أكلات من كينيا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٧ , ١٢ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات من كينيا

المطبخ الكيني

المطبخ الكيني هو مزيج من تقاليد الطهي الأفريقية المختلفة والمميزة في نكهاتها، وكذلك أثرت التقاليد الهندية والأوروبية، في إعداد العديد من الأطباق الكينية، ويلاحظ استخدام لحوم الحيوانات البرية بكثرة في إعداد الأطباق الشعبية، والتي تستقدم السياح قي كينيا لتذوق مثل هذه اللحوم الغريبة، على سبيل المثال ، شرائح لحم الظبي، ولحم الفيل، ولحم التمساح مع سلطة الموز، ولحم النعامة مع صلصة الفواكه، كما يتعدى الأمر ليصل إلى النمل الأبيض المقلي أو حتى الجراد، وكطبق جانبي عادة ما يتم استخدام الذرة والفول والأرز.


طريقة عمل مندازي زنجباري بالحليب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • أربع بيضات، مخفوقة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الكاسترد.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء العجانة كل من الدقيق والحليب والسكر والكاسترد والبيكنغ باودر والهيل، وتصنع حفرة في منتصف الخليط وييسفط البيض المخفوق ثم الزيت، وتشغل العجانة على سرعة متوسطة.
  • يضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن لمدة ربع ساعة تقريبا وحتى الانتهاء من كامل كمية الماء.
  • تخرج العجينة من وعاء العجانة، وتفرد بواسطة الشوبك على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق، بسماكة واحد سنتمتر.
  • تقطع لعجينة المفرودة على أشكال دائرية أو مربعة .
  • تقلى قطع العجين في الزيت الساخن على النار، وتقلب، ثم ترفع من الزيت عند اكتسابها اللون الذهبي.
  • توضع مندازي زنجباري بالحليب في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل دجاج بالكاري الجنوب أفريقي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • صدر دجاج واحد مقسم لقطعتين فقط.
  • كوب من الأرزطويل الحبة، منقوع.
  • زيت ذرة، حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري الجاف.
  • كوب من حليب جوزالهند.
  • حبة من البصل، متوسط الحجم ومقطع.
  • فصان من الثوم، مبشوران.
  • خمس ورقات طازجة من الكاري.
  • ملعقة صغيره من الزنجبيل، مبشور وطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم أوالعصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقلى صدر الدجاج المقطع على نار عالية بالزبدة الساخنة، حيث يقلب على الوجهين مدة دقيقة واحدة.
  • يترك حتى يرتاح في المقلاة قبل رفعه عن النار.
  • يقلى البصل والزنجبيل والثوم و الفلفل الحار، حسب الرغبة.
  • تضاف البهارات الجافة، وتقلب مع، ثم يضاف حليب جوز الهند وقليل من الملح.
  • يضاف الصدر المقلي للخلطة، ثم يوضع في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، مدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يسلق الأرز بطريقة الشخل، حيث يسلق نصف سلقة، ويسكب الماء عنه ويصفى، ثم يضاف إليه من جديد قليل من الماء وملح ويوضع على النار ليستكمل النضج.
  • يؤكل الآرز مع كاري الدجاج الجنوب أفريقي.


طريقة عمل خبز الأنجيرا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

طريقة عمل خبز الأنجيرا

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من دقيق التف .
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تحضر المكونات قبل الاستعمال بيومين، حيث تخلط كلها معا ما عدا الملح، وتقلب جيدًا ثم تغطى وتترك في الإناء مدة يومين، ويراعى أنه يجب أن يكون الخليط مُرا قليلًا، ولينا وشبه سائل كعجينة الكريب.
  • يضاف الملح عند الاستعمال وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع الخليط في مغرفة ويسكب قي مقلاة ساخنة على النار، حيث تكون الكمية كافية لتغطي سطح المقلاة والطبقة رقيقة وغير سميكة مثل الكريب.
  • تترك العجينة حتى ترتفع من سطحها الفقاعات، وترفع عن النار قبل أن يصبح لونها بنيًا.

ملاحظة

  • يتميّز دقيق التف بأن النشويات والبروتينات والمعادن والألياف فيه عالية الجودة.


طريقة عمل خبز الأمباشا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق العادي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كمية من الزيت، حسب الحاجة.
  • كمية من الماء الدافيء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الماء في إناء عميق مع الخميرة وتقلب المواد جيدا، ثم يضاف الملح والزيت والسكر إلى الخليط ويقلب جيدًا.
  • يقلب البيكنج بودر في نصف كوب من الماء، ثم يسكب فوق الخليط مع الاستمرار بالتقليب.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا، ويستمر تقليب الخليط مدة خمس دقائق باليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يعطى الإناء بالورق البلاستيكي الشفاف، ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة، أي حوالي ساعة.
  • يوضع القليل من الزيت على سطح صلب أملس، وتفرد عليه العجينة بالشوبك بشكل دائري، وبسمك السنتمتر.
  • تقطع العجينة إلى أربع قطع أو ثمانية بواسطة السكين، ويمكن تزيينها بزخرفات تصنع من الشوكة أو السكينة.
  • تحمص العجينة في مقلاة على نار هادئة، بحيث يترك كل وجه حوالي عشرة دقائق حتى يتحمر لونه.


طريقة عمل بسكويت الفوفو

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

البسكويت

  • 125 جرام من الزبدة الطرية.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من السكر.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

المارشميلو

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • لنقاط من اللون الأحمر.

الحشو

  • كوب من مربى التوت.
  • كوب من مبروش جوز الهند.

طريقة التحضير

البسكويت

  • يخفق البيض والفانيليا، في وعاء، ثم يخلط البيكنج باودر مع الدقيق في وعاء آخر، ويقلب الخليطان معا للحصول على عجينة متماسكة.
  • يفرد العجين على ورق زبدة، ويدخل الثلاجة ليبرد، ويسهل تشكيله، ثم يقطع لمستطيلات صغيرة.
  • ترص المستطيلات في صينية فرن، ويخبز مدة ربع ساعة على حرارة 180 مئوية.

المارشميلو

  • يضاف السكر والجيلاتين و الماء على النار، وتترك تغلي لمدة أربع دقائق.
  • تضاف الفانيليا والملون، ثم تقلب، وبعدها يخفق الخليط لمدة ربع ساعة.
  • يزين البسكويت بالمارشميلو، ويضاف مربي التوت ويرش الوجه بمبروش جوز الهند.


طريقة عمل طبق دو جور: بوندو أو ساكا

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • قرن من الفلفل.
  • ثلاثة حبات من الباذنجان الأفريقي.
  • حبة متوسطة الحجم من الكوسة.
  • حزمة من الكراث.
  • حبة كبير من البصل.
  • كيلو من السمك المدخن المغطى والمجوف، أو علبة من الباتشارد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت النخيل.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان والكوسا البصل وتقطع الخضار جميعًا.
  • توضع البيضة كما هي في قدر، ويضاف القليل من الماء والفلفل وتترك حتى تطهى مدة نصف ساعة.
  • يُضاف الباذنجان والكوسا المقطّعة، والبصل والكراث المفرومان، ثم يضاف السمك مع ملعقة كبيرة من زيت النخيل، وتقلب المكونات برفق.
  • يتبل المزيج، ويطهى على الأقل لمدة ساعة إلا ربع أو حتى ساعة، ثم ترفع عن النار ويقدم الطبق مع الأرز، الكوانجا، الفوفو أو الموز.