أكلات قطرية قديمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٧ , ١٢ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات قطرية قديمة

المطبخ القطري

المطبخ القطري هو مطبخ عربي خليجي شرق أوسطي، وتعد المأكولات الشعبية أبرز ما يحضر من وجبات الطعام عند القطريين؛ حيث يزيد الطلب على وجبات الثريد والهريس حيث تبرز الأكلات الشعبية بكثرة ويحرص على تواجد هذه الأطباق على كلّ مائدة في المناسبات، كما ويحرص القطريون على أن تكون المائدة عامرة بأصناف الأكلات الشعبية مثل المحمر والمضروبة والمرقوقة وكباب النخي والبلاليط والخنفروش وغيرها الكثير.


طريقة عمل هريس قطري

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من حبوب القمح الكاملة.
  • كيلو غرام من مكعبات اللحم .
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة حبات من البصل، مقطع شرائح.
  • نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • ينقع القمح في الماء طوال الليل، ثم يصفى في اليوم التالي ويوضع في قدر كبير مع مكعبات اللحم والملح والبصل، وتغطى المكونات بما يكفى من الماء.
  • يوضع القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة إلى أقل درجة، ويترك القدر مغطى من خمس إلى ست ساعات، ويحرك من وقت إلى آخر حتى لا يلصق أو يحترق.
  • يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، وبعد مرور الوقت ستكون النتيجة النهائية عصيدة سميكة القوام، اللحم ذائب مع القمح.
  • تنقل العصيدة إلى وعاء محضرة الطعام وتهرس، أو توضع في العجانة مع استخدام مرفق المجداف.
  • يسكب الهريس في أطباق التقديم، وتسكب الزبدة الساخنة أو السمنة المذابة مع القرفة والكمون على سطح طبق الهريس، ثم يقدم.

ملاحظة

  • يمكن استبدال القمح في حال عدم تواجده بالشعير.


الجشيد أو القشيد القطري

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز، طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة ثلث ساعة، ثم مسلوق.
  • سمكة واحدة بطول 30 سم على الأقل أو سمكتين من سمك الناعوض، أو اليريور، أو القرش الصغير.
  • حبة من البصل، متوسط ومقطع مكعبات صغيرة.
  • خمس سنون من الثوم، مهروسة.
  • أربع حبات من الليمون الأسود، مفتت ومنزوع البذور.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الهندي الحار، حسب الرغبة.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

بهارات للتنكيه

  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، بودرة.

بهارات جافة

  • أربعة أعواد من عيدان القرفة.
  • أربع أوراق من أوراق الغار.
  • حبتان من الهيل.
  • حبتان من مسمار القرنفل.

بهارات مطحونة

  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، بودرة.
  • ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • زيت، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح، حسب الحاجة لسلق الأرز.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك، حيث يفتح البطن وترمى الأحشاء، ويقطع الرأس والذيل والزعانف.
  • ينزع الجلد، ويؤخذ فقط قطع اللحم، ويسلق.
  • يوضع ماء في قدر، ويوضع فوق الفرن ويسقط في الماء كل من السمك المسلوق والمقطع، وملعقة كبيرة من بهارات التنكيه، وملعقة متوسطة من البهارات الجافة.
  • تترك المكونات تغلي في الماء لمدة ربع ساعة، بعدها تزال الزفرة أو الرغوة من فوق القدر، وحتى ينظف الماء.
  • يصفى السمك من الماء ويترك جانبًا حتى يبرد، أو يمكن تنظيفه تحت الماء، وينزع منه الغضروف بالوسط.
  • يغسل بالماء ويترك بالمصفى حتى يجف من الماء تمامًا، ثم يوضع في وعاء ومن فوقه توضع ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة مع البقدونس والفلفل الأخضر الهندي والليمون الأسود.
  • تخلط جميع المكونات مع بعضها باليدين، حيث تفرك ونفتت جيدًا، كي تتخلل البهارات في السمك ويتنكه بها.
  • يترك الخليط جانبا لحين الاستعمال.
  • يسلق الأرز،حتى ينضج، ثم يصفى ويزال عنه ماء السلق ويترك الأرز بالمصفاة لحين الانتهاء من عمل القشيد.
  • يسخن نصف كوب أو حتى كوب كامل من الزيت في قدر، ويشوح فيه البصل حتى يتحمر.
  • يضاف خليط السمك وملعقة كبيرة من البهارات الجافة، حيث تحمص على النار وتترك المكونات حوالي خمس دقائق قبل إطفاء الفرن، ثم يضاف عصير الليمون.
  • يوضع قليل من الزيت بقاع قدر واسع، ثم تفرد طبقة من الأرز نصف الكمية، يليها طبقة من السمك، حيث يضاف كامل كمية السمك.
  • تسخن قطعة من الحديد فوق الفرن، ثم يوضع القدر فوقها، وتترك مدة ربع ساعة على نار هادئة جدًا حتى يرتفع البخار.
  • يقدم ما تبقى من كمية الأرز مع القشيد، ويمكن أن يقدم معه الخبز والليمون.


طريقة عمل كبسة مشخول

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الأرز طويل الحبة، منقوع ومغسول.
  • دجاجة مقطعة ومنظفة ومتبلة بالبهارات، حسب الرغبة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة كبيرة من البطاطا، مقطعة مكعبات.
  • علبة من الحمص الحب.
  • حبتان من الجزر، مقطعتان دوائر.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • مكعب من المرق.
  • زيت، حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت بالطنجرة، يشوح فيه البصل حتى يذبل، ثم يضاف الجزر مع البطاطا وتقلب معًا.
  • يضاف الحمص الحب المسلوق والدجاج، ثم تقلب المكونات مع ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة وملعقة صغيرة من الكركم، ومكعب المرق ورشة من الملح.
  • تقلب المكونات معًا على نار قوية، لمدة خمس دقائق حتى تتنكه المكونات بالبهارات، ثم يضاف كوبان من الماء الساخن، ويغطى القدر تخفف النار لتغلي المكونات حتى ينضج الدجاج.
  • يسخن الماء حتى يغلي في قدر آخر، ويرش فيه الملح والفلفل والزيت، ثم يطبخ الأرز، ويصفى بعد نضجه.
  • يوضع الأرز فوق الدجاج ويغطى على نار هادئة، لمدة عشرة دقائق حتى تجف ماؤها تمامًا، ثم تقلب وتقدم.


طريقة عمل المضروبة بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرحات من الدجاج.
  • كوب من الأرز.
  • حبة من البصل.
  • حبة من البندورة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ربع كوب من الشبت.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتوضع في مقلاة مع نصف كمية الزيت، ثم يشوح الدجاج حتى يتغير لونه.
  • يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، وتوضع في قدر كبير، وتضاف باقي كمية الزيت النباتي، ويترك البصل على نار متوسطة حتى يذبل.
  • تضاف الفليفلة والبندورة، بعد تقطيعها إلى البصل مع الاستمرار في التقليب بضع دقائق ىحتى تذبل المكونات قليلًا ثم يضاف رب البندورة ويقلب.
  • يضاف الدجاج والبهار والملح والفلفل إلى الخليط، وبعد التقليب يضاف الأرز المنقوع بالماء الفاتر بعد تصفيته جيدًا، ثم يضاف الشبت والكزبرة مع كمية وفيرة من الماء، ويترك خليط الدجاج والأرز يغلي لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
  • تحرك المكونات بعد مرور الوقت، حتى تختلط جميع مكوناتها ثم تترك مدة نصف ساعة إضافية.
  • تسكب المضروبة بطبق، وتسكب كمية السمنة الساخنة على الوجه، وتقدم.