أكلات طرابلسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ , ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات طرابلسية

أكلات طرابلسية

يعد المطبخ الطرابلسي جزءًا من المطبخ المتوسطي، والذي يشبه إلى حد كبير المطبخ الإيطالي فتتشابه من حيث المأكولات البحرية، والباستا وغيرها، كما وتعد أطباقه من ألذ الأطباق في الشرق الأوسط، وتلقى المأكولات الطرابلسة الإقبال من الكثير من الأشخاص كبارًا وصغارًا على تناول الأطعمة والمأكولات التي تتميز بطعمها الحار، كالفلفل، والشّطة، وبعض أنواع البهارات، لما تتميز به من طعمها اللذيذ والمميّز، ويمكن تناول هذه المأكولات في المناسبات، العزائم، والأيام العاديّة، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الأكلات الطرابلسية.


طريقة عمل كبة طرابلسية

وقت التحضير 60 دقيقةمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البرغل الناعم الفاتح.
  • 200 غرام من البرغل الخشن الغامق.
  • رأس من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • لتر من الماء الدافئ.
  • 200 غرام من الهبرة.

الحشوة

  • كيلو غرام من اللحم المفرومة.
  • كيلو غرام من البصل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق جوز الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء ويضاف إليه البهارات المشكلة والتوابل وتقلب ثم يضاف بصل و الماء وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يترك البرغل منقوعًا لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب الماء.
  • يوضع خليط البرغل في ماكنة الكبة ويطحن لثلاث مرات حتى يصبح الخليط ناعمًا ويكون جاهزًا للعجن.

لتحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف إليه البصل مع الإستمرار بالتقليب حتى يتغير لونها وتنضج.
  • تضاف التوابل والصنوبر وتقلب حتى ينكه اللحم ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • تشكل العجينة على شكل جوائر صغيرة قم تفتح من المنتصف وتحشى بالحشوة الجاهزة ثم تغلق وتشكل بشكل بيضاوي مع الضغط على الأطراف.
  • توضع أقراص الكبة في وعاء وتغطى بالنايلون وتوضع في الثلاجة وتكون جاهزة للإستعمال.


طريقة عمل الكفتة الطرابلسية الليبية

وقت التحضير60 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ½ كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • رأس من البصل المفروم ناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الصلصة

  • رأسان من البصل المشرح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف إليه البصل مع التحريك حتى يذبل.
  • يضاف معجون الطماطم فوق البصل ثم يضاف الماء والفلفل الأحمر والقرفة والملح والفلفل الأسود وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس وتترك إلى أن تغلي.
  • يرفع خليط الصلصة عن النار ويضاف إليه الخل ويحرك لبضع دقائق ثم يترك جانبًا.

لتحضير الكفتة

  • يوضع اللحم في وعاء ثم يضاف إليه البقسماط والبقدونس والبصل المفروم والثوم والكمون والبيض والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس وتصبح عجينة يمكن تشكيلها.
  • يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة ثم توضع في طبق الطحين وتغمر بها ثم تترك في طبق واسع.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى كرات الكفتة حتى تتخمر من جميع الإتجاهات.
  • ترفع كرات الكفتة من الزيت وتوضع في طبق فيه محارم المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.
  • توضع كرات الكفتة في طبق التقديم ثم تسكب عليها الصلصة وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل سمكة حارة

وقت التحضير 25 دقيقةمستوى الصعوبة متوسطعدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • كوب من الطحينة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
  • كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • أربعة أكواب من الماء الدافئ.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
  • ستة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لتنظيف السمك

  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

لتنظيف السمك

  • يوضع السمك في وعاء ثم يضاف له الخلّ والملح وينقع بها قم يضافالقليل من الماء البارد وتقلب ثم تترك لمدة 30 دقيقة ثم تغسل وتصفى من الماء.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء صغير ويضاف له عصير الليمون الحامض وتخلط حتى تتجانس معًا ثم تسكب فوق السمك وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب الخليط.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون ثم يوضع السمك في داخلها.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدّة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يقلى الصنوبر لبضع دقائق حتى يتغير لونه للذهبي.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الثوم ويقلب حتى يشوح ثم يضاف له ما تبقى من عصير الليمون الحامض والكزبرة والماء والملح والطحينة والفلفل الحار وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم تترك حتى يغلي مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح قوامه كثيفًا.
  • يضاف الصنوبر المقلى إلى خليط الصلصة ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • يرفع السمك من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويسكب فوقه خليط الصلصة وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الصفيحة اللبنانية الطرابلسية

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الغنم.
  • نصف كوب من الطحينة السائلة.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الحر العادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة أرغف من الخبز.

طريقة التحضير

  • يفرم اللحم بواسطة فرامة اللحم فرمًا ناعمًا لمرتان حتى تتشكل مثل العجين وتترك في وعاء.
  • تفرم الطماطم والبصل فرمًا ناعمًا ثم تضاف إلى خليط اللحم ثم تضاف لها الطحينة ويعجن الخليط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض لتمتزج المكونات معًا.
  • يوضع 200 غرام من عجينة اللخم وتوضع داخل رغيف الخبز ثم يغلق.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالقلقل من الزبدة ثم ترص الارغف في الصينية وتدهن الأرغف من الوجه بالزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتوضع الأرغفة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع وتقدم ساخنة.