أكلات في رمضان عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٦ , ٢٥ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات في رمضان عراقية

اكلات في رمضان عراقية

تتميز الأكلات العراقيه بأنها لذيذة وشهية، بالإضافة إلى تنوع المكونات المستخدمة في تحضير الأكلات، وغالبا ما تحتاج إلى وقت وجهد، وتجتهد ربة المنزل بتحضير الاكلات الشهية في شهر رمضان، حتى تنال رضا الجميع من افراد اسرتها، وفي هذه المقالة العديد من الوصفات لتحضير أكلات متعددة ومتنوعة عراقية في شهر رمضان .


كفتة ملفوفة بالباذنجان

وقت التحضير 150 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مقادير الكفتة

  • حبتان من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة

  • يقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول.
  • يرش الباذنجان بالملح و يترك جانبا لمدة ساعة.
  • يشطف الباذنجان بعد مرور الساعة من الملح ثم يعصر قليلا.
  • ترص شرائح الباذنجان في صينية.
  • يدهن الباذنجان بالزيت.
  • يسخن الفرن إلى 180 درجة.
  • تدخل الصينية الفرن و يحمر الباذنجان من أعلى وأسفل.
  • يمزج اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل .
  • يعجن الخليط جيدا ثم يتبل بالبهارات والملح والفلفل.
  • تشكل الكفتة على هيئة أصابع.
  • تدحرج الكفتة فى الدقيق ثم تنفض جيداً.
  • يسخن الزيت فى وعاء على النار.
  • تحمر الكفتة فى الزيت الحار ثم تصفى من الزيت على ورق المطبخ.
  • يوضع فوق كل شريحة باذنجان اصبع من الكفتة ثم تلف و ترص في الصينية بحيث يصبح الجزء الملفوف من اسفل.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كل كمية الكفة وشرائح الباذنجان.

تحضير الصلصة

  • تخلط كل مقادير الصلصة معا جيداً حتى يذوب معجون الطماطم تماماً.
  • تتبل الصلصة بالملح و الفلفل.
  • تسكب الصلصة بالصينية على الباذنجان.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقدم دافئة مع الارز الابيض او شرائح الخبز المحمص.


الدولمة العراقية الاصيلة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مقادير الحشوة

  • كوب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللحمة المجرمشة مع دهنه.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع باقة من الشبت.
  • ربع باقة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

مقادير المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير الدولمة

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • حبتان من الفلفل الأخضر كبيرة.
  • حبتان من البصل كبير.
  • نصف كيلو من أضلاع اللحم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة ساعة، ثم يصفى جيدًا ويوضع في وعاء كبير ويضاف البصل المقطع مكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة وتحرك المكونات جيداً.
  • يضاف رب البندورة والبقدونس والشبت المفرومين والبندورة المقطعة لقطع صغيرة والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة وتخلط المكونات جيداً.
  • تخرج اوراق العنب من الفريزر قبل ساعة وتوضع في ماء فاتر ثم تصفى وتلف بالطريقة التقليدية.
  • يقشر البصل ويقطع من جانب واحد حتى الوصول لمنتصف البصلة دون قسمها، ثم توضع في وعاء كبير وعميق، ثم تغمر بالماء وتترك على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق حتى تتفكك طبقاتها.
  • تؤخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة وتلف وتصف في قاع الوعاء الكبير بعد وضع بعض أوراق العنب و أضلاع اللحم.
  • يحفر الكوسا وتحشى ويقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بكمية من الحشوة، ثم يعاد الجزء العلوي.
  • توضع كمية البصل المحشي، ويصف فوقه الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي ويقلب طبق زجاجي فوقهم.
  • توضع كمية الماء والتمر هندي ورب البندورة والملح والسمنة في وعاء آخر وتترك على نار متوسطة، حتى يبدأ بالغليان، يسكب خليط الماء والمكونات فوق الدولمة حتى تنغمر تماما وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم تخفف النار إلى نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • تصفى الدولمة من المرق وتقلب في طبق كبير وتقدم ساخنة.


البرياني العراقي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة واحدة مقطعة.
  • كوبان من الأرز البسمتي. : كوبان
  • ربع كوب من الشعيرية محمصة.
  • كوب من الجزر.
  • كوب من البازلاء المجمدة.
  • ثلاثة حبات من البطاطا متوسطة مقطعة لمكعبات.
  • حبة من البصل مفروم ناعم.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج بالطريقة المعتادة ويصفى ثم يقلى بالزيت حتى يتحمر.
  • تسلق البطاطا والجزر والبازيلاء وتصفى ثم تقلى.
  • توضع رشة من الملح وبهار البرياني على الزبيب و اللوز المقلي.
  • يضاف إلى المرقة الكركم وبهار البرياني واللومي المطحون والشعيرية المحمصة ثم يسكب الأرز لسلقه بالمرقة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع على الأرز الخضار والدجاج ويزين وجهه باللوز والزبيب.


سلطة الباذنجان العراقية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث حبات كبيرة من الخيار.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.

مقادير الصوص

  • ثلاث ملاعق من الكاتشب.
  • ملعقتان من الصوص الحار أو الشطة.
  • حبة من الليمون طازجة معصورة جيداً.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفف.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • تقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن، يرفع من الزيت ويترك جانباً.
  • يفرم كل من الخيار والطماطم، والبصل بعد أن يقشر ويغسل.
  • تخلط جميع المكونات معاً وتوضع في طبق التقديم.

تحضير صوص السلطة

  • تخلط جميع مكونات الصوص، يسكب الصوص على طبق السلطة، وتقدم.


تبسب بالصوص

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الباذنجان المقطع.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • حبة من البصل المقطع.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
  • حبة من الليمون طازجة معصورة جيداً.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكاتشب.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن قليلاً، ثم يضاف الباذنجان ويقلى حتى يتحمر ثم يرفع جانباً.
  • يضاف البصل ويقلى ويوضع جانباً.
  • يقلى الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
  • يوضع معجون الطماطم في وعاء آخر ويضاف له الكاتشب، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون، وتقلب جيداً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض.
  • يضاف الباذنجان والبصل المقلي على الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
  • تضاف الصلصة فوق الخضروات السابقة ثم يضاف القليل من الماء.
  • يوضع التبسي مع الصلصة على نار هادئة جيداً مدة خمس دقائق.
  • يرفع عن النار ويزين التبسي بالبقدونس ويقدم ساخناً.