أكلات رمضان ليبيا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ , ١١ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات رمضان ليبيا

المطبخ الليبي

المطبخ الليبي هو تقاليد الطبخ وممارسات وأطعمة وأطباق مرتبطة بليبيا، وهو جزء من المطبخ المغاربي، ويتشابه بشكل خاص بالمطبخ الإيطالي، خاصة في طبخات الباستا والعبمبر والعديد من المأكولات البحرية، وأهم المشروبات الليبية الشاي الليبي وهو مشروب كثيف يقدم في كوب صغير وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالفول السوداني أو اللوز المحمص، ويشتهر بوجود الرغوة في أعلى الكوب، أما القهوة العربية فهي تقدم مع الحلويات المحلية وأشهرها المقروض والغريبة، إضافة لمشروبات محلية أخرى مثل اللاقبي، أما المطبخ الليبي في الجنوب فيعتمد بشكل أكثر على الفواكه والخضروات التي تشمل التين والزيتون والتمر والمشمش والبرتقال .


طريقة عمل بازين

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من البطاطس، مقطعة مكعبات.
  • كوب من زيت الذرة.
  • كيلو غرام من اللحمة، مقطع مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مطحون، حسب الرغبة.
  • لتر واحد من الماء.
  • كيلو غرام من دقيق الشعير.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • علبة متوسطة الحجم من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والملح في طنجرة كبيرة، ويسخن على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق دفعة واحدة.
  • توضع عصا خشب بطول ثلاثين سنتمتر وعرض خمسة سنتمتر في وسط الطنجرة، وذلك لعجن الدقيق حيث تحرك داخل الطنجرة مدة ساعة مع الاستمرار بغليان المزيج على نار هادئة، حتى يختلط ويتمازج.
  • يترك العجين حتى يبرد، ثم يشكل باليدين على هيئة قبة.
  • يوضع قليل من الزيت في طنجرة أخرى، ويحمر فيها البصل المفروم، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدًا مع البصل.
  • يضاف اللحم المقطع ويقلب مع المكونات، ثم يضاف الماء ويترك المزيج حتى يشرف على النضج، عندها تضاف البطاطس وتترك قليلًا حتى تنضج المكونات جميعًا.
  • يسكب الخليط الساخن على قبة العجين، وتقدم البازين ساخنة.


طريقة عمل طبق معكرونة المبكبكة الليبية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل متوسّط الحجم ومفروم.
  • حبّة كبيرة أو حبتين من الفلفل الأخضر، حسب الرغبة مفرومة أيضًا.
  • ثلاث حبات من الطماطم، متوسّطة الحجم.
  • ثلاث أو أربع قطع من الدجاج، حسب الرغبة كما يمكن طهوها باللحم.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطا، مفرومة مكعّبات.
  • حبّة كبيرة الحجم من الجزر، مفرومة .
  • خمس ملاعق من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الفلفل الأحمرالمطحون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • ربع كيلو من المعكرونة من أي نوع، أو كيس كامل.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل في الزيت الساخن حتى يذبل.
  • تضاف جميع الخضروات إلى الزيت كالجزر، والفلفل، والبطاطا، والفلفل الأخضر، والطماطم، مع الدجاج، وتقلى جميعها لمدة عشرة دقائق، مع التقليب.
  • تصب ستة أكواب من الماء إلى المكونات، وتترك تغلي على نار هادئة حتى تنضج لمدّة ساعة إلا ربع تقريبًا.
  • تضاف المعكرونة إلى خليط الخضار والدجاج، وتترك تنضج وتتسبك لمدّة ربع ساعة.
  • يُقلى الثوم مع الكزبرة في مقلاة، ويُسكب فوق طبق المعكرونة بعد سكبها، ثم تقدَّم للأكل.


طريقة عمل المبطن الليبي الطرابلسي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من البطاطس.
  • زيت نباتي، للقلي.

لتحضير الحشوة

  • 500 غرام من لحم البقر أو ضأن مفروم.
  • ضمة من البصل الأخضر، مفروم ناعم.
  • كوب من البقدونس، مفروم ناعم.
  • كوب من الكزبرة، مفرومة ناعم.
  • فص من الثوم، مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل، طازج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • قرن من الفلفل الحار، مفروم ناعم.
  • بيضة واحدة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

لتحضير الطبقة المقرمشة

  • أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

  • تنقع البطاطس في ماء مغلي حتى تطرى.
  • يخلط اللحم المفروم والبصل الأخضر والثوم في وعاء مع البقدونس والزنجبيل والكزبرة والفلفل الحار، وينكه بالتوابل الجافة وتضاف البيضة ومعجون الطماطم وفتات الخبز، وتقلب المكونات معا حتى تتجانس وتختلط.
  • تقشر البطاطس، وتقطع شرائح سميكة،وذلك لشقها من الأطراف، ثم حشوها.
  • يخلط فتات الخبز والطحين في وعاء، وتخفق البيضتان في وعاء آخر، وتغمس قطع البطاطس في البيض أولا ثم في مزيج الطحين والفتات، وتوضع جانبًا.
  • يسخن الزيت جيدًا، ثم تقلى قطع البطاطس مع تقليبها مدة خمس دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الزيت وتصفى على مناشف ورقية.
  • توضع قطع البطاطس المقلية في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس أو الكزبرة .


الفتات الليبي المصراتي

وقت التحضير 44 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للعجين

  • 500 غرام من الدقيق.
  • كوب كبير وربع الكوب من الماء.
  • التقرين عبارة عن الزيت والدقيق يكون خليط غليظ القوام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.

للطهو

  • كمية من زيت الذرة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تعجن مكونات العجين معا حتى يتماسك، ثم يترك عشرة دقائق حتى يرتاح، وبعدها يعجن من جديد.
  • تدهن اليدان بالزيت، ويقطع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
  • تغطى كرات العجين، وتترك ترتاح حوالي عشرة دقايق أو ربع ساعة.

خليط التقرين (الرووان)

  • يخلط ثلاثة أكواب من الدقيق، مع كمية من الزيت، تكفي ليكون الخليط سميك القوام.
  • تدهن اليدان بالزيت، ثم توضع كرة عجين على كف اليد اليسرى وتفرد قليلًا لتصبح دائرية، بعدها توضع على أصابع اليد والكف مرة أخرى، وتوضع كرة ثانية لتفرد وتصبح دائرية، وبنفس حجم الأولى.
  • تدهن الدائرتان بواسطة الإصبع بخليط الرووان، ويوضع القرصان فوق بعضهما، وبضغط خفيف تغلق حوافهما.
  • يغطى قرص المقرنة ويترك ليرتاح على سطح مدهون بالزيت، حوالي عشرة دقائق.
  • يسخن الصاج أو الطاجين الخاص بالفتات بعد دهنه بقليل من الزيت، ثم تفرد حواف العجين بخفة مع مراعاة بقائها فوق بعضها، ثم يفرد وسط العجين ليصبح قرصا شبه شفاف.
  • يرفع العجين بكلتا اليدين، ويمدد مباشرة على الصاج الساخن، مع المحافظه على بقاء شكل القرص دائريًا.
  • تقلب العجينة بسرعة وخفة على الجهة الثانية بمجرد أن يتغير لونها وتنتفخ، حيث ترتفع الطبقه الثانية عن الأولى.
  • تفرق الورقتان عن بعضهما حال رفعهما عن النار، لأنه يفترق بسهوله عندما يكون ساخنًا، وتفردًا على سطح مستوي في صحن واسع.
  • تكرر الخطوات حتى ينتهي العجينة.
  • يؤكل الفتات بطبيخ (مرق) الفاصولياء البيضاء بالبطاطس ولحم الغنم، أو بطبيخ البصلة وهو عبارة عن حمص وبصل مبخر مع القرفة والحرارات ومطهو في مرق متسبك سميك القوام مع القليل من الزبدة.
  • يمكن أكل الفتات في الصباح مع كوب من الشاي، أو إعادة تسخينه على الصاج ليبدو طازجا، ويفرد عليه ملعقة كبيرة من جبن كريمي، كما يمكن عمل السمبوسك بواسطته.