عبر العصور مثل المطبخ العثماني، والمطبخ الشرق أوسطي، ويضم المطبخ اللبناني تشكيلة واسعة ومنوعة من الأطعمة من مقبلات ومشاوي ومقالي ويخنة وغيرها، كما يعرف بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر.


بامية بالزيت على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 27 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 400 جرام من البامية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الطماطم، مقشرة ومقطعة.
  • حبتان من البصل، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف حزمة من الكزبرة الجافة والمطحونة.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل والثوم بزيت الزيتون حتى يتحمرا.
  • تغسل البامية، وتصفى ثم تضاف إلى خليط البصل والثوم على النار.
  • يرش عصير الليمون عليها وتقلب المكونات جيدا.
  • تضاف الطماطم، وتترك مدة ربع ساعة على النار، حيث يضاف إليها الملح و الكزبرة ثم تقلب لمدة دقيقتين قبل تقديمها.

ملاحظات

  • يمكن إضافة قطع اللحمة المسلوقة إلى البامية.


طريقة عمل برك الجبنة بعجينة الفيلو

وقت التحضير 27 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة الفيلو.
  • علبة من اللازانيا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو من جبن الفيتا.
  • باقة من البقدونس، مفروم ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

لتحضير خلطة الدهن

  • كوب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • تدهن صينية الفرن بالزبدة، ويوضع عليها طبقة واحدة من رقاقات عجينة الفيلو.
  • تسلق اللازانيا حسب التعليمات، ويوضع نصف الكمية منها فوق طبقة عجينة الفيلو.
  • تسكب قليل من خليط الدَهن فوق طبقة اللازانيا ثم يوضع قسم من الحشوة بعد خلطها مع بعضها فوق طبقة اللازانيا.
  • يوضع القسم الثاني من كمية اللازانيا فوق الحشوة، ثم يسكب قليل آخر من كمية خليط الدهن فوقها.
  • يوزع ما تبقى من كمية الحشوة فوق خليط الدهن، ثم توضع باقي عجينة الفيلو على الوجه، ويضاف ما تبقى من خليط الدهن.
  • تزين المكونات بالسمسم وحبة البركة، ثم تخبز مدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
  • تخرج البرك، وتقطع مربعات ثم تقدم.


أرز على دجاج لبناني

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز، حبّة طويلة ومغسول.
  • 400 غرام من لحم البقر، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • رشّة من الفلفل الحلو.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

للدجاج المسلوق

  • اثنان كيلوغرام من الدجاج الكامل، منظّف.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • رأس من البصل، صغير الحجم، ومقطّع إلى أربع أرباع.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • حبة من الفلفل الحلو، حسب الرغبة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز، مقشور ومقلي بالزبدة أو محمّص.
  • ربع كوب من الصنوبر، مقلي بالزبدة أو محمّص.

طريقة التحضير

لسلق الدجاج

  • توضع الدجاجة على نار قوية، في قدر، وتغمر بالماء، وتترك تغلي لتظهر زفرتها.
  • تسخّن كمية مماثلة من الماء في قدر أخرى، وتترك حتى تغلي.
  • ترفع الدجاجة من القدر الأولى، عندما تظهر الزفرة على سطح الماء، وتصفّى جيّدًا وتوضع في القدر الثانية، ويسقط معها عودي القرفة، القرفة المطحونة، البصلة المقطّعة إلى أربع قطع، أوراق الغار، الفلفل الحلو والملح، وتترك المكونات تغلي حتى تنضج الدجاجة.
  • ترفع الدجاجة من القدر عندما تنضج، وتزال عيدان القرفة والبصل وأوراق الغار، ويحتفظ بالمرق.
  • ينزع لحم الدجاجة عن العظم، عندما تبرد قليلا، ويحتفظ باللحم في مكان دافئ.
  • يسخّن الزيت في قدر على النار، ويعصّج اللحم المفروم، حيث يضاف إليه الملح، والقرفة والفلفل الحلو.
  • يضاف الأرز المغسول مع أربعة أكواب من مرق الدجاج، ويغلق القدر جيدًا حتى يجفّ المرق وينضج الأرز.

للتقديم

  • توضع قطع الدجاج فوق الأرز، ويزيّن باللوز والصنوبر.


الكبة اللبنانية المقلية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار، مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، محمص.

مقادير العجين

  • كيلو من اللحم، هبرة.
  • كيلو من البرغل، ناعم.
  • حبة من البصل، كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء البارد.
  • زيت غزير، للقلي.

طريقة التحضير

  • يفرم اللحم الهبرة مرتين، فرمًا ناعمًا بمطحنة اللحم .
  • ينقع البرغل في الماء ثم يصفى.
  • يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويعجن مع اللحم باستخدام اليدين، ثم تضاف التوابل إلى خليط اللحم والبرغل، وتفرم من جديد بمطحنة اللحم.
  • يضاف كوب من الماء البارد بالتدريج، لعجينة الكبة أثناء العجن، وعندما تصبح العجينة لزجة ومتماسكة، تغطى بقطعة من القماش حتى لا تجف، وتترك جانبًا.

لتحضير الحشوة

  • يفرم البصل ناعم، وتوضع مقلاة على نار متوسطة، يسخن فيها السمنة والزيت النباتي، ثم يقلب البصل، ويضاف اللحم ويتبل بالبهارات مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج اللحم.
  • يرفع خليط الحشوة عن النار، ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك.
  • تقسم عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم تجوف بالإصبع في كل قطعة، لتحشى بعدها الحفرة بالقليل من حشوة اللحم، ثم تقفل.
  • ترتب حبات الكبة في صينية مناسبة، وتكرر الخطوات حتى الانتهاء من عمل كامل العجينة.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، في مقلاة عميقة، ثم تقلى حبات الكبة الواحدة تلو الأخرى، وتقلب بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من وضعها على كل جانب في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.


وصفة القشطة اللبنانية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب، كامل الدسم، ويفضل الحليب الطبيعي.
  • كوب من الكريمة اللباني.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • قليل من السكر، اختياري.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب مع الكريمة اللباني و السكر في وعاء على النار، ويترك الخليط حتى يغلي على درجة حرارة متوسطة مع استمرار في التقليب.
  • يضاف عصير الليمون، عندها سيلاحظ فوران الحليب وتكتله، بعدها يضاف ماء الزهر وماء الورد.
  • يجمع اللبن الخاثر الموجود على سطح الحليب المغلي، ويوضع في طبق منفصل، بالملعقة كبيرة ذات ثقوب أو مصفاة.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية اللبن كلها، وبالإمكان إضافة القليل من عصير الليمون لزيادة عملية التخثر.
  • تترك القشطة المجمعة حتى تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
  • تزين القشطة بالعسل والفراولة والجوز، وتحفظ في الثلاجة حتى تبرد قبل تقديمها.

ملاحظة

  • يجب حفظ القشطة في الثلاجة حتى لا تفسد، وتظل صالحة للاستخدام لمدة يومين أو ثلاثة على الأكثر .