أكلات قسنطينية في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ٢٤ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات قسنطينية في رمضان

تعد الأكلات القسنطينية من الأطباق التقليدية الجزائرية، والتي يعود أصلها إلى القسنطينية، وهي من الأطباق التي تتواجد في المناسبات الرمضانية، والأعراس حتى أنها تلقى إقبالًا كبيرًا من جميع الفئات العمرية كبارًا، وصغارًا لما تتميز به من طعمها اللذيذ ومذاقها الشهي، وتتنوع الأطباق القسطنينية فمنها الحار، ومنها المشوي، والمقلي، ومنها ما يُعد باللحم، أو الدجاج فتتفن ربة المنزل في إعدادها بإضافة لمساتها اللذيذة عليها من تتبيلات، ومن خضراوات، ولحوم، ودجاج، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الأكلات القسنطينية في رمضان.


طريقة عمل شباح الصفرة قسنطينة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير للصلصة

  • كيلو غرام من قطع لحم الخروف.
  • حبة من البصلة المقطعة لأرباع.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السكر الحبيبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.

لتحضير الكريات المقرمشة

  • 300 غرام من اللوز المجروش.

100 غرام من السكر الحبيبات.

  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
  • ثلاثة بيضات.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف كوب من السمسم للتزيين.
  • ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

  • يوضع السمن في قدر على نار مرتفعة الحرارة ويترك حتى يذوب ويسخن ثم يضاف إليه اللحم، والبصل، والتوابل، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يتغير لونها.
  • يضاف الماء إلى الخليط مع إغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع تقليبه من وقت لآخر حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار وتركه جانبًا.

لتحضير الكريات المقرمشة

  • يوضع اللوز المجروش في وعاء ويضاف إليه السكر، والقرفة، والفانيليا، وصفار 3 بيضات وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
  • يترك بياض البيض في البراد حتى يثلج.
  • يشكل الخليط على شكل مثلثات بكف اليد تشكل مثلثات بعجينة اللوز ثم توضع في طبق بياض البيض وتقلب فيه حتى تتغلف به.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم تقلى مثلثات اللوز حتى تنضج ويتغير لونها إلى الذهبي.
  • ترفع المثلثات من الزيت وتترك في طبق مفرود بورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • توضع مثلثات اللوز في طبق التقديم ويوضع قطع اللحم في الوسط وتسكب عليه الصلصة ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل شوربة فريك قسنطينية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبه من البصل.
  • 500 غرام من الطماطم.
  • حزمة من الحشيش.
  • عود من الكرافس الطازج.
  • قطعة واحدة من فخذ الدجاج .
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل العكري .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كيلو غرام من الفريك.
  • قرن من الفلفل الحار .

طريقة التحضير

لتحضير اللحم يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه الملح والسمن والبصل المفروم ناعم والفلفل الأسود والبقدونس وصفار البيض وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض مشكلة عجينة متماسكة.

  • تشكل عجينة اللحم على شكل كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي.
  • يوضع الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ثم يضاف فخذ الدجاج وتقل بالمكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  • تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل العكري وتقلب المكونات معًا ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب ثم يضاف الكرفس والحشيش والفريك وكرات اللحم.
  • يضاف الفلفل الحار والدجاج بعد نزع العظم منه ويترك لبضع دقائق ثم يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل طاجين الزيتون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • كبش من القرنفل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 250 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • حبة من البصل المشرح.
  • علبة من الفطر المشرح.
  • عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف له الثوم المهروس والطحين والفلفل الأسود والزنجبيل والقليل من البقدونس وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يشكل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تضاف كرات اللحم وتقلى حتى تتحمر.
  • يوضع الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء وتترك حتى تغلي لمدة 10 دقائق حتى تزول المرارة منه ثم يصفى من الماء.
  • يغمر الزيتون مرة أخرى بالماء وتترك حتى تغلي.
  • يوضع زيت الزيتون في طاجين ويترك على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل وتقلى حتى تذبل ثم يضاف له اللحم والفطر والفلفل والزنجبيل والزعفران وتخلط المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف له الماء المغلي والزيتون.
  • يترك الطاجن على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • يؤخذ القليل من المرق ويضاف له عصير الليمون والنشا وتخلط حتى تمتزج معًا.
  • يضاف خليط النشا إلى طاجن الزيتون مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • يضاف البقدونس إلى الطاجن ويقلب ثم يرفع عن النار.
  • يسكب طاجن الزيتون في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل شطيطحة لحم على الطريقة الجزائرية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 700 غرام من لحم العجل المقطع.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • حبة من البصل المفروم.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم المهروسة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم في وعاء ويضاف له مسحوق الفلفل الأحمر وتخلط مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ورأس الحانوت والبابريكا إلى خليط الثوم مع التقليب جتى يتجانس.
  • تضاف قطرات من الماء إلى الخليط حتى تصبح الصلصة لينة.
  • توضع قطع اللحم في وعاء وتضاف لها الصلصة مع التقليب حتى يتبل اللحم بها وتغطى بالنايلون وتترك منقوعة لعدة ساعات حتى تشرب الصلصة.
  • يوضع الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المتبل بالصلصة مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
  • يضاف الحمص والطماطم المهروسة وصلصة الطماطم مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
  • يغمر الخليط بالماء ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الخليط تمامًا.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

91 مشاهدة