أكلات رمضان من سوريا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٤ ، ٣ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات رمضان من سوريا

تتميز الأكلات السورية بعراقتها ولذتها، وتعد من الأكلات الأكثر شعبية في شهر رمضان المبارك، حيث تحضير العديد من الأطباق المتنوعة في هذا الشهر بالأضافة إلى السلطات مثل التبولة وغيرها من الأنواع وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير الأكلات السورية مثل فتة السجقات، اليبرق السوري، الكبة الشامية، فطائر الجبنة الشامية، مجدرة البرغل، فما عليكي سيدتي الأ أتباع المقادير الخطوات اللازمة.


طريقة عمل فتة السجقات الشامية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • فوارغ نظيفة.
  • كوب ونص من الأرز المصري المغسول.
  • نصف كيلو من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من السمن.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.

مقادير الفتة

  • رغيفان من الخبز العربي.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من السمن.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تنظف الفوارغ وتدعك بشكل جيد بالملح والدقيق ثم تغسل بالماء.
  • يوضع الأرز في إناء ويضاف له اللحم والسمن والصنوبر وتخلط معًا.
  • ينكه الخليط بالبهارات ويقلب جيدًا.
  • تحشى الفوارغ بخليط اللحم والأرز .
  • تربط أطراف الفوارغ بالخيط السميك حتى تغلق .
  • توضع الفوراغ في قدر كبير ويضاف إليه الماء والملح والفلفل وعصير الليمون.
  • يوضع القدر على نار عالية ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار.
  • يترك القدر على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
  • تخرج الفوارغ من القدر وتترك جانبًا مع الاحتفاظ بالمرق.
  • يقسم الخبز باستعمال المقص إلى أجزاء متساوية ثم يوضع في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
  • يوضع اللبن والثوم والليمون والملح والطحينية في طبق عميق ونقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس تمامًا.
  • يوضع الخبز في طبق للتقديم يوزع عليه القليل من المرق حتى يتشربه الخبز .
  • يوزع عليه صوص الفتة ثم تصف فوقه السجقات.
  • يزين الطبق بالصنوبر المقلي بالسمن والبقدونس ويقدم مباشرة.


طريقة عمل اليبرق السوري

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات مع قطعة من الدهن.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • اثنان كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري المنقوع.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم المفروم في إناء ويضاف له الدهن والأرز والملح والفلفل والكركم وتحرك المكونات جيدًا.
  • يوضع حوالي ملعقة صغيرة في ورقة من ورق العنب وتلف حتى انتهاء جميع الأوراق.
  • يرص اللحم في قاع قدر ويرص معه في قدر رؤوس الثوم.
  • يضاف له عصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
  • يصف فوقه ورق العنب ثم يضاف الماء ويوضع طبق أو ثقل فوق ورق العنب.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.


طريقة عمل الكبة الشامية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البرغل.
  • أربع حبات من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من اللوز.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • كيلو وربع من اللحم المفروم
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من المردقوش المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة نصف ساعة حتى يمتص الماء.
  • يوضع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم في وعاء.
  • يضاف له نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الاسود والمردقوش ونصف ملعقة من الكمون.
  • يوضع الخليط في آلة الفرم حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • يشوح البصل في قدر على النار حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف اللحم المتبقي ثم اضيفي ويقلبّ على النار حتى تمام النضج.
  • يضاف باقي الملح والفلفل الأسود والكمون مع السماق والزنجبيل والقرفة للقدر.
  • تقلبّ المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يوضع الصنوبر واللوز في مقلاة وتقلى على نار متوسطة ثم تضاف إلى قدر اللحم.
  • يأخذ قطعة من العجينة وتشكل كرة باليد ثم تحشى بخليط اللحم وتغلق جيدًا.
  • تكرر العملية على العجينة المتبقية ثم تقلى الكبة في الزيت حتى تنضج وتكتسب اللون البني.
  • توضع الكبة في طبق تقديم ويزين الطبق بالخس والبندورة ثم تقدم الكبة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.


طريقة عمل فطائر الجبنة الشامية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الماء للعجن.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير حشوة فطائرالجبنة

  • جبنة حلوم مبروشة.
  • جبنة مشللة.
  • بقدونس مفروم.
  • حبة من البيض المخفوق.

طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في الماء الدافئ ونذوبها
  • نضيف الماء لكل مقادير العجينة ونعجن جيدًا ويمكن اضافة قليل من الطحين اذا كانت العجينة رخوة ومازالت تلتصق باليد
  • نغطي العجينة بالنايلون ثم نضع فوطة فوقها ونتركها لتتخمر ساعة
  • نجهز الحشوة بخلط جميع المقادير
  • نبدأ بتشكيل العجينة حسب الرغبة وحشوها وندخلها فرن بحرارة 180 درجة لتكتسب لونًا ذهبيًا نخرجها ونقدمها


طريقة عمل مجدرة البرغل السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس.
  • ثلاثة أكواب من البرغل.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس ويوضع في قدر ويغمر بالماء.
  • يترك العدس يغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة
  • يقشر البصل ويقطع إلى جوانح ثم يقلى بزيت الزيتون.
  • يزال نصف الكمية بعد أن يصبح لونها ذهبي فاتح.
  • يترك النصف الآخر على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمص مع إضافة المزيد من الزيت.
  • في هذا الوقت يغسل البرغل ويضاف إلى العدس و الماء.
  • يضاف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل وتقلب المكونات.
  • يترك القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يجف الماء.
  • يغطى القدر عند تحريك الخليط ويكون غير جاف ويترك على نار هادئة جدًا لمدة ربع ساعة.
  • يتفقد الخليط بعد مرور 5 - 7 دقائق ويضاف القليل من الماء حسب الحاجة.
  • يضاف البصل الأصفر وزيت الزيتون وتقلب بشكل جيد.
  • يسكب في طبق تقديم ويزين بالبصل المحمص ثم يقدم.


طريقة عمل فاصوليا سورية بالزيت

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 450 غرام من الفاصولياء الخضراء.
  • ثماني فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل السورية.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل قرون الفاصولياء وتقطع بالطول ومن ثم تقطع إلى قطع أصغر.
  • يقشر الثوم ويفرم أو يهرس هرسًا خشنًا ويضاف له رشة ملح.
  • يحمى زيت الزيتون في قدر ثم يضاف اليه الثوم.
  • يقلب الثوم لمدة دقيقة ثم تضاف الفاصولياء الخضراء والماء.
  • تترك المكونات لمدة 35 - 45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
  • يضاف القليل من الماء حسب الحاجة ويتبل بالملح والتوابل بعد مرور نصف الوقت على طهيهم.

104 مشاهدة