أكلات عمانية مشهورة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٦ ، ٩ سبتمبر ٢٠١٩

المطبخ العماني

نظراً لارتباط عمان في فترة من الزمن بالدول الفارسية والهندية والأفريقية، سواء عبر الهجرات المتتالية، أو العلاقات التجارية منذ سالف الزمن، فقد تأثر المطبخ العماني بشدة بفنون الطهي في تلك المناطق، وبرغم تنوع الأطباق العمانية من منطقة لأخرى إلا أنها تتشابه إلى حد كبير في أساسياتها، إذ إن الأرز يصاحب كل أكلة، ومرق اللحم الغني بالطماطم والتوابل والبطاطس يعد من أكثر الأطباق شيوعاً هناك، وكذلك طبق المكبوس الشهير، وهو أرز مع مختلف أنواع التوابل، إضافة إلى نوع معين من اللحم.


طريقة عمل المضروبة العمانية بالسمك

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة من سمك الهامور، منظفة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • ثلاث ضروس من الثوم المهروسة.
  • رأسان من البصل، مفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من البندورة، مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي، بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل، بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء، مغسولة ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ماء مغلي، للطبخ.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن العربي.
  • مكعب من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك من الداخل والخارج، وتزال قشور السمك ويزال حسكها، ويفرك جيدا بالليمون ثم الدقيق ويغسل من جديد، ثم يفرك بالملح والكمون والفلفل واللومي والكزبرة الخضراء والهيل والقرنفل.
  • يقلى السمك بالزيت الساخن في مقلاة على النار، حيث يشوح على الجهتين حتى ينضج.
  • تسخن ملعقتا سمن عربي في وعاء آخر، ويشوح بها الثوم ثم يضاف البصل ويشوح حتى يطرى ويذبل، بعدها تضاف قطع البندورة وتذبل أيضا، قبل رفع الوعاء عن النار.
  • تسكب أربعة أكواب من الماء، ويضاف مكعب مرقة اللحم في وعاء الثوم والبصل، وبعد تقليبها يضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء، وتقلب.
  • تقطع السمكة قطعًا صغيرة، وتضاف إلى الأرز ويوضع الوعاء من جديد على النار.
  • يتبل المزيج بالبهارات مجددًا، عندما يغلي الماء، إذا احتاج الامر، مع إضافة مكعب مرق، ومعجون البندورة ويستمر التقليب من حين لآخر بدرجة حرارة هادئة.
  • يترك المزيج مغطى على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا، وإذا لوحظ عدم نضج الأرز، فمن الممكن زيادة الماء اللازم أثناء الطبخ.
  • يرفع الأرز عن النار عند نضجه، ويضرب بملعقة خشب كبيرة لهرسه.
  • يسكب طبق المضروبة في صحن التقديم وتصنع حفرة في وسطه، ويصب بها السمن الساخن فورا ويقدم .


عصيدة عمانية بالحليب

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • كوبان من الماء.
  • فنجان أو فنجانان من السكر، حسب الرغبة.
  • رشة من الهيل.
  • رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يخلط الهيل والماء والزعفران والسكر بالملعقة، في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
  • يحمص الطحين والحليب على نار هادئة حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
  • يسكب خليط الماء والزعفران إلى الطحين والحليب تدريجيًا، مع التحريك باستمرار مدة دقيقتين، حتى تتمازج المكونات وتختلط، قبل سكبها في الأطباق.
  • يسكب السمن العماني الساخن، على وجه طبق العصيدة عند تقديمها.


طريقة عمل الشواء العماني في الفرن

وقت التحضير 4 ساعة 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلو ونصف من فخذ الغنم.
  • ورق موز.

لتحضير التتبيلة

  • عشرة ضروس من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكركم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكبش قرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، حار ومجفف ومطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، منقوع ومصفّى.
  • كوب وربع من الماء‎.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون الحبّ.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حبة كاملة.
  • أربع حبات من الحبهان أي الهيل.
  • ثلاث حبات من كبش قرنفل.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من نجمة الأرض.
  • أربع ورقات غار.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم البودرة.


طريقة التحضير

  • تصنع بعض الثقوب بالسكين في فخذ الغنم. ‏
  • تخلط في وعاء كبير جميع مقادير التتبيلة، ثم تدهن جميع أجزاء فخذ الغنم بالتتبيلة، وتدخل في الثقوب التي صنعت.
  • يغلّف فخذ الغنم بورق الموز، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.‏
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية، ويوضع فخذ الغنم المتبل والمغلّف بورق الموز في صينية فرن واسعة.
  • تغطّى الصينية بورق القصدير، وتطهى في الفرن لـمدة أربع ساعات، حيث يفتح الفرن كل نصف ساعة لسكب قليل من المرق أو الماء فوق فخذ الغنم، ويقلب مرّة أو مرّتين خلال تلك الفترة.‏
  • يرفع الغطاء، كما ترفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة، مع تقليبه مرّة واحدة، هذا ويبقى الفخذ مدة ثلث ساعة حتى يشوى وينضج.

لتحضير الأرزّ

  • يوضع الزيت، الفلفل الأسود، الكمون، عود القرفة، الحبهان، كبش القرنفل، ورق الغار، ‏الملح، ونجمة الأرض في قدر على نار متوسطة، حيث تقلّب المكونات لـمدة نصف دقيقة فقط.
  • يسكب الماء، عندما يغلي ويضاف الأرز، ويترك حتى ينضج.‏
  • يرفع المزيج عن النار، وتزال حبتا نجمة الأرض، ثم تسكب نصف كمية الأرز في وعاء تقديم كبير، ويضاف لها الكركم، وتخلط جيداً ‏حتى يتجانس لون الأرز.
  • تضاف الكمية المتبقية من الأرز، وتخلط من جديد، ثم يوزّع الأرز في أطباق التقديم.
  • يقطّع فخذ الغنم إلى قطع، وتضاف فوق الأرز قبل التقديم.


طريقة عمل صالونة اللحم والخضار

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة إلى ملعقتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • كيلو من اللحم بالعظم، مقطع.
  • رأسان كبيران من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن من الفلفل المفروم.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم، مفروم ناعم.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • أربع ورقات من الغار.
  • عود متوسط من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة، حب صحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون، صحيح.
  • أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من البطاطا، مقطعة مكعبات كبيرة.
  • كوبان من البامية.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مكعبات.
  • كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، الكزبرة، الكمون، البهار، الكزبرة، الملح، الشطة، الفلفل، اللومي، الهيل، في طبق صغير وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات معا، ثم يوزع الخليط على اللحم.
  • يسخن الزيت في قدر واسع، على نار متوسطة،ويقلب اللحم فيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يرفع من الزيت ويوضع جانبا.
  • يضاف البصل، الزنجبيل، الثوم، والفلفل، إلى نفس القدر ويقلب حتى يذبل قليلا، ثم يعاد وضع اللحم في القدر.
  • يضاف الغار، الطماطم، المعجون، الكزبرة، القرفة، الكمون، الملح، الهيل، اللومي وتقلب بملعقة خشبية لتختلط المكونات جيدًا، مع إضافة كوب من الماء، وتغطية القدر ليطهى على نار هادئة حوالي ساعة، أو حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الفلفل الأخضر، البطاطس، البامية، ومزيد من الماء، حسب حاجة المكونات، ويترك القدر مغطى من جديد على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى، حتى تنضج الخضروات تمامًا.
  • تضاف الكزبرة الخضراء مع عصير الليمون، وتقلب المكونات لتختلط.
  • تسكب الصالونة في طبق التقديم، وتقدم بجانب الأرز المشخول.

115 مشاهدة