أكلات وطبخات جديدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٨ , ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩
logo
أكلات وطبخات جديدة

أكلات وطبخات جديدة

تشتهر البلدان بثقافات مختلفة ووأساليب طهي خاص بها إذ تتنوع الأطباق بين أطباق هندية وأمريكية وشرقية وآسيوية وإيطالية إلا أن المطبخ العربي مميز بالعديد من وصفات الطبخ الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، إذ توجد الأكلات العربية والتي أشهرها، المنسف في الأردن، والمسخن في فلسطين، والمندي في السعودية، كما يوجد أيضًا الأطعمة اليبانية مثل؛ السوشي، والأكلات الإيطالية والتي من أشهرها؛ البيتزا، وفي هذا المقال سنعرض كيفية تحضير طبخات جديدة وسهلة.


طريقة عمل اللحم المندي

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة، المنقوع والمصفّى.

اللحم

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • خسمة أكواب من ‏الماء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع حبات من الفلفل الحار، منزوع البذور والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • كيلوغرام من لحم الغنم مع العظام.
  • رأسان من البصل متوسط، ومفرومان فرمًا ناعمًا. ‏
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

خلطة بهارات المندي

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الحبهان أي الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

خلطة بهارات المندي

  • وضع ورق الغار، وكبش القرنفل، والحبهان، و‏القرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون في الخلاط الكهربائي.
  • تشغيل الخلاط وطحن المكونات جيدًا حتى الحصول على مزيج متجانس وناعم.‏

اللحم

  • وضع قطع اللحم في وعاء، ثم إضافة بهارات المندي، والزيت النباتي، والملح، و‏الكركم، وتقليب المكونات جيدًا حتى تتغطى كل جوانب اللحم ‏بالتتبيلة، ومن ثم وضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.‏
  • إذابة الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل، والكمون الصحيح، ‏والقليل من الملح، والفلفل الحار، ومن ثم تقليب المكونات حتى يصبح لونها داكنًا.‏
  • إضافة الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، ثم إضافة قطع اللحم المتبّلة، وتقليب المكونات حتى تتداخل.‏
  • إضافة الماء، وتخفيف الحرارة، ثم وضع الغطاء، وترك المزيج على النار لمدة 40 ‏دقيقة حتى ينضج اللحم.‏
  • إزالة قطع اللحم من القدر، ووضعها في طبق جانبًا، ثم إضافة الأرز إلى مرق ‏المندي، ووضع الغطاء مرة أخرى.
  • ترك الأرز على النار لمدة ثلث ساعة، ثم وضعه في طبق عند نضجه.
  • إضافة لحم المندي على الوجه، ثم تقديم الطبق ساخنًا.‏


فخد الخروف المحشي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

اللحم

  • قطعة من فخذ الخروف.

التتبيلة

  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشو

  • ستة فصوص من الثوم الشرائح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • عشرون حبة من المشروم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، المفروم.

التتبيلة الخارجية

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

لتتبيلة

  • وضع الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في طبق عميق، والتقليب حتى تختلط المكونات مع بعضها.
  • أخذ نصف كمية التتبيلة، وتوزيعها على الفخذ مع الدعك قليلًا على اللحم، حتى يتشرب التتبيلة بسرعة.

الحشو

  • وضع المشروم، والفلفل، والبقسماط، والبصل، والثوم، والبقدونس في طبق عميق، والتقليب، ثم إضافة الكمية المتبقية من البهار.
  • توزيع الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع، ثم لف اللحم على الحشو، ولف خيط سميك حول الفحذ.
  • وضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، وتوزيع فوقه زيت الزيتون، ودبس الرمان، ثم تغليفه جيدًا بالألمنيوم، ووضعه في صينية فرن واسعة.
  • وضع الفخذ في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة ساعتين أو حتى ينضج تمامًا.
  • نزع الورق عن سطح الفخذ، ثم أخذ بعض المرق المتكون حول الفخذ بمغرفة عميقة، وسكبه عليه.
  • إعادته إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر السطح، ثم تقديمه مع الأرز بالزعفران.


مقلوبة الباذنجان

وقت التحضير 85 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • أربع حبات من الباذنجان المقطع شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.

للتزيين

  • لوز وصنوبر وكاجو محمصة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، ونقعه في الماء والملح حتى لا يتشرب الكثير من الزيت أثناء القلي.
  • تصفية الباذنجان من الماء، وتركه ليجف، ثم تحمية زيت القلي في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان فيه حتى ينضج، ومن ثم تصفيته جيدًا، ووضعه جانبًا.
  • تحمية الزيت النباتي في مقلاة، ثم إضافة اللحمة، وتركها حتى يتغير لونها، ومن ثم تخفيف النار، وإضافة الملح، وملعقة من السبع بهارات، ونصف ملعقة من الفلفل، ثم تحريك المكونات من وقت لآخر حتى تنضج اللحمة جيدًا.
  • نقع الأرز لمدة ربع ساعة، ثم تصفية من الماء، ووضعه جانبًا.
  • غلي المرق، وإبعاده عن النار، ثم وضع الباذنجان المقلي حتى يكتسب المرق لونه، ونثره بالقليل من الملح، ومن ثم نقعه فيه لحوالي خمسة دقائق، ثم تصفية الباذنجان، ووضعه جانبًا.
  • وضع السمنة في قدر على النار، وإضافة المرق، ثم إضافة الكمية المتبقية من البهارات أي الملح، والسبع بهارات، والفلفل، وترك القدر حتى يغلي.
  • إضافة الأرز، والتحريك جيدًا، وتركه يغلي، ثم تغطية القدر، ووضعه على نار هادئة حتى يجف المرق وينضج الأرز مع التحريك من وقت لآخر.
  • ترتيب شرائح الباذنجان في طبق، ثم سكب فوقه الأرز، ثم قلب الطبق على طبق التقديم، ومن ثم تزيينه باللحمة، والمكسرات المحمصة، وتقديم طبق المقلوبة بالباذنجان.


معكرونة غراتان

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من المكرونة الريجاتوني.
  • نصف كيلو من عصاج اللحم المفروم.
  • ربع كيلو من جبن الموتزاريلا المبشور.
  • أربعة أكواب من صلصة البشاميل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضر

  • سلق المكرونة في إناء من الماء المغلي مع قليل من الملح، ثم تصفيتها جيدًا.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع الماء، والقرفة، والصلصة في وعاء، والتقليب جيدًا.
  • وضع عصاج اللحم، وخليط الصلصة، والماء على نار متوسطة، وتركه على النار حتى يغلي، ثم تركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • دهن صينية بايركس بالزبد، ثم سكب ربع كمية البشاميل، وتوزيعها في قاع الصينية.
  • رص المكرونة على شكل طبقتين، ثم توزيع خليط اللحم فوق المكرونة، ومن ثم توزيع ربع كمية البشاميل فوق اللحم.
  • رص باقي المكرونة، ثم سكب باقي البشاميل.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم إخراجها، وتوزيع الجبن فوقها، ومن ثم وضع الصينية مرةً أخرى لمدة عشر دقائق.