أكلات سودانية في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٣ , ١٥ أكتوبر ٢٠١٩
logo
أكلات سودانية في رمضان

أكلات سودانية في رمضان

يتميز شهر رمضان المبارك، بجمع أفراد العائلة على سفرة طعام واحدة، لتناول وجبة الأفطار مع بعضهم البعض، إذ تتنوع الأطباق والأكلات، كما وتختلف الوصفات والأطباق التي تحضر من بلد لآخر ومن مدينة لأخرى، حسب العادات والتقاليد الخاصة بهم، وسوف نتحدث في هاذا المقال عن الأكلات السودانية في شهر رمضان بأنواعها المختلفة مثل؛ الكمونية والضلع المحشي والمفكوكة وملاح النعيمية وغيرها من الوصفات الشهية.


كمونية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كرشة من خروف طازج.
  • ثلاثة من فصوص الثوم.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم الجاهزة.
  • حبة من الطماطم.
  • ربع كوب من الزيت أو السمن حسب الرغبة.
  • حبتان من الجزر.

طريقة التحضير

  • يغسل البصل والجزر والطماطم بالماء جيدًا.
  • تقطع حبات الجزر إلى دوائر صغيرة.
  • يفرم الطماطم والبصل والثوم فرمًا ناعمً.
  • تغسل الكريشة بالماء ثم تزال القطع الدهنية و ثم تغسل بالماء البارد، ثم ترش بالدقيق وعصير الليمون وتدعك ثم تنقع حوالي 10 دقائق ثم تغسل بالماء البارد مرة آخرى.
  • تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة، توضع الكرشة في وعاء ثم تغمر بالماء الساخن ثم توضع على النار متوسطة لحوالي ربع ساعة.
  • يضاف الجزر والبصل ثم يضاف السمن أو الزيت، وتحريك المكونات حتى يجف الماء.
  • يضاف معجون الطماطم والطماطم ثم تضاف كمية قليلة من الماء.
  • يترك وعاء على النار حتى ينضج الخليط تمامًا.
  • تسكب الكمونية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


الضلع المحشي بالخضروات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ضلع من الخروف.

الحشوة

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • قطعة من الزنجيبل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
  • كوبان من الشبت مفروم.
  • كوبان من الكزبرة مفرومة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
  • رأس من البصل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من البقدونس مفروم.

خليط الخضروات

  • أربع حبات من الجزر.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • قطعة من القرع الأصفر.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ثلاثون رأسًا من البصل الصغير.
  • عشرون حبة من البانجان الصغير.

طريقى التحضير

  • يغسل الضلع بالماء جيدًا.
  • تغلف الصينية الفرن بورق الألمنيوم مع ترك أجزاء من الورق خارج الصينية وتكون كافية لتغطية الضلع تمامًا.

الحشوة

  • يوضع كل من الفلفل والزنجبيل والثوم والبهار والملح والبصل والفلفل الحلو والشبت والبقدونس والكزبرة في وعاء الخلاط وتخلط المكونات بسرعة عالية حتى يصبح الخليط متجانس.
  • يوضع الضلع في الصينية الفرن مجهزة مسبقًا ثم يوزع ثلث كمية الحشو على الضلع ودعكه من الداخل والخارج مع وضع كمية قليلة من الحشو بين اللحم والجلد.

تحضير خليط الخضراوات

  • يقطع كل من الجزر والبطاطا والقرع إلى مكعبات متوسطة ثم توضع في وعاء.
  • تقطع حبات البانجان إلى شرائح طويلة مع بقاء عنق الباذنجان لتبقى القطع متماسكة ثم توضع في وعاء الخضراوات.
  • يضاف الثوم والبصل والفلفل، ثم تسكب كمية الحشوة المتبقية فوق الخضراوات وتقليب الخضراوات جيدًا.
  • يسكب خليط الخضراوات فوق الضلع في الصينية، ثم توضع الصينية في الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية حوالي 3 ساعات حتى ينضج تمامًا ثم يقدم.


البامية المفوكة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من لحم الضأن بالعظم.
  • 500 غرامًا من البامية مغسولة ومقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة مُجففة.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبتان من البصل المقطع لشرائح.
  • حزمة من الشبت.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم ونصف كمية البصل في القدر على النار منخفضة.
  • يضاف الهيل والملح فوق اللحم والبصل وتحريك جيدًا.
  • تغمر المكونات بالماء وتترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يرفع اللحم والهيل من المرق.
  • تضاف البامية وكمية البصل المتبقة و مكعب المرقة و بيكربونات الصوديم فوق المرق.
  • يفرم الشبت فرمًا ناعمًا، ثم يضاف فوق البامية وتترك المكونات لختى تغلي وتترك على النار هادئة حتى تنضج.
  • يضاف اللحم والفلفل والثوم والكزبرة وتحرك المكونات.
  • تسكب مفروكة البامية في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


ملاح نعيمية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من زبدة الفول السوداني.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق من البامية المسلوقة والمهروسة.
  • معلقة من البصل جاف.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ماء حسب الحاجة.
  • كوب من الزبادي.
  • قليل من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع البصل في وعاء ثم يوضع على النار وتحريك حتى يحمر لونهم.
  • تخلط زبدة الفول السوداني مع الملح في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الفلفل الأسود وكمية قليلة من الماء وتخلط المكونات حتى تتجانس.
  • يسكب خليط فوق البصل موجود على النار.
  • يخلط الزبادي مع البامية في وعاء آخر، ثم يسكب فوق خليط البصل وتحريك جيدًا ويترك وعاء على النار هادئة.
  • تسكب ملاح نعمية في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


بلا بلا الأندونيسية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بيضتان مخفوقتان.
  • حباتان من الجزر مبشور.
  • ملفوفة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الكزبرة طازجة مغرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة.
  • للقلي زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الجزر والملفوف والبيض مخفوق والكزبرة في وعاء عميق.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والدقيق والبابريكا والكركم والبيكنج باودر والكزبرة المجففة.
  • يضاف الماء ثم تعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
  • يوضع الزيت في وعاء ثم يوضع على النار متوسطة حتى يسخن.
  • يشكل أقراص من العجينة ثم تقلى بالزيت الساخن وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الأقراص من الزيت ثم توضع على محارم ورقية حتى يمتص الزيت الزائد.
  • توضع الأقراص في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


العصيدة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس من البصل مفروم.
  • ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفول السوداني المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من اللبن زبادي.

عجينة العصيدة

  • كوب من الماء دافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن زبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء كبير على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل وبودرة البصل وتحريك حتى يذبل البصل ثم يضاف رشة من الملح.
  • يضاف صلصة الطماطم والملح وتحريك وتترك صلصة على النار حتى تتسبك.
  • يضاف اللبن وتحرك المكونات مع بعض.
  • يخلط الدقيق مع الفول السوداني في وعاء أخر ثم يسكب على الخليط السابق وتترك المكونات على النار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفًا.

تحضير العجينة

  • يوضع الماء في وعاء ثم يضاف كل من الملح وزيت النباتي ويوضع على النار حتى يغلي.
  • يضاف خليط الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر ويترك على نار متوسطة حتى تصبح العجينة متماسكة وملساء.
  • يؤخذ القليل من العجينة ثم توضع في وعاء كبير مدهون بالسمن ثم تمسك العجينة من الأعلى وتحريكها دائريًا حتى تصبح العجينة على شكل هرم، مع تكرار العملية للإنتهاء من الكمية.
  • يسكب خليط اللبن والطماطم في طبق ثم توضع الصعيدة في وسطه ثم تقدم.