أكلات عمانية للعشاء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٤ , ٢٥ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات عمانية للعشاء

أكلات عمانية للعشاء

تعرف الأكلات المشهورة في سلطنة عمان بمذاقها ونكهتها المختلفة عن باقي الدول، بالإضافة إنها تختلف من منطقة لمنطقة في عمان حسب عادتها، كما يوجد العديد من الأكلات الأخرى التي تعتبر من الاكلات الرئيسية على وجبة العشاء، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير أكلات عمانية لوجبة العشاء.


المضروبة العمانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • قطعة من سمك الهامور.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الحبة المتوسطة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المفرومة ناعم.
  • ثلاث حبات من البندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • خمسة حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مغسولة ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ماء مغلي للطبخ.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.
  • مكعب من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدا ويفرك بالليمون ثم الدقيق ويغسل بعدها.
  • يفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل واللومي والهيل، بشكل جيد بحيث تغطى كل السمكة بالبهارات.
  • يقلى السمك في مقلاة على النار بها زيت، وتقلب على الجهتين حتى تنضج.
  • تزال قشرة السمكة ويزال الحسك بعد القلي.
  • توضع ملعقتين من السمن في وعاء اخر ويترك حتى يحمى قليلا، ثم يضاف الثوم ويشوح و يضاف البصل ويشوح حتى يذبل ثم تضاف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة.
  • يضاف أربعة أكواب من الماء ويضاف مكعب مرقة اللحم الى وعاء الثوم والبصل و يضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء.
  • تقطع السمكة الى قطع صغيرة، ثم تضاف قطع السمك الى وعاء الارز ويعاد وضع الوعاء على النار.
  • يعاد تتبيل السمكة بالبهارات عندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات، ويضاف مكعب ويضاف معجون البندورة ويقلب جيدا وتخفف النارالى هادئة ويغطى الوعاء، ثم يترك على النار لمدة 35 دقيقة.
  • ملاحظة: اذا لم يكن الأرز ناضج او احتاج الى ماء، فيمكن اضافة ماء زيادة اثناء طبخه.
  • يرفع الأرز عن النار ويضرب بملعقة خشبية كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيداً.
  • تسكب المضروبة في طبق التقديم ويحفر في وسط المضروب ويسكب به السمن السائل فورا ويقدم .


قبولي لحم عماني

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف كوبة من الأرز المغسول والمنقوع.

مقادير مرق اللحم

  • كيلو من اللحم الضاني بالعظم او حسب الحاجة.
  • حبة من البصل صغيرة مقطعة أرباع.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • قطعتان من ورق الغار.

مقادير الحشوة

  • ثلاث حبات من البصل متوسطة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة من السمن.
  • كوب من الحمص مسلوق او معلب.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء ورد.
  • ملعقة طعام من البهارات العمانية.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم مع المطيبات جميعها حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا ثم يصفى المرق ويملح ويوضع جانباً.

تحضير الحشوة

  • يشوح البصل في مقلاة على النار ويترك حتى يتغير لونه ويبدا يتلون قاع المقلاة ثم يضاف اليه الماء ويقلب حتى يتبخر ثم يضاف السمن ويقلب قليلا ثم يضاف الثوم ويقلب قليلا ثم الحمص والزبيب والبهارات والملح، ثم يضاف الزعفران بماء الورد ويقلب لدقائق ثم يرفع وعاء الحشو عن النار ويوضع جانباً.
  • يضاف القليل من السمن في وعاء كبير، ويضاف القليل من السمن ثم الكركم و ملعقتان ونصف من البهارات العمانية، وتترك على النا حتى تفوح رائحته ثم يضاف اللحم المسلوق ويقلب قليلا بالبهارات ثم يوضع الأرز فوقه ويسكب عليهم المرق ويترك حتى ينضج الأرز ويشرب ماؤه.
  • يسكب قبولي اللحم في طبق التقديمويوزع فوقة خليط الحشو ويقدم.


قبولي الدجاج العماني

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خلطة البهارات العُمانية حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق من السمن.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج ماجي.
  • اربعة أكواب ونصف من الماء.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة كاملة او مقطعة حسب الرغبة في صينيّة الفرن وتُتبّل بالملح وبملعقة من البهارات العمانيّة، ثم تدخل في فرنٍ محمّى على درجة حرارة 200 مئويّة لمدّة 45 دقيقة.
  • يُحمّى السمن في وعاء كبيرةٍ على النار ويُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح بنيّ ذهبيّ اللون ثم يضاف الثوم و ملعقتين من خلطة البهارات العمانيّة.
  • تحرّك المكوّنات وتضاف إليها مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتترك على النار حتى تُغلى.
  • يُضاف الأرز وتُحرّك المكوّنات ثم يغطّى ويترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق ويُغطّى بالدجاج المشوي ثم يُزيّن بالمكسّرات واللوز المقلي.


الخبيصة العمانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
  • كوبان من الحليب.
  • علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير مملحة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

  • يمزج الحليب مع السميد في وعاء متوسط الحجم، وتترك المكونات على النار حتى تغلي.
  • يخلط الحليب المكثف المحلّى، الهال، الزبدة، ماء الورد، بودرة الزعفران ويترك يطهي لمدة 10 دقائق.
  • تسكب الخبيصة في طبق دائري للتقديم ثم تترك لتنضج، ثم تزين بالكاجو المحمّص وتقدم.


مجبوس عماني

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مقادير خلطة المكبوس

  • كيلو ونصف من اللحم أو الدجاج.
  • أربع حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • زيت حسب الحاجة.
  • أربع حبات من البصل.
  • كوب من البقدونس.
  • رأس من الثوم المدقوق.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • حبتان من الفلفل الحلو أنصاف شرائح.
  • حبة من الجزر مقطعة مكعبات.
  • حبتان من البطاطا مقطعة مكعبات.
  • حبتان من الباذنجان مقطعة مكعبات.
  • ملعقتان من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ضمة من الكزبرة الصحيحة.
  • خمسة أعواد من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.

مقادير الأرز

  • كوبان ونصف من الأرز المغسول والمنقوع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الصلصة

  • اربعة حبات من الطماطم كبيرة مقطعة مكعبات أو مفرومة.
  • نصف كيلو من البامية.
  • ثلاثة حبات من الباذنجان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون والكاري.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم أو الدجاج وتزال الرغوة الظاهرة على السطح، ثم يضاف الهيل والثوم والملح والفلفل والقرفة، وبعد النضج يتم قليه في الزيت و ثم يقلى الباذنجان البطاطس.
  • يشوح البصل والفلفل والجزر مع الزيت على النار حتى يصبح أشقر اللون وتضاف ملعقة صغيرة من الثوم ويقلب، ثم يضاف الكركم والكاري والكمون والقرفة والشمرة ويقلب.
  • تضاف الطماطم وتخفف النار حتى يتجانس الخليط وتهرس الطماطم، وتضاف البطاطس والباذنجان ونقلب وتطفأ النار، ثم يضاف الدجاج ويقلب.

تحضير الأرز

  • يوضع ماء إلى نصف الوعاء، ويوضع على النار ويترك حتى يغلي، ويضاف له الأرز والملح ويترك المزيج حتى يغلي.
  • يصفى الأرز ويوضع الزيت في الوعاء وعليه نصف كمية الارز ثم نصف خلطة المكبوس ثم باقي كمية الأرز، ثم باقي الخلطة ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يتكون البخار.

تحضير الصلصة

  • تشوح الطماطم مع الزيت على نار هادئة حتى تهرس جيداً، وتضاف البامية ويقلى الباذنجان نصف قلية، وبعد نضج البامية يضاف الباذنجان ويقلب ويترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع اللحم أو الدجاج فوقه ويقدم إلى جانب طبق الصلصة.