أكلات للغداء بدون لحوم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٧ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

أكلات للغداء بدون لحوم

من المعتاد عليه أن تتصدر اللحوم قائمة وصفات الغداء، لكن هناك بعض الأشخاص النباتيين الذين يمتنعون تمامًا عن تناول اللحوم، وهناك أشخاص لا يفضلون تناول اللحوم، وآخرون يرغبون في تناول غداء خالٍ من اللحوم كنوع من التغيير أو التوفير أو لسبب صحي، في مقالنا سنقدم وصفات لأكلات خالية تمامًا من أي نوع من اللحوم، ومكوناتها الأساسية من البقول والقمح والأرز والزيوت أو الخضار المنوعة كالبطاطا والفاصولياء والفليفلة والسبانخ أو الأجبان، وهي أكلات لذيذة ومحببة في الوقت نفسه.


الحراق بإصبعه

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • ضمة من الكزبرة.
  • نصف رأس من الثوم متوسط الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للعجين

  • كوب ونصف من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
  • رغيف ونصف من الخبز.


طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاء عميق ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط للحصول على عجين متماسك ثم يترك ليختمر لمدة نصف ساعه فقط.
  • يرش القليل من الطحين على سطح مستو ويفرد العجين عليه باستخدام الشوبك ثم يقطع باستخدام السكين إلى شرائط طولية رفيعة.
  • تقطع الشرائط الطولية عرضيًا للحصول على مربعات عجين صغيرة.
  • توضع مربعات العجين في المصفاة البلاستيكية وتترك جانبًا.
  • تغسل ضمة الكزبرة ثم تنقى من الأوراق الصفراء أو التالفة ثم تقطع.
  • تهرس الكزبرة مع الثوم ورشة ملح صغيرة هرسًا ناعمًا ثم تصفى من الماء وتوضع جانبًا ويوضع عصيرها جانبًا.
  • يقطع الخبز إلى مربعات ثم يحمى زيت نباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم يوضع في صحن فيه محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض ويترك جانبًا.
  • يقلى القليل من العجين المقطع إلى مربعات حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويوضع في وعاء مغطى بالمحارم الورقية.
  • يقطع البصل لشرائح رفيعه جدًا ثم يقلى في زيت الزيتون حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يوضع في وعاء فيه محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض ويترك جانبًا.
  • ينقى العدس من الشوائب ويغسل ويوضع في قدر مع ماء بارد ويوضع على النار.
  • يغطى العدس ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم يصب قليلًا من الماء البارد ويغطى مجددًا ويترك على النار لمدة ربع ساعة ثم يسكب القليل من الماء البارد مجددًا ويترك على النار حتى ينضج، وإذا لم ينضج العدس يسكب القليل من الماء البارد في القدر ويغطى حتى ينضج.
  • يضاف الملح ومنقوع التمر الهندي عند التأكد من نضج العدس.
  • ينخل العجين من بقايا الطحين ويضاف العجين المقطع إلى القدر مع الاستمرار بالتحريك بشكل دائري صعودًا ونزولًا إلى أسفل القدر حتى يلاحظ هبوط العجين الى أسفل القدر وهنا يكون قد نضج الحراق بإصبعه.
  • يضاف عصير الكزبرة مع ثلث كمية الكزبرة إلى الحراق بإصبعه ويترك يغلي لثلاث دقائق ثم يضاف القليل من زيت الزيتون المستخدم في قلي البصل، ثم يرفع القدر عن النار.
  • يسكب الحراق في صحن كبير ويزين بالكزبرة والخبز المقلي وبعض العجين المقلي ويمكن أن يسكب على وجه الصحن القليل من زيت الزيتون المستخدم في قلي البصل حسب الرغبة


النصائح

  • علامة نضج العدس هو ارتفاعه الى سطح الماء وانفصال بعض قشور العدس عنه.


المجدرة بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقًة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوب ونصف من الأرز القصير المنقوع و المغسول .
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خبز مقطع لمربعات للتزيين.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة نصف ساعة علی الأقل ثم يغسل ويصفى.
  • يوضع العدس مع الماء في قدرعلى النار ويسلق حتى تصبح حبات العدس نصف ناضجة.
  • يضاف الملح حسب الرغبة و يغطى القدر ليغلي علی نار قوية حتی يهبط مستوی الماء إلى مستوی الأرز و تتشكل فتحات في الأرز فتخفف النار جيدًا و يترك الأرزعلى النار تقريبًا ربع ساعة حتى ينضج.
  • يسخن زيت الزيتون ويقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
  • يوضع في صحن مفروش بالورق ليمتص الزيت الفائض.
  • يسكب زيت الزيتون المستخدم في قلي البصل فورًا على المجدرة وتقلب المجدرة حتى يتوزع عليها زيت الزيتون ويفضل وضعه وهو ساخن.
  • يحمى الزيت النباتي ويقلى فيه قليل من الخبز المقطع إلى مربعات.
  • تسكب المجدرة في صحن و تزين بالبصل المقلي المقرمش والخبز المقلي.


النصائح

  • تقدم سلطة الخس والخيار والبندورة أو الفتوش أو سلطة الخيار بلبن الزبادي إلى جانب المجدرة.


صينية خضار مشوية بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقًة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ربع كيلو من الكوسا.
  • ربع كيلو من الجزر.
  • ربع كيلو من البازيلاء.
  • ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المسلوقة.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من الكاري.
  • ملعقة ونصف من الفلفل الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات جيدًا.
  • تقشر الكوسا والجزر وتقطع لمكعبات كبيرة أو دائرية.
  • تقشرالبطاطا وتقطع لمكعبات كبيرة ثم تحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تقطع الفاصولياء لقطع صغيرة.
  • يشغل الفرن ويترك ساخنًا لمدة عشرين دقيقة ثم تخفض النار .
  • تحضر صينية الفرن وتوضع فيها الخضراوات كلها البطاطا، الكوسا، الجزر، الفاصولياء، البازيلاء، البندورة، ثم تضاف التوابل والسمن والماء وتمزج جميعًا حتى تتشرب الخضراوات التتبيلة.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج تمامًا.


صينية البطاطا بالجبن

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم .
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من القشدة .
  • كوبان من جبن الشيدر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • شرائح من الفطر(عش الغراب أو مشروم).


طريقة التحضير

  • توضع القشدة على نار هادئة.
  • يضاف الثوم والملح والفلفل، ويترك الخليط حتى يغلي.
  • توزع طبقة من البطاطا في صينية مدهونة بالزبدة.
  • توزع طبقة من جبن الشيدر والبارميزان.
  • توضع طبقة من البطاطا ثم الجبن ثم المشروم ثم طبقة من البطاطا.
  • توزع القشدة على الوجه، ثم تغطى الصينية بورق القصدير.
  • تدخل الصينية إلى فرن بدرجة حرارة 180 لمدة ستين دقيقة.
  • يزال ورق القصدير وتترك في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تقدم.


فطائر السبانخ

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10أشخاص.


المقادير

للعجينة

  • أربعة أكواب ونصف من الطحين.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشّة من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

  • كيلوغرام من السبانخ الطازجة.
  • بصلة متوسّطة مفرومة.
  • بصلة خضراء مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ وتضاف ملعقة صغيرة من السكر ويترك المزيج لخمس عشرة دقيقة حتى يتفاعل.
  • يخلط الدقيق والملح وزيت الزيتون جيّدًا حتّى تتماسك المكوّنات ثمّ يوضع اللبن الزبادي ويستمر بالخلط.
  • يضاف مزيج الخميرة إلى الدقيق عند تفاعله وظهور فقاعات فيه ثمّ يسكب الماء تدريجيًّا ويمزج جيّدًا.
  • تترك العجينة تختمر لساعة في مكانٍ دافئ.
  • تفرم السبانخ ثمّ ترفع في قدرٍ على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق.
  • يضاف البصل المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون ، الملح، السماق.
  • تقسم العجينة إلى عدة أقسام وتفرد على شكل دوائر صغيرة الحجم.
  • توضع ملعقة من الحشوة في كل دائرة وتصنع الفطائر على شكل مثلّث.
  • تدخل الفطائر إلى فرن بحرارة متوسّطة لخمس عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون.