أكلات رمضان ومقاديرها

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٦ ، ١ أكتوبر ٢٠١٩

أكلات رمضان ومقاديرها

يتميز شهر رمضان عن بقية الشهور باجتماع العائلة على مائدة الإفطر، وبذلك تحرص ربة المنزل على تحضير ما ذ وطاب من الاكلات سواءً كانت شعبية او عربية او غربية، سنقدم في هذا المقال عددًا من الوصفات الرئيسية لتحضيرها في رمضان من المطبخ العربي مثل؛ الكبسة الحجازية، الملوخية المصرية، المجدرة السورية، المحاشي العراقية، وطاجن الجمبري بالطريقة المغربية.


الكبسة الحجازية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتان من البصل كبير.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من قشر البرتقال مقطع شرائح رفيعة.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم صغيرة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مقادير البهارات الصحيحة

  • ورقة من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • حبتان من اللومي.

مقادير البهارات

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً ثم يصفى.
  • يقطع الجزر الى أصابع رفيعة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار.
  • يضاف اللحم والسمن، وتقلب قطع اللحم.
  • يضاف البصل المقطع، ثم يتبل بالبهارات الصحيحة، والثوم.
  • تضاف البهارات المطحونة، ثم يضاف قشر البرتقال، والجزر، واللومي. ويقلب الخليط.
  • يسكب الماء على اللحم حتى يغمره، ثم يترك على النار حتى ينضج.
  • تضاف صلصة الطماطم، وحبات البطاطس الصغيرة، وقرن الفلفل الأخضر الحار، وشرائح من الطماطم.
  • يضاف الأرز ثم يغطى القدر وتخفف النار حتى ينضج تمامًا..
  • تضاف ملعقة كبيرة من السمن، وقشر البرتقال، وشرائح من الجزر على وجه الأرز.
  • يوضع ماء الورد مع الزعفران في وعاء ويخلط جيدًا.
  • يسكب خليط الزعفران على الأرز.
  • تسكب الكبسة في طبق تقديم مناسب.
  • تزين حسب الرغبة ثم تقدم مباشرًة.


الملوخية بالطريقة المصرية

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الملوخية طازجة، مجففة.
  • أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من المستكة.
  • ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • تفرم الملوخية فرمًا ناعمًا.
  • يوضع مرق الدجاج، الملح والفلفل الأسود في قدر على نار متوسطة.
  • يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة حتى يذوب.
  • تضاف المستكة، الكزبرة والثوم.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس.
  • تضاف الملوخية عندما يغلي المرق دون تحريكها.
  • تطفأ النار عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثم يرفع القدر عن النار.
  • يضاف مزيج الكزبرة والثوم.
  • تقلب المكونات حتى تتداخل ثم يغطى القدر حوالي ثلاث دقائق.
  • يرفع الغطاء ثمّ يغطى القدر جزئيًا.
  • تقدم الملوخية ساخنًة.


المجدرة السورية بالعدس

وقت التحضير 105 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من العدس الأخضر العريض.
  • كوب ونصف من البرغل الأبيض الخشن.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من البصل كبيرة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة حتى تغلي.
  • يضاف العدس ثم يوضع الغطاء.
  • يترك القدر على النار حوالي 20 دقيقة حتى ينضج العدس.
  • يصفى العدس ويترك جانباً.
  • يوضع نصف كوب من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • تضاف شرائح البصل ويقلّب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يرفع البصل من المقلاة ثم ينقل على محارم ورقية في طبق.
  • توضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف البرغل ويقلب حتى يتحمّص.
  • تسكب أربعة أكواب من الماء الساخن ويقلب جيداً.
  • يتبل بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
  • يغطى القدر ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • يضاف العدس ثم يوضع الغطاء.
  • تخفّف النار ويترك المزيج على النار حتى تنضج المكونات.
  • تسكب المجدرة في طبق التقديم ثم تزين بالبصل المقلب.
  • تقدم ساخنًة.


المحاشي العراقية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • خمس ورقات من السلق متوسطة.
  • ورقة من الملفوف متوسطة.
  • نصف كيلو غرام من الباذنجان.

مقادير الحشو

  • كمية من الماء حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللحم المفروم مع دهن.
  • ملعقة كبيرة من دهن خروف.
  • نصف كوب من الأرز.
  • أربع أعواد من الكرفس.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع.

لتحضير الحشو

  • يوضع الزيت في مقلاة غير لاصقة حتى يسخن.
  • يضاف اللحم و الدهن ويقلب حتى يتحمر اللحم.
  • يضاف البصل، الكرفس، دبس الرمان، زيت دوار الشمس، البهارات، الحامض،معجون الطماطم، والملح.
  • يقلب الخليط باسمرار لحوالي 10 دقائق.
  • يصفى الأرز ثم يضاف ويقلب جيدًا.
  • ترفع المقلاة عن النار و توضع جانبًا.
  • تسلق أوراق السلق والملفوف نصف سلقة في وعاء على النار.
  • ينقر الباذنجان حتى يفرغ من اللب.
  • يغسل الباذنجان جيدًا من الداخل و الخارج ثم يحشى.
  • تحشى اوراق السلق و الملفوف بالحشو.
  • توضع المحاشي جميعها في قدر.
  • يسكب الماء حتى يغمر المحشي.
  • يوضع الوعاء على النار حتى يغلي.
  • تخفف النار ويترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج حوالي نصف ساعة.
  • عند التقديم يقلب الوعاء فى طبق التقديم.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


طاجن الجمبري على الطريقة المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الجمبري.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • خمس حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • ينكه الجمبري بالملح، والفلفل الأسود، بهارات السمك، الكمون، الثوم، وعصير الليمون.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة.
  • يقلى الجمبري حتى يتحمر.
  • يوضع الزيت في مقلاة أخرى على النار.
  • يضاف البصل المفروم، والثوم، والفلفل الحار، والطماطم المقشرة والمفرومة.
  • يتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، بهارات السمك، الكمون، الثوم وعصير الليمون.
  • تضاف الكزبرة ثم يقلب الخليط.
  • يسكب خليط الطماطم في قاع طبق الطاجن.
  • يضاف الجمبري المقلي.
  • يوضع الطبق في الفرن لحوالي ربع ساعة.
  • يخرج من الفرن ثم يسكب في طبق تقديم مناسب.
  • يزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.
  • يقدم مباشرًة.

38 مشاهدة